河南省食用菌產業現狀及經濟效益分析*

孔維麗，胡素娟，宋志波，段亞魁，徐 柯，康源春，袁瑞奇，孔維威，張玉亭

（河南省農業科學院植物營養與資源環境研究所，河南 鄭州 450002）

河南省食用菌產業經過30多年的發展，種植結構、規模、方式、區域、人員等方面均發生了巨大的變化，從河南省食用菌產業發展現狀、增長速度、經濟效益、構成成本等方面進行綜合分析，提出未來河南省食用菌產業發展面臨的問題及建議。

1 產業優勢突出、區域優勢明顯

2001年～2014年全國食用菌總產量排名以及2015年度河南省食用菌產量超萬噸的縣（市、區）見表1、表2。

河南省是食用菌產量、產值大省，自2001年連續13年總產量、總產值均居全國首位（表1）。2015年河南省食用菌總產量488.65萬t，產值368.17億元[1]，全省49個縣產量超過1萬t，5個縣產量超過20萬 t，11個縣產量超過 10萬 t（表 2）[2]。根據2015年統計產值2億元以上的基地縣（市）18個，超億元的29個，其中5億元以上的有7個[2]。

1.1 河南省食用菌區域優勢突出

表1 2001年～2014年全國食用菌總產量排名Tab.1 Total production ranking of edible fungus in China from 2001 to 2014

表2 2015年度河南省食用菌產量超萬噸的縣（市、區）Tab.2 Counties(cities and districts)in Henan province with an output of more than million tons of edible fungi in 2015

南陽的西峽縣2009年被授予“中國香菇之鄉”稱號，全縣香菇種植戶5萬戶[3]，種植規模超過1億袋；2009年泌陽縣被授予“全國食用菌行業十大主產基地縣”，年種植香菇8 000萬袋[4]；三門峽、盧氏、靈寶是全國最大的高溫香菇生產基地；新鄉的輝縣是全國最大的平菇生產基地，夏邑縣是河南省雙孢蘑菇主要產地[5]，食用菌已經成為河南部分區域縣市農民脫貧增收致富的主要途徑。

1.2 食用菌是出口創匯的主要農產品之一

2010年～2016年河南省食用菌出口產量、產值情況見表3。

2016年我國出口各類食（藥）用菌55.78萬t，出口總額32.2億美元，出口數量和出口金額同比增長7.9%和5.2%[6]。河南省食用菌出口統計數據表明（表3），2010年～2014年河南省食用菌出口數量、產值迅速增長，年平均增長率60.19%，2014年出口創匯9.46億美元，2016年出口創匯10.13億美元，約占河南省農產品出口總值的1/3[2]。

表3 2010年～2016年河南省食用菌出口產量、產值Tab.3 Export production and output value of edible fungus in Henan from 2010 to 2016

2 產量增長速度逐漸放緩、規模逐漸穩定

分析了1986至今河南省食用菌總產量的變化，見表4、圖1。

表4 1986年～2015年河南省食用菌產量、增長率Tab.4 Production and growth rate of edible fungus in Henan province from 1986 to 2015

結果表明，河南省食用菌產業經歷了5個發展時期：高速增長期、中速增長期、低速增長期、爆發增長期、穩步增長期。1986年～2000年期間情況如下：1986年～2000年為高速增長期。1986年河南省食用菌總產量1.2萬t，1996年總產量增長至25萬t，增長了20倍，10年年均增長率40%；2000年總產量突破 100萬 t，達到 105萬 t，從 1996到2000年的5年時間增長4倍，年均增長率38.6%。2000年～2005年為中速增長期。2005年總產量突破200萬t，5年翻一番，年均增長率24.2%。2005年～2012年為低速增長期。2012年產量為258.6萬t，7年增長了28.4%，年均增長率4.7%。2013年為爆發增長期。產量突破 400萬 t，達到 473.7萬 t，較2012年增長83%。2013年至今為穩步增長期。2015年食用菌總產量 488.7 萬 t，2014 年增長率－0.1%，2015 年增長率 3.9%[2]。

2015年中國食用菌協會統計各省數據表明全國各省區食用菌產量增長速度明顯放緩。河南省食用菌產業經過30多年的發展，產量基數增加，增長速度逐漸放緩與全國趨勢基本一致。產量增速從2000年以前的40%降至2005年的20%，再降至2012年的4.7%，2013年同比增速83%，2014年同比增速－0.1%，2015 年同比增速 3.9%[1]。

圖1 河南省不同年份食用菌產量和增長率Fig.1 Production and growth rate of edible fungus in Henan province in different years

3 種植結構逐漸發生變化

3.1 國內食用菌品種種植結構變化

2010年～2015年國內主要食用菌品種產量統計和占比分布，見表5、圖2。

2015年國內食用菌總產量3 476.15萬t，2010年～2015年國內食用菌不同品種產量統計結果表明香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢蘑菇、毛木耳、杏鮑菇7個品種總產量占全國食用菌總產量的80%以上，其中香菇總產量占全國總產量的22.1%，黑木耳占17.97%，平菇占16.98%，為主要栽培品種。香菇總產量逐年遞增，2011年～2015年年平均增長率11.5%，2012年香菇總產量625.90萬t超過平菇100萬t，成為第一大主栽品種；黑木耳產量增長較快，2012年～2015年平均增長率15.0%，2014年產量達到579萬t，2015年突破600萬t，為國內第二大種植品種，平菇年平均增長速率為1.59%，產量穩定[7－9]。

