紀錄片《舌尖上的中國》敘事語言分析

2012年5月14日，紀錄片《舌尖上的中國》于央視綜合頻道《魅力紀錄》開播，在收視上全面飄紅，超過CCTV1之前同時間段電視劇收視30%。它從“食材、主食、轉化、儲藏、烹飪、調和、生態”7個主題分別講述了千百年來中國人獨特的飲食習慣以及蘊含在中華美食背后的價值觀，因此，《舌尖上的中國》被譽為我國首部高端飲食文化紀錄片。本文擬從敘事語言的角度對《舌尖上的中國》進行研究，以便進一步探討該片備受受眾追捧的原因。

“紀錄片從來就不是藝術，從來就不以唯美和觀賞為目的，它有著明確的認知價值，具有強烈的工具性和目的性”。紀錄片最直達人心的東西是內容，要分析紀錄片的內容制作就需分析其鏡頭語言的運用，因此，紀錄片的敘事語言也需要通過鏡頭語言來完成。

1 敘事語言的分析

1.1 特寫鏡頭：表達細膩真實的情感

在《舌尖上的中國》中，導演大量運用了特寫鏡頭，這既是該片紀實性的需要，同時也傳達出了導演的美學思考和感情傾向。《舌尖上的中國》中較多的運用特寫鏡頭，首先是對于各種關食和食材的特寫，這與紀錄片的本質屬性相關，一部表現美食的紀錄片必然要通過刻意地放大食物來展現其特色，并給觀眾帶來強烈的視覺刺激。另外是對于片中人物的特寫，導演通過這種方式表達對這些勤勞的勞動者的敬意，或許正是有了他們的汗水，我們才一能享受到如此美味的食物。

1.2 空鏡頭：書寫藝術的情感

空鏡頭（scenery shot）義稱“景物鏡頭”。常用以介紹環境背景、交代時間空間、打發人物情緒、推進故事情節、表達作者態度，具有說明、暗不、象征、隱喻等功能，在影片一中能夠產生借物喻情、見景生情、情景交融、泣染意境、烘托氣氛、引起聯想等藝術效果，在熒幕的時空轉換和調節影片節奏方面也有獨特作用。在《舌尖上的中國》中便大量運用了空鏡頭。

《舌尖上的中國》既是一部表現美食類的紀錄片，同時也是一部展示我們祖國遼闊大地卜豐富多彩的白然環境和人文環境的紀錄片，因此在片中創作者往往會用到一些富有地域色彩的景物鏡頭用以轉場或者介紹環境交代空間。這些空鏡頭不僅僅豐富了片子的鏡頭語言，也使得紀錄片的畫面顯得更加飽滿，畫面增加了美感。

1.3 蒙太奇：闡述藝術的韻味

蒙太奇是根據影片所要表達的內容，和觀眾的心理順序，把一系列從不同角度、地點和距離，用不同方法所獲取的鏡頭重新人為的拼接在一起，幫助情節的表述和推進，凸顯人物性格個性，從而產生一種單個鏡頭獨自存在時所不具有的含義的表現手法。表現敘事是在紀錄片原生態素材的基礎上，運用敘事蒙太奇等手段來進行創作的。敘事蒙太奇的作用在于用鏡頭與鏡頭之間，鏡頭與段落之間的關系來敘述一段劇情，展示一系列事件。

《舌尖上的中國》導演充分運用了蒙太奇的表現手法，在每一集都講述多種美食和多個人物故事，而每個人每個故事，侮種美食都是交叉剪輯，并不是由單一的個體單獨來完成。如在《自然的饋贈》這一集，云南香格里拉的卓瑪和媽媽撿拾松茸是一種白然的饋贈，同樣在湖北嘉魚挖藕的圣武兄弟倆挖的藕也是自然的饋贈，吉林查干湖上冬捕的漁民也同樣享受著自然的饋贈，這許多看似單一的個體都是因為自然的饋贈而有了聯系，導演用飽滿的畫面鏡頭告訴每一位觀眾，不僅要感謝大自然對我們的饋贈，同時“今天當我們有權遠離自然，享受美食的時候，最應該感謝的是這些通過勞動和智慧成就餐桌美味的人們。”

