食品安全監督與檢驗方法研究

羅東軍

摘 要：食品安全監督與檢驗需要一定的方法創新，本文試從目前我國食品安全檢測的現狀出發，剖析食品檢測過程中存在的諸多問題及原因，并據此提出具體的解決對策，以期為相關工作提供參考和借鑒。

關鍵詞：食品安全；監督；檢驗方法；研究

一、我國食品安全檢測現狀

食品檢驗作為監督食品安全過程的重要環節，技術是其支撐，那么我國的食品安全檢測技術的現狀又如何呢？目前，我國食品安全檢測技術主要包括八大儀器與方法：檢測農藥殘留的儀器；檢測獸藥、漁藥殘留的儀器；檢測有毒有害元素及其價態分析的儀器；致病菌檢驗和細菌鑒定的儀器；轉基因農產品檢測儀器；檢測農產品品質和營養成分的儀器；樣品前處理的儀器設備；實驗室必備的中小型儀器設備。我國農產品、食品生產企業數量大、規模小、分散，且法治和自律意識很弱，因而構成了食品安全問題多發，除了環保因素和生產條件的庫管因素外，大多數源于對農藥、獸藥、添加劑等違用、濫用。所以單靠上述一系列實驗室檢測方法和儀器是難于及時、快速而全面地從源頭監控食品安全狀況的。我國的食品安全監測體系目前仍有政府所監管，基本分布在技術監督、商檢、衛生、農業四大部門中。我國食品安全檢測檢驗體系框架基本形成，在國內食品監管方面，建立一批具有資質的食品檢驗監測機構，形成了“國家級檢驗機構為龍頭，省級和部門食品檢驗機構為主題，市、縣級食品檢驗機構為補充”的食品安全檢驗檢測體系。在地域上，發達地區和城市的監測機構多且檢測水平高，而欠發達地區的監測機構則很少，也遠遠達不到要求。

二、我國食品安全檢測中存在的問題

在我國，知道2002年，高校才首次開設“食品安全監測專業”，但由于該專業“資力短”，沒有系統的教學體系，是的高校在食品安全檢測方面仍處于摸索階段。一直以來，為食品充當安全監測的人員主要是來自各個醫療單位和檢疫衛生中心等部門。而具備專業知識的大學生從業人員較少。

1、檢驗機構設置重復，檢測設備落后

檢驗機構在只能上交叉重疊，而各部門又都傾其財力、物力投資各檢測機構的建設，彼此缺乏有效的溝通與合作，無法促進創新交流和提升，致使低水平檢測技術致使簡單重復的被復制，機構重設不僅導致了對檢測資源嚴重的浪費，而且嚴重阻礙了我國檢測技術水平的提升。某些食品檢測機構在資金上的匱乏，而直接導致檢測設備落后，檔次不高。盡管現在普遍采用了hplv、aas、gc等設備，但是在國際上公認的設備想hplc-ms、gc-ms還沒有得到普及。并且，像超痕量分析這樣高等的檢測手段十分缺乏。在實驗技術上，食品檢測機構采用的檢測方法操作簡單容易，技術含量低，提取凈化效果更是不盡人意。

2、檢測技術手段相對落后

目前我國食品安全檢測體系對食品從農田到餐桌全程監管的投入十分有限，監管工作難以做到日常化，全程化。在實際的檢測過程中，普遍實行突擊抽查，導致難以杜絕有害食品與生產和銷售領域流通。加上現行的檢測費用一般由食品生產者和銷售者承擔，增加企業成本，一方面阻礙了政府監督職能得到有效的發揮。大家所熟悉的“三聚氰胺”事故的發生就暴露出了我國在食品安全檢測技術使用手段上存在的問題。在食品生產加工過程中用到的甲醛、雙氧水、吊白塊等雖然嚴重危害了人民的健康，但目前仍無統一的標準檢測法，而現行的檢測法大都為定性法，而非定性和定量相結合，因此在抗干擾和定量準確度方面存在不足。像殘留檢測方法不足，快速篩選、檢測技術不成熟，超痕量分析方法缺乏等。我國對環境污染物的痕量檢測技術及相關大型精密儀器設備的缺乏，對像二?英及其類似物、“瘦肉精”、氯丙醇、激素等的超痕量或痕量檢測技術亟待研發。面對這樣的現狀，監管部門必須充分利用有限的資金，打破傳統的檢測技術，積極研發新方法、新檢驗儀器，是檢測手段日臻完善，提高分析和檢測的能力，從而更好地解決食品安全問題。