從市場分析看，近年來我國干鮮產品快速增長促進了香菇、黑木耳產量增長。平菇消費以國內市場為主，產量增幅較小，穩定在500萬t～600萬t[10]。

表5 2011年～2015年全國主要品種產量Tab.5 Yield of main varieties in China from 2011 to 2015

圖2 2015年全國食用菌主要品種總產量占比分布Fig.2 Distribution of total yield of main edible fungus varieties in China in 2015

3.2 河南省食用菌品種種植結構變化

2010年～2015年度河南省主要品種產量統計分析結果見表6、圖3。

與全國種植結構相比，河南省食用菌種植結構也在逐漸發生變化。香菇、平菇、雙孢蘑菇、黑木耳、毛木耳、金針菇、白靈菇、杏鮑菇是河南省主要栽培品種，2010年平菇、香菇、毛木耳為河南省主栽品種，三者總產量占河南省總產量（242.4萬t）的67.37%。2011年～2015年，香菇產量逐年增加，年平均增長率 44.89%，2015年總產量 247.7萬 t，占全國香菇年產量的32.3%，占河南省食用菌年產量的50.7%，為河南省第一大種植品種。毛木耳種植面積逐年下降，從33.75萬t下降至3.24萬t，白靈菇產量逐年下降、杏鮑菇產量逐年上升，金針菇、雙孢蘑菇產量較穩定，平菇、黑木耳產量略有下降，香菇、平菇、雙孢蘑菇成為河南省主要栽培品種，三者總產量占河南省總量的70.1%[11]。

表6 2010年～2015年河南省主要品種產量Tab.6 Production ranking of main varieties in Henan province from 2011 to 2015

圖3 2015年河南省不同食用菌品種產量分布Fig.3 Production distribution of different kinds of edible mushroom species in Henan in 2015

4 河南省食用菌產業經濟效益變化

對2012、2015年度河南省食用菌主要栽培品種及其規模化種植企業、合作社進行了經濟效益調查。調查種類包括：平菇、春栽、秋栽、夏栽香菇、雙孢蘑菇－草菇、白靈菇、毛木耳、黑木耳，2015年新增羊肚菌、杏鮑菇、段木銀耳、段木黑木耳。調查區域為河南省三門峽、新鄉、周口、鄭州、信陽、駐馬店、濮陽等規模化種植區域。調查樣本為合作社、企業。調查內容為主要生產成本：固定資產折舊、土地租金、原輔材料、菌種、菌袋、消毒藥品、燃料、水電、人工價格。調查結果見表7～表9。

分析上述2年不同菇類的投入產出比，結果表明，規模化栽培平菇、香菇的投入產出比整體呈下降趨勢，平菇的投入產出比從 1∶1.8 下降為 1∶1.4，香菇的投入產出比從 1∶2.4 下降為 1:1.4～1∶2.2，雙孢蘑菇－草菇一料兩菇模式的投入產出比為1∶2.1，2015年雙孢蘑菇投入產出比為1∶1.7。黑木耳、羊肚菌的投入產出比分別為 1∶0.2、1∶0.6，杏鮑菇的投入產出比為1∶1，段木銀耳、段木黑木耳的投入產出比分別為 1∶2～1∶3、1∶1.7～1∶2，經濟效益較好。分析不同品種的生產成本以及經濟效益表明，平菇效益下降，12 000袋產值從29 470下降至18 700元，總生產成本從34 094元降至25 300元，其中人員的工資從7 510元增加至9 763元，原料成本從16 900元降至15 000元，表明其銷售價格下降。1萬袋以下香菇種植規模，春栽香菇每袋生產成本由5.25元/袋升至5.64元/袋，經濟效益均為 12.6元/袋，投入產出比分別為 1∶2.4、1∶2.2。小規模秋栽的香菇生產成本 5.61元/袋，規模化生產成本降至4.88元/袋，產量由1.5 kg·袋－1降至 0.9 kg·袋－1，經濟效益由 13.5 元/袋降至9元/袋，投入產出比降至1∶1.8，夏栽香菇生產成本由 5.15 元/袋降低至 3.5 元/袋，產量由 1.25 kg·袋－1降至 1.15 kg·袋－1，經濟效益由 12.5 元/袋降低至 9元/袋。

表7 2012年河南省不同品種生產成本和經濟效益Tab.7 Production cost and economic benefits of deferent species in Henan province in 2012

表8 2015年河南省不同品種生產成本及經濟效益Tab.8 Production cost and benefits of different species in Henan province in 2015

表9 2012年和2015年河南省不同品種經濟效益變化Tab.9 Benefits changes of different species in Henan province in 2012 and 2015

5 結論

綜上河南省食用菌產業經過30多年的發展，取得了顯著發展，在全國食用菌行業地位突出。產量、產值多年居全國第1位，2015年總產量達到488.65萬t，出口優勢突出，出口額占河南省農產品的1/3，區域優勢突出西峽、泌陽、輝縣等縣市成為全國香菇、平菇的主要產地。經濟效益的分析表明，河南省有18個縣市食用菌產值超過2億元，主要品種的投入產出比仍然維持在1∶1.5以上，經濟效益可觀，食用菌已經成為一些地區農民增收致富的主要支柱產業。同時食用菌產業發展中也存在很多問題，一是產量增速放緩，產品質量不優，2014年、2015年產量平均增速1.9%，平菇、香菇價格明顯下降，產量增加的同時，提高產品質量是提升經濟效益的主要手段。二是規模化生產產量明顯下降。20 000袋以上為規模化生產，香菇產量由1.5 kg·袋－1，降至0.9 kg·袋－1～1.15 kg·袋－1，發展規模化標準化生產能夠促進產量的提升。三是機械化水平低。制定產業相關政策，加大機械化技術研究，推動規模化生產性機械化、智能化方向發展。

參考文獻：

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