這周我吃了什么

儒勒·普雷沃 貍貓

53歲的格雷格·西格爾來自美國，從青少年時期便喜愛攝影，并始終致力于賦予其工作以社會意義。在開展“每日食糧”活動之前，他曾領導了“7日垃圾”項目。這個項目關注其同胞一星期內的垃圾產生量，并希望以此增進人們對過度消費問題的認識。

仔細看這些照片，這些微笑的面龐，耀眼的色彩。第一眼看起來，這些照片讓人心情愉悅，但惡魔卻隱藏在照片的細節中。肯德基、能多益、速凍薯條、可可餅干，你可以在這些來自四大洲7個不同國家的孩子身旁找到近乎完整的工業食品樣本，他們身旁的食物都是孩子們在一周之內所消耗的。你也將看到一個超重的青少年。倫敦國王學院及世界衛生組織最近的一項研究顯示，如今，世界上有1.24億超重的5至19歲兒童及青少年，而這一數據在1975年僅為1100萬。由美國攝影師格雷格·西格爾所發起的“每日食糧”計劃記錄這些數據。目前，其工作范圍覆蓋了美國、馬來西亞、德國、塞內加爾、印度、法國和意大利，即囊括了四大洲。但格雷格想要走遍世界，強調飲食間的共同點和差異，告誡人們垃圾食品的危害，這一潮流所關涉的不再只是西方國家。

你是如何想到拍攝一系列關于我們的飲食制度與習慣的攝影作品的呢？

我在2014年做“7日垃圾”項目時便開始考慮這個問題。在“7日垃圾”項目中，我們拍攝人們躺在垃圾堆上的肖像。我被垃圾中大量的食品包裝所震撼了，一方面，它們的存在對環境不利，另一方面，它們的存在也體現著我們低劣的飲食質量。我告訴自己，或許我可以把他們與他們丟棄的食物放在一起，但讓人們與自己的垃圾桶一起拍照已經足夠困擾了，說服人們與散發著惡臭的食品垃圾躺在一起必定更加困難。

為什么在新的系列中選擇讓孩子們出現在聚光燈下？

首先，童年時期形成的飲食習慣通常會影響終生。其次，一個被工業食品環繞的肥胖兒童的照片比相應的成年人的形象更加讓人觸目驚心，因為兒童意味著無罪與純真，照片不會那么令人沮喪。

因此，這些圖片提升了父母的意識？

一旦食物被展示出來，家長們就不能再漠視子女們不良的飲食習慣。例如，在洛杉磯，一位離異母親肯定地說，放置在她女兒身旁的垃圾食品是她的父親給她的，而自己則準備了女兒食物列表中唯一的平衡膳食。另一位母親向我解釋說，她不為自己6歲的女兒準備蔬菜是因為她無論如何也不愿意食用它們。這個小孩只吃碳水化合物和蛋白質。她唯一攝入的“綠色”食品是一種糖分超標的飲料。我驚訝地發現，這位母親，還有其他一些父母（主要在美國），讓孩子自己決定其膳食。但顯然，一個6歲的孩子并不會考慮營養因素。我們應該根據身體的需要選擇食物，而不是欲望！

你認為你的項目可以對公眾造成積極影響么？

是的，我希望這有助于我們展開關于不同飲食方式的討論。飲食是生活和健康的一個基礎性方面！然而，我們似乎還沒有把這種重要性同我們所吞咽的東西聯系起來。近幾十年，食物的生產和分銷方式發生了根本性的變化。以前，人們購買本地農莊出產的新鮮食品，并將這些產品運回家中。而如今，在美國，我們吃的90%的食物是工業產品，含糖量高，營養成分不足。給我們準備食物的人不再周到地考慮飲食平衡。食品加工業巨頭很少考慮我們的健康。通過“每日食糧”，我致力于討論人性化，關注個體而非統計數據。一旦你引用癌癥、肥胖癥的發病率等數據，大多數人都會退出討論。圖像則是直接而具體的：信息由散落在孩子身旁的食物所傳達。

你是如何去重現這些孩子在一周內所吃的東西的呢？

我讓他們書寫飲食日志，記錄那些他們所吃下的東西，不能遺漏。一周結束時，我向他們索要日志，并請他們來到我的攝影工作室，躺在我的相機前，在他們周圍，是由3位廚師及烹飪設計師所準備的菜肴。我重現所有那些他們在日志中提到的食物。如果一個小孩說他吃了7盤意大利面，我就將他同7盤意大利面放在一起拍攝。一般來說，我們每天給4名兒童拍照，烹調并陳列88份菜品，這些工作需要提前準備很多事情。有時候，我會連續工作超過16個小時。并非一切都如計劃進行。例如，在達喀爾，因為攝影工作室的天花板太低，拍攝無法正常開展，我們不得不坐在屋頂露臺上拍攝。而且，因為現場沒有廚房，所有菜肴不得不提前準備。更不用說孩子眼中的陽光了，因為光度的變化，照明變得非常復雜。

在你看來，哪些國家的飲食結構最糟糕？

在部分非洲國家，饑荒依然是一個很大的問題。但我發現，那些最貧窮的地區反而采用了最營養的飲食結構。這與2015年劍橋大學推出一項研究結果相吻合：擁有最佳飲食結構的10個國家中，9個都位于非洲。在非洲，人們吃新鮮蔬菜、水果、堅果……這僅僅是因為還很難在那里找到工業食品。我還注意到，在這些最貧窮的國家中，往往是那些中產階級的兒童擁有最糟糕的飲食結構，因為他們吃得起快餐，而這些餐廳對于大多數人而言則過于昂貴了。例如，在印度孟買，一個達美樂的中號披薩價格約為13美元。而我在貧民窟拍攝的一名小女孩的父親，每天掙的錢則不足5美元，顯然，這個孩子根本不可能購買披薩。小女孩的母親會每天為她準備新鮮的菜肴：青椒、茄子、洋蔥和扁豆等。讓我震驚的是，這個家庭比美國的許多孩子都吃得更好。在美國，則是那些最窮的人擁有最不營養的飲食結構，因為快餐食品并不昂貴。總之，如果我必須從我的項目中吸取教訓，那么它可能是：不要購買任何在電視上做廣告的食品。這樣，你可能會活得更加長久，更加健康！

[譯自法國《GEO》]