3、控制環節不到位

當前，我國將食品監管的重點卡在成品出廠環節，而忽略了對產品生產過程的控制。監管對象也主要是大型企業，對小型企業、家庭式食品監督不到位。加上食品檢測實驗室在分布上很不均衡，相對于全國的其他地區，中西部地區檢測體系相對落后，基層檢測機構相對較少，都極大阻礙了我國食品檢驗體系健康發展。并且，對食物中藥物殘留方面的檢測很不到位，甚至一些地方就忽視農藥殘留這一項，導致檢測環節發生脫節。

三、食品安全檢測問題的對策

1、引進新設備、新技術，提高檢測手段

我國食品檢測機構要多引進具備專業技術的人才，為檢測團隊增添活力，提高人員素質，同時也可增加檢測技術的創新性。在借鑒發達國家先進經驗的基礎上，引進一些高端設備和新技術，根據我國國情，緊密圍繞國際食品檢測技術發展導向，加強我國在食品檢驗檢測方面的先進方法和技術。

2、加強源頭控制

加強食品出廠的源頭控制，努力做到對食品生產和銷售整體環節進行監控。利用地方政府采取合理措施對屬地進行監管的原則，充分發揮他們的作用，加強對偏遠地方食品檢測機構技術方面的支持。強化檢測機構網絡建設，完善食品質檢體系及體系的機構配置。在政府的號召下，建立競爭有序、透明公開的檢驗、檢測市場，促使民間資本的融入，卸掉行業壁壘，進而形成規范合理的競爭機制。

3、成立食品檢驗專業學會、提高學術水平

對于食品安全監測工作來說，建立一個擁有先進設備、雄厚技術力量、專業檢測人員的食品檢驗專業學會是不可或缺的，這樣的學會不僅可以提高整體學術水平，做多種食品安全檢測，同時還可為食品安全法規、標準的起草制定提供建議咨詢。

4結論

綜上，食品安全問題已成為人們廣泛關注的焦點，但目前我國在食品檢測技術中仍存在諸多問題，食物的安全性不僅直接關系到廣大消費者的身心健康，還關系到社會經濟的發展以及社會穩定。認識我國食品安全檢測的現狀以及存在的問題，促進我們為解決食品安全檢驗檢測技術難題找到了明確的突破口，并對于保障全民身心健康，促進社會穩定和經濟社會的發展具有重要的現實意義。食品安全是事關人民健康、經濟發展和構建和諧社會的重大戰略問題，同時也是全球關注的焦點話題。如果基本的食品安全得不到保證，必然會造成人民群眾較大的心里波動，增添群眾的不安全感，成為社會的不安定因素。那么如何保證食品的安全呢？無疑政府在解決食品安全問題上具有先天優勢，而食品檢驗是保障食品安全的重要技術基礎，是政府有效監督食品安全過程中的一個重要環節，只有加強食品檢驗檢測機構的建設，完善食品安全監測體系，側能協助食品監管機構對食品市場進行有效的監督管理，食品安全問題擦能得以解決。近年來，我國食品安全領域問題頻發，嚴重影響著人們的生命健康安全。這就要求檢驗機構提高檢測技術水平以便及早發現食品安全問題，并采取措施將其消滅在萌芽之中。因此，做好食品安全的檢驗檢測工作意義十分重大。

參考文獻

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（作者單位：山東省菏澤市牡丹區市場監督管理局）