減肥餐進化史

維多利亞·富勒切爾 劉黎

如果你想減肥，就得一周吃一次油膩的芝麻糊浸魚肉！停下，在你做出嘗試之前，先稍等片刻。因為這個飲食建議并不是來自時下最熱門的減肥餐，也不是最新的科學研究，而是源自在2400年前打下了西方醫學基礎的“西方醫學之父”希波克拉底。

人類對減肥餐的熱愛由來已久。《卡路里和緊身胸衣：減肥餐的歷史》一書的作者露易絲·福克斯克羅夫特博士認為，醫學以飲食為基礎。“如果一個人生病了，首先得檢查一下他吃過什么。”

幾乎所有的減肥飲食建議都有一個亙古不變的目標，那就是長壽和健康。一位中世紀時期的作家決定每天吃一個生蛋黃和8片面包，喝半瓶紅酒，來實現這個目標。在人類歷史進程中，對姣好面貌的追求給人們帶來的壓力越來越大。例如，有些人選擇吃肥皂，以為可以收到神奇的美膚療效。拜倫的追隨者們喝醋以保持苗條。“人們的關注重心轉向我們今天所熟知的減肥餐，是大眾媒體不斷發展的結果，例如報紙、雜志的出現和發展繁榮。”福克斯克羅夫特博士這樣說道。

自1900年起，減肥餐和體重就與媒體牢牢地捆綁在了一起。在當時同盟國的宣傳中，德國女人是過于肥胖的。20世紀20年代，時尚界刮起了“假小子風”，很多媒體人憤怒質疑這種時尚觀在道德倫理上的正確性，但同時也有越來越多的人愛上了減肥。

我們明明一直都對擁有理想體重和減肥抱有濃厚的興趣，為何還這樣肥胖呢？在過去的50年間出現了林林種種的減重妙方，但人類的肥胖現象反而越來越嚴重：以前的肥胖人群占比為1%，現在則占到了總人口的1/4。

英國利茲大學心理學教授安德魯·赫爾說：“沒有任何一種減肥餐擁有神奇的魔力，它們只能為我們提供一種減少能量攝入的策略。環境和生物學因素使得我們攝入的能量總是多于所需。我們總在抱怨自己或是怪罪減肥餐，而實際上這是一場不公平的戰斗。”

20世紀70年代，我們還不知道會發生什么。超瘦的模特主導了雜志封面，每天少于1000卡路里的低熱量減肥餐大行其道。在快速減肥的過程中，身體由于缺乏碳水化合物和糖類，開始消耗自身脂肪儲備，以獲得新的能量。在此過程中，人體新陳代謝變慢，體重減少。英國營養基金會表示，這樣的快速減重會導致肌肉萎縮退化，而且不久后又會反彈增重。

到了20世紀80年代，一種新的健康風潮席卷社會——有氧運動和低脂飲食。人們不再通過減少食物分量來控制卡路里攝入，而是代之以脂肪含量低于10%的低熱量減肥餐。研究者們發現了飽和脂肪酸和血液循環系統疾病之間的關系，食品工業隨即推出了低脂奶酪、酸奶和熟食。

但由于這些食品帶來的飽腹感較弱，人們常常用糖來代替脂肪，以獲得足夠的能量。“如果食物中的脂肪含量很低，人們就會本能選擇更能產生飽腹感的食物。”英國營養基金會負責人、教授朱莉·巴特利斯說。

上世紀70年代和80年代的另一個趨勢來自美國，即低碳水化合物飲食。這種減肥方式獲得了強烈反響，因為它允許吃肉、奶酪、奶油和黃油，而且能夠迅速減重，唯一的痛苦之處在于它會造成有些難聞的口氣。長期后果也還不可預估，長期食用大量脂肪和肉類的人患有心血管疾病和腸癌的風險都會上升。

如今，哪種減肥餐是真正有效的呢？2017年10月，科學家們在一次研究中比較了低脂飲食和低碳水化合物飲食。根據在專業雜志《柳葉刀》上公布的一項研究，在一年時間內，接受低碳水化合物飲食的受試者比食用低脂食物的參照組多減重大約一公斤，但科學家們得出的結論是，這兩種減肥方式都是有效的。

巴特利斯教授一語道破其中玄機：“迄今為止，沒有證據表明這兩種減肥方式哪種更優，關鍵在于哪種更適合您。不管怎樣，您的飲食應該含有足夠多的營養物質，而且您只能攝入能讓你減重的分量。”

蘇格蘭格拉斯哥大學新陳代謝學教授納威德·薩塔爾博士說：“沒有人能夠在一夜之間改變自己的飲食習慣。這需要時間。”也許成功的關鍵在于，在嚴守一份飲食計劃表之前先弄清楚，我們吃進肚子里的到底是什么。

每年，美國“國家減肥餐和營養調查”研究都會通報7000人的飲食習慣和當今衛生政策。兩年前，研究者們做出決定，通過尿檢重新核實400名參與者的飲食日記，并得出結論，參與者的卡路里攝入量比他們自認為的多出了1/3。16-49歲男人的每日卡路里攝入量比他們上報的約多1000卡。

所以，我們會欺騙自己嗎？答案是否定的。“我們只是沒有意識到，餐館和超市為顧客準備的‘一份食物遠遠大于人體所需。”英國牛津大學營養和居民衛生學教授蘇珊·捷普博士說道，“實際上，幾十年前專家們就知道我們應該吃什么，自上世紀80年代以來營養學的基本觀點從未改變。”

研究證實，我們需要的營養1/3來自淀粉類碳水化合物。巴特利斯表示：“最新的建議是，每天攝入30克植物纖維能夠保護腸道。”果蔬提供的營養占1/3，每天至少要攝入5份。有些研究甚至建議人們每天食用7-8份果蔬，以保護心臟。在最后1/3的營養來源中，肉、魚、蛋和豆類約占12%，奶制品占15%。

試著多食用橄欖油和菜籽油吧，它們包含簡單不飽和脂肪酸，能夠減少血液中的有害膽固醇。最不健康的食物可能是含糖和脂肪的零食，它們最多只能占我們飲食總量的8%。如果考慮到我們飲食的20%都含有大量的脂肪和糖，要做到每天最多只攝入6茶匙的糖，實際上是個巨大的挑戰。

如果你想減重，大部分科學家都不會推薦你采用一份復雜的減肥食譜。他們的建議是：每天攝入的熱量比目前少500卡，就能減重。

所以說，我們能在由理想體型、減肥餐和富有誘惑力的美味組成的復雜世界中找到一個平衡點，最終做到根本不需要吃減肥餐嗎？

“只要我們合理地選擇食物，并且定期進行體育鍛煉，輕微超重并不會影響健康。”赫爾教授說，“擁有不恰當的低體重，也就是身體質量指數在20左右的30歲以上人群，他們減肥并不是為了更健康，而只是為了更美。現代男女追求的纖瘦體型并不自然。”

希波克拉底就已經知道了：我們吃的食物不能太過復雜，或為追隨某種時尚，而應該為我們的健康服務。

[編譯自德國版《讀者文摘》]