食品生產企業質量管理現狀及對策研究

李姍姍 胡麗麗 冷雪

摘要：食品企業是現代化企業的標志性企業，我國目前已經加入世界貿易組織等國際性金融組織，中國的食品企業要想走向世界還有很大困難，我國目前的中小型食品企業還處于起步階段，在質量管理方面還有很多不健全的地方。本文詳細敘述了質量管理不健全的方面以及相應的對策，幫助中國的食品企業完善自己質量管理制度，走向世界。

關鍵詞：食品企業；質量管理；安全

隨著我國經濟的迅速發展，食品行業在我國經濟發展的浪潮之下也發展迅速，但是隨著我國食品行業的迅速發展，生產模式、生產樣式等等也呈多樣化發展。隨之而來的就是質量問題，原因就是我國人民對于食品的高需求使得我國食品行業市場前景一片大好，使得很多中小型企業開始出現，并開始制作生產食品，但由于食品的規模以及食品企業內部工作人員技術的落后以及企業內生產機器的落后，還有我國一些偏遠地區監管力度的不夠，導致一些低劣產品的出現。我國媒體不止一次的報道過“地溝油”、“黑作坊”事件，對我國食品行業的信譽和利益都造成的嚴重打擊。最重要的是對我國人民的生命健康造成的嚴重的威脅。

食品行業是一個國家發展所必須的行業，在我國古代就有“民以食為天的說法”，當今社會，也是如此。民以食為天表達了人類對于事物、食品的重視程度。食品行業最重要的問題就是安全問題，雖然我國政府出臺了一系列的法律法規加大對食品行業的監管力度，去保障食品的安全以及人民的生命安全。但是在我國一些中小型企業中存在的問題還是很多，法律法規的建設雖然在很大程度上保證了食品的安全，但是在企業的內部設備、人員等問題上還有漏洞，中小型食品企業的食品質量管理現狀還有一些問題。本文對我國中小型食品企業所存在的問題提出一些解決對策，希望對中小型企業的發展起到一定幫助。

一、我國食品生產企業質量管理現狀

由于我國正在走向國際市場，出口貿易的需求增加，刺激我國的食品行業迅速增長，但由于缺乏管理經驗，我國食品行業在國際舞臺上的表現并不出色。而且看似繁榮增長的食品行業暴露出一些不可回避的問題。總體來看，除了一些大型的食品生產企業，我國大多數中下型生產企業還處于食品生產的起步階段，各種質量管理方面還有很多不足，對于我國中小型食品企業質量管理中的不足，下面將逐一敘述。

（一）中小型企業沒有建立起與食品企業相對應的質量管理機制

前面已經提到，由于我國市場的需要，所以刺激了食品行業的迅速發展，同時降低了食品企業進入市場的要求。據有關數據表明，我國百分之八十的小型企業都處于一種小作坊的模式。這些企業的老板或者管理負責人并沒有相應的食品安全知識，也沒有聘請相應的專業人員進行指導工作。僅僅有一些食品安全的書面材料以及政府需要的質量管理文件，但在實際操作中，其各項管理工作遠遠達不到文件的要求，僅僅是為了應付國家相應機關的檢查。由于這樣企業的眾多，市場的需求大，國家相關部門對于這些企業的管理監督也不是很嚴格，僅僅是填寫一些書面材料，并沒有到實地進行考察，使得我國這些小企業得以生存。這些小型的食品企業沒有建立起完善的質量管理制度，對食品的質量管理存在很多漏洞，食品的安全問題得不到保障。嚴重危害我國的食品市場。