導演常會用蒙太奇的影像語言為觀眾傳遞一種主觀性很強烈的藝術思想。《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》中，表現賣黃饃饃的老黃時，老夫妻倆原本住在農村的窯洞中，子女邀請他們進城同住，但他們卻不愿離開悠閑自得的窯洞，此時片中接了一個一只小貓在悠閑的伸著懶腰的鏡頭，在這里導演用了隱喻蒙太奇手法。這一影像語言激發了觀眾的聯想，小貓的悠閑將老黃夫妻倆平淡悠閑的生活表現得淋漓盡致，給觀眾以獨特的審美享受。還有，那只暗示時間流逝的晶瑩剔透的沙漏、那只暗含上海飛速發展的翱翔藍天的飛鳥等都是蒙太奇手法的運用。

1.4 構圖：結合真實與藝術

影響影視構圖變化的因素有很多，但概括的可以分為四種：鏡頭中人或物景位的變化，鏡頭景別的變化，鏡頭角度的變化以及攝像機鏡頭的移動等。因此分析一部紀錄片中的構圖，就必須要全面考慮其中包含可能的影響因素。

“愛森斯坦認為，影像畫面與觀眾的關系有三個層次的指向，即從影像到感情（感染活動）、從感情到思想。”參照這一觀點，我們又可以按照構圖本身示意的深（含蓄）、淺（直觀）程度，可以將影視作品中的構圖從三個層次來分析，即技術性構圖、藝術性構圖、哲理性構圖。

技術性構圖，一般只停留在技術層面，影響這一構圖的因素主要是客觀的鏡頭運動或攝像機機位的變化所引起的。《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》中開場的畫面構圖，用技術性的構圖交代環境變化，并不需要傳遞更多的內涵。

藝術性構圖則使影像畫面具備了敘事和抒情、再現與表現、反映與創造的雙重功能。在《舌尖上的中國》，創作者充分運用了藝術性構圖，將景別的變化、鏡頭的角度等元素很好的結合起來，不僅傳遞了情感，也增強了畫面的藝術美感。

哲理性構圖往往是情感價值的基礎上傳遞的一種具有涵義（諸如歷史、道德、人生哲理），能夠感知現實的構圖。《舌尖上的中國》構圖界于“紀實風格”和“表現風格”之間，既將畫面的真實感和影像的藝術性完美結合，又能讓受眾欣賞到精良的畫面的過程中得到人生的啟示。

1.5 解說詞：升華主題與傾訴情感

解說詞是紀錄片的重要組成部分，它是以畫面內容為基礎，根據畫面內容的發展而編寫的。解說詞的作用是對畫面進行補充、提高。紀錄片《舌尖上的中國》的解說詞既簡潔明了，又能把觀眾的思維活動與畫面有機結合起來，把視覺上接收到的直接信息與事物的邏輯發展這一間接信息密切結合起來，讓整部紀錄片內涵得到升華，外延得以擴大，恰當的解說詞最大限度的提升了畫面的表現力和視覺沖擊力。

2 結語

《舌尖上的中國》用最樸實，最真誠的敘事語言為我們講述了許多的故事。在講每一個故事的時候，它里面既有特寫鏡頭細膩而又豐富的情感表達，同時充滿藝術氣息的空鏡頭讓每一位觀眾體驗到了最唯美的抒情，還有富有魅力的蒙太奇手法的運用更為片子增添了諸多藝術韻味，讓整我們既能夠朦朧的想象但又仿佛真實地感受到鏡頭中的人和他們的故事。在整部片子中，我們可以從中讀懂許多的人生哲理，不僅僅是畫面中充滿張力與藝術氣息的構圖，還有它的每一句洋溢著溫暖氣息的解說詞，我們都能感受到時間的味道和生活的力量，這就是《舌尖上的中國》，一部平實又讓我們感動的紀錄片。

參考文獻

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作者簡介

劉悅（1993-），女，漢，河北省滄州市，在讀研究生，沈陽體育學院， 研究方向：體育新聞傳播學。