幼兒良好飲食習慣的培養

盧靜

【摘要】我們從教學現場以及教學研討中發現，部分幼兒有飲食習慣不佳的問題，已經影響到課程的正常進行及其他幼兒，所以希望通過教師的行動研究來改善這個讓人困擾的問題。經教學研究發現，通過營造用餐情境，實施良好飲食習慣養成方案和建立家園合作機制，能有效培養和落實幼兒良好的飲食習慣。

【關鍵詞】幼兒；飲食習慣；培養

【中圖分類號】G611 【文獻標識碼】B 【文章編號】2095-3089（2017）35-0087-02

《幼兒園教育指導綱要》中把健康單獨提出作為幼兒園五大領域之一。健康首先要有合理的飲食，可據統計表明，學前階段的孩子的約有50%有飲食問題，其中，以孩子出現偏食問題最為普遍。由于一天必須面臨三至五次進食時間，而且飲食的攝取量、內容都與孩子的成長有著密切的關連，所以，當孩子長期出現偏食時，就不得不令我們開始擔憂孩子的健康發育問題。

所以希望透過此教學研究來改善這個困擾已久的問題，經過老師們開會討論后，我們已經將規則訂定得相當清楚，例如：如何擺碗和勺子？如何盛餐？用餐？以及如何收拾？但是幾經觀察后，發現獲得獎勵的都是那幾個孩子！而有狀況的孩子依然沒有得到改善。因此，我們該如何給予孩子明確的準則？又該如何規劃，建立一個游戲規則，讓孩子覺得有趣，并能培養孩子們良好的飲食習慣為基礎，這正是我們這次研究所要努力的。

一、幼兒良好飲食習慣的內涵

良好的幼兒飲食習慣包含以下四個重點。首先是良好的餐桌禮儀：細嚼慢咽，口中有食物時不說話，等咽下再說、不邊吃邊玩或邊看電視、進食時，坐好不亂跑，保持愉快的進餐氣氛、以快樂和感謝的態度來接受食物。其次是三餐定時定量，不亂吃零食。第三是均衡的飲食習慣：不偏食，喜歡吃各種食物。第四是要良好的飲食衛生習慣：飯前洗手、飯后刷牙漱口、能獨立進食、吃飯時間不要超過30分鐘以上、進餐前后不做激烈運動。

二、培養幼兒良好飲食習慣的重要性

幼兒時期良好飲食習慣的養成，將有助于成年后的飲食習慣的形成，每一個人一生飲食習慣的養成在一到五歲之間。幼兒期乃個人形成食物喜好的關鍵期，健康的飲食習慣從孩子一出生便要開始培養，孩子如果能夠從小就喜歡吃營養，且健康的食物，一直到他們長大成人，終老，如果沒有意外，一生都會持續健康的飲食習慣。國內外許多研究顯示，良好的飲食習慣必須及早建立，在幼兒園中，透過幼兒對教師的信任與同學間的鼓勵，給予正確的營養教育、提供正確飲食觀念，是建立良好飲食習慣積極有效的渠道。另外，幼兒園階段也是習慣的養成最容易的時期，所以在此時期也最適宜培養幼兒良好飲食習慣與態度，透過營造維持愉快的進餐氣氛，能慢慢糾正幼兒不當的飲食習慣。

幼兒階段的許多行為與習慣之養成，對于未來的發展都有著持續性的影響，因此當幼兒養成良好的飲食習慣，其飲食自然較為均衡，能攝取足夠的營養，不但幫助幼兒發育良好并能維持體力，增強抵抗力及免疫力，身體健康，同時也能帶動情緒穩定發展。

三、幼兒不良飲食的表現

在幼兒園，可以天天看到孩子們吃一頓飯，有東挑西撿的，這不吃，那不要的，挑食的真是讓人頭疼極了。再加上常常出狀況實在叫人頭痛。養成孩子班上的用餐習慣并不容易，用餐時常常說話、聊天，有時更會將碗與湯匙，當成打擊樂器來的練習，還有用手抓菜、食物掉在桌上、地上到處都是，偏食、嘴里含著菜不咀嚼、忘了刷牙及收拾的情況，一再發生，不禁讓我們為孩子們的生活自理能力深感擔憂。良好的飲食習慣是目前最重要的課題。