（二）中小型食品企業質量管理人員技術有待提高

目前我國的中小型食品生產企業的質量管理人員技術并不是很到位了，究其原因主要有以下幾種：1、現在的很多中小型食品生產企業由于規模小，資金少等多種原因，使得企業的生產效益并不是很好，所以這些小的企業通常雇傭不起有資歷的專業人員，可能雇傭的某些人員僅僅受過一段時間的培訓，獲得相應的資格證明，有的甚至沒有相應的資格證明。2、在一方面是由于這些小型企業發展有限，許多具有高學歷高資歷的專業人才便不選擇這些薪資低，沒有發展前景的企業，通常去一些大企業去發展。3、許多具有資歷的老技術人員思想落后，總是按照傳統的經驗，吃老本，不肯接受新鮮的事物和技術，或者是接受新事物的能力有限，使得這些小企業沒有先進的技術人才。上述三種原因導致了這些小型的食品生產企業很難聘請到相應的專業人才。使得質量管理的工作做得不是很到位，漏洞頻出。

（三）企業內部部門等職能機構不健全

我國目前許多中小型企業還在沿用以往的一個部門管理所有的事務，這樣的一個管理模式存在很大的漏洞，一方面由于職能結構單一，使得沒有相互制約和監督，沒有監督制度，就很難保證一切工作按照規章制度來進行。另一方面職能結構單一使得一個部分管理多項事務，由于管理困難，管理不過來很容易出現紕漏。所以職能結構單一是食品企業質量管理出現問題的一個重要原因。

二、我國食品生產企業質量管理問題的對策

（一）中小型食品生產企業沒有完善的質量管理機制對策

這些中小型食品生產企業的負責人應該深刻認識到一套完善的質量管理制度對于食品生產企業的重要性。同時應該讓企業的每一位員工都深刻認識到食品質量管理的重要性。并在實際生產過程中加以注意。企業的負責人如果沒有相應的食品安全知識，應該主動聘請具有相應資歷的專業人員進行質量監督工作的進行。對于國家頒發的相應的質量管理制度要嚴格的執行落實。質量安全管理制度的事實要做到一人負責一個環節，落實到每一個人，環環相扣。一旦出現問題，能夠追溯到個人責任。企業的員工應該明白，質量安全管理不是一個人的任務，應該是全體人員的任務，所以每個人都應該負起責任。管理者應把質量安全管理作為一種信念，一種企業文化融入到企業中，滲入到每一位人員的實際操作中，建立完善的質量管理制度。

質量監管部分應該加大對這些企業的管理監督力度，對于沒有或者不符合質量安全管理制度的小企業，政府應該加大對其教育和扶持力度，及時給予資金或者技術上的幫助，使其早日建立起完善的質量管理制度。對于某些國家管理后屢教不改的，不主動去完善本企業的管理制度的，可以考慮吊銷其營業執照，將其取締。

（二）中小型食品企業質量管理人員技術落后及其對策

對于小型企業來說，處于起步階段，更應該加大對人員的投入，提高專業技術人員的薪資，從而吸引人才、吸引新鮮的血液融入到企業中。我們應該明白只有食品的質量過關，企業才能建立良好的信譽，也才能發展的更遠，經濟效益也會隨之提升。另一方面應該加大對內部員工的培訓，積極鼓勵他們去接受新的知識和技術，可以實行培訓帶薪等制度，必要時候可以采取強制措施，社會在發展，科學技術在發展，所以企業的發展必須要學習先進的科學技術。

（四）企業內部部門等職能機構不健全的對策

企業內部必須建立完善的職能機構，而且每一個機構之間應該是相互彌補、相互制約的，每一個機構應該都分工明確，每一個機構發揮每一個機構的作用，只有這樣，質量安全管理的工作才能有條不紊的進行。

總結語

食品企業對于一個國家的經濟發展尤為重要，其質量管理對于人民的生命安全更為重要，所以食品的質量管理是一個食品企業的工作重心。每一個企業都應該積極的找準自己企業的不足，積極的改進，使得企業的質量管理提升一個層次，質量有保障，才能使企業提高自身競爭力，企業才能做大做強。企業才能走向世界。

參考文獻

[1]王東鋒.食品質量安全問題與食品生產全面質量管理[J].現代食品，2019，（01）：77-78+83.

[2]張凱，闕仙堂.我國食品企業質量安全管理的問題研究[J].特區經濟，2018，（01）：60-61.

（作者單位：山東天力藥業有限公司）