老中醫為何偏愛吃豆

黃生

民間自古就有“每天吃豆三錢，何需服藥連年”的諺語，意思是說如果每天都能吃點豆類，可以有效抵抗疾病。通過對全國老中醫日常飲食的研究，我們發現一個秘密：幾乎都少不了豆子！

做成主食：雜豆面、雜豆飯

老中醫愛把豆類做在主食中，或煮成豆米飯，或做成雜豆面。比如河南中醫藥大學第一附屬醫院79歲的崔公讓教授最常吃的主食是雜面條。

他的老伴把綠豆、豌豆、黃豆、小豆、扁豆等8種雜糧磨成面后，親手搟成雜面條。還有一種在他們老家叫做“懶豆腐”的飯，將白菜幫子洗凈切碎，與豆漿豆渣一起煮。這兩年，他每周要吃兩三次，每次一兩碗。

做成茶飲：豆子茶

那些老中醫喝了一輩子的茶中，就有豆子茶。

上海中醫學院婦科教授朱南孫96歲，但她常被人說“看起來才70歲”。她常用綠豆、赤豆、黑豆各20克，加生甘草6克，煎湯代茶喝，認為對減輕色斑暗沉有好處。

中南大學湘雅醫院中西醫結合研究所副所長胡隨瑜最愛喝姜鹽豆子茶：熟黃豆或黑豆一勺，生姜末、熟芝麻、綠茶適量，食鹽少許。先將茶葉用開水泡開，然后將鹽、生姜末倒入罐內混勻，抓把炒熟的豆子、芝麻撒在杯里。這杯茶能補充能量，活血散寒，特別適合老人飲用。

江蘇省中醫院營養科營養師汪燕建議，豆子還能打成豆漿，黃豆、黑豆、紅豆等都可以加到其中，是很好的早餐飲品。

做成菜：豆腐最相宜

“我每天都有豆類菜，最愛吃的是小蔥拌豆腐和麻婆豆腐。”北京中醫藥大學養生室教授張湖德說，老年朋友若想健康長壽，要多吃豆。現代營養學認為，豆類富含蛋白質，特別是用大豆做的水豆腐、豆腐絲、豆腐干、豆腐皮之類，非常營養。中醫認為，五豆入五臟，其養生功效可見一斑。不過，他建議吃豆要控制量，最好每天不超過3兩，老人還要吃雞蛋、牛奶、魚類、蔬菜等補充營養。且吃豆不妨有針對性，如腰膝酸軟可多吃黑豆，肝火旺可多吃綠豆。

當零食：干嚼黃豆，養腎生精

別看黃豆便宜，但在所有植物性食物中，只有黃豆的高蛋白可與動物性食物相媲美，所以黃豆被譽為“田中之肉”“植物蛋白之王”及“綠色牛奶”，黃豆有提升免疫、強健腦力、調節血脂等功效。

很多中老年朋友只知道干嚼枸杞或者紅棗養生，幾乎沒人知道干嚼黃豆也能養生。干嚼黃豆吃法非常簡單，養生的效果也很好，就是老人可以在曬太陽的時候，或遛彎的時候，兜里揣一把炒黃豆，經常吃幾顆，非常有益健康。

因為老年人唾液分泌得越來越少，這個豆放在嘴里慢慢嚼，可以刺激唾液總在分泌，然后徐徐地咽下，就是一個很好的養生方式。

新鮮豆也要常吃

除了常規的吃法，咱們也應該多吃新鮮的豆子，衛生部高級營養師劉納特別推薦了2種豆子：豌豆、扁豆。

豌豆清熱利濕、養心去肝火

豌豆能防癌、清熱利濕、美白去肝火……但幾乎99%的人都浪費了它最精貴的部位：豌豆最好的營養物質還在豆莢上。嫩豌豆的豆莢，我們可以直接煮著吃。因為豌豆的豆莢里有豐富的葉酸：孕婦補充葉酸，可以防止胎兒的脊椎裂；中老年人補充葉酸，可以保護心血管的健康。

◎推薦吃法：豌豆肉末

食材：豬肉餡50克，豌豆米300克。

做法：

1.豬肉餡用生抽和生粉腌漬，蔥切末。

2.豌豆入冷水鍋煮10分鐘后撈出沖冷水瀝干。

3.鍋內放入少許油加熱，下肉末翻炒。

4.待肉末變色后加入豌豆翻炒，并加鹽、糖、生抽調味。

5.3分鐘后加入蔥末翻炒1分鐘就可以出鍋。

功效：護眼效果佳。

扁豆祛濕健脾、糖分低

扁豆被稱為“豆中之王”，扁豆又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆。中醫認為，扁豆味甘入脾胃經，主治脾虛有濕、體倦乏力、少食便溏、水腫。總之，扁豆是一味補脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。

扁豆對糖尿病患者來說也特別適合，它既能祛濕，糖分也不高，糖尿病患者可以放心食用。糖尿病患者基本上都有脾虛的癥狀，而且一般來說胃口都不太好，那么扁豆祛濕又健脾，有很好的食療作用。

需要注意的是，扁豆中的紅細胞凝集素、皂素等天然毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃并持續一段時間后，才能破壞。因此無論是在家中還是在外，都要注意扁豆必須炒熟才能食用，否則容易中毒。

◎推薦吃法：扁豆瘦肉湯

食材：扁豆100克，豬瘦肉400克，陳皮、食鹽、生姜適量。

做法：

1.把豬肉切塊洗凈，陳皮去瓢，生姜切片。

2.把所有食材一同放進煲內，加入清水，先用大火煲沸后，改為小火煲1～1.5小時，加入適量食鹽便可。

功效：本湯可清熱祛濕、解脾虛濕困。