四、針對幼兒不飲食習慣提出的三個有效策略

我們通過觀察法、問卷調查、座談會討論和文件收集等研究方法，經過大量的系統性的資料收集和分析，發現影響幼兒飲食習慣三個問題：一是忽略了營造用餐情境的重要性。二是缺乏系統歸劃養成幼兒良好飲食習慣的方案。三是沒有積極回應家長在家也面臨到部分幼兒飲食習慣不佳的問題。確立上述三個問題之后，我們著手針對問題討論出三個行動策略：

（一）營造適宜的用餐情境

1.討論如何布置

在教室一角設立榮譽餐廳，老師和幼兒討論來如何布置它，才能營造出一個讓全班幼兒都想來這兒用餐的情境，以此提升全班幼兒良好的飲食習慣。孩子們有的說：“天花板要有紗巾”、“吊在紗巾上的裝飾要紅色”、“桌上要有花瓶和花”、“還要鋪桌布和點蠟燭。”

2.大家一起來布置

老師和幼兒一起準備物品共同在布置，老師在天花板鋪設了紫紅、粉紅相間的通明紗巾，幼兒將設計制作的吊飾點綴在紗巾上變成了創意門簾。餐廳里的兩張桌子一圓、一方各鋪了米色和淺綠色的桌布，桌上的花瓶放了從校園里摘的鮮花。老師購置了兩盞水蠟燭，以備用餐時將教室的燈關掉一半，點燃燭光；再播放輕快的音樂，一個超有氣氛讓全班幼兒都想來這兒用餐的榮譽餐廳，在師生合作布置下終于完工了。

（二）建立幼兒良好飲食習慣

1.健康飲食教學

擬訂一個用餐禮儀的教學活動。通過與幼兒共同討論班上的用餐禮儀，將用餐禮儀流程逐一拍照貼在墻上，建立了共同認定的規范。老師還用白、黃、綠、紅色的布偶，分別代表食物的四種營養，介紹各種營養的功能。運用食物模型跟幼兒玩營養配對路戲與角色扮演，讓幼兒了解各種食物所含的營養以及營養均衡的重要。

2.幼兒在園用餐考量

由于幼兒在幼兒園一天吃三餐二點，如果要落實改善幼兒的問題，就必須要三餐都檢核，所以由三個老師輪流檢查核對。用餐時，老師以鼓勵或提醒的方式提醒幼兒一次之后，幼兒仍有飲食問題出現時，就在檢核表上打勾并做觀察紀錄。

（三）建立家園合作機制

1.家園合作建立趣味角“吃吧”和“喝吧”

老師們新開了小廚房的課程，建了一個“吃吧”，邀請會做西點的家長到學校與孩子們一起做蛋糕，孩子們和家長一起動手來制作食物，讓孩子通過勞動來提高對食物的認識，從而會改變對食物的看法，有可能因此接受他本來不吃的食物。對孩子來說，烹飪制作食物或點心的游戲活動能讓他們感覺開心，也可以增加他們生活上的樂趣，提高照顧自己的能力。考慮到衛生和孩子們的動手能力，也建立了“喝吧”。由孩子和家長一起去超市采買水果，帶到學校，經過自己動手，就可以喝到新鮮的顏色多樣的果汁，非常有趣味性，有效解決一些孩子不愛吃水果的問題。

2.家長會

老師們同心為幼兒飲食習慣的提升努力之時，考慮到習慣的養成，不僅僅是由老師在學校引導，更需要家長在家配合輔導，因此，要定期與幼兒家長進行座談。家長座談會后，我們請飲食習慣不佳的幼兒家長留下，并誠懇的表達幼兒飲食習慣不佳的問題一直重復出現，有時甚至還會影響課程的進行。老師提供了收集的文獻與家長分享，讓家長了解幼兒期是奠定良好飲食習慣的關鍵期，以及幼兒良好飲食習慣養成的重要性。我們并邀請家長檢核幼兒在家用餐情況，獲得家長一致贊同，達成家園共同為幼兒良好飲食習慣的養成而攜手努力合作的共識。