潘金蓮的餃子

李舒 文

美人似乎天生不吃肉,比如董小宛,創造了那么著名的“董糖”,最喜歡吃的東西居然是水芹菜配茶泡飯,雅則雅矣,卻太過清淡,所以冒辟疆心中念念不忘的,還是更性感的陳圓圓。

相比之下，《金瓶梅》里的女人們就可愛多了，潘金蓮、孟玉樓、李瓶兒三位佳人賭棋，李瓶兒輸了后，三個人居然商量著拿賭注買了金華酒和一個豬頭，讓宋蕙蓮去做最著名的“一根柴火燒出稀爛的好豬頭”。

且看這個史上最著名的豬頭是怎樣燒出來的：“（宋蕙蓮）舀了一鍋水，把那豬首蹄子剃刷干凈，只用的一根長柴禾安在灶內，用一大碗油醬，并茴香大料，拌得停當，上下錫古子扣定。”不用兩個小時，一個油亮亮、香噴噴、五味俱全皮脫肉化的紅燒豬頭就可出鍋了。再切片用冰盤盛了，連著姜蒜碟兒送到了李瓶兒房里，三個美女居然就著酒，吃完了一整只豬頭。看這段描寫簡直可以就兩碗米飯，唐魯孫后來也仿效了一回，只是用溏心鮑配著燒豬頭，更加浮夸。

《金瓶梅》里的女人，不僅愛吃，也會做。比如女一號潘金蓮，就很會包餃子。《金瓶梅》里吃了好幾次餃子，印象最深的是武大死了，小潘潘思念西門慶，特地蒸了三十個“裹餡肉角兒”，等西門慶來吃。金蓮思念情郎，以紅繡鞋占相思卦，又在夜里獨白彈琵琶唱曲宣泄幽怨，宛然是古典詩詞中描畫的佳人。

然而佳人的另一面，也是古典詩詞里從不描寫的一面，便是兩次三番數餃子（本做了三十個，午覺睡醒后一查，發現只剩下二十九個）、打罵偷嘴的迎兒，宛然一個市井婦人，小氣、苛刻而狠心。有趣的是，金蓮脫下繡鞋打相思卦“用纖手”，數餃子與掐迎兒的臉也是“用纖手”，兩相呼應，活脫脫一個立體的佳人。

讓迎兒挨打的罪魁禍首，是一個消失了的“裹餡肉角兒”，即餃子。這種中國人民最喜聞樂見的食物早在唐代便已出現。到了宋朝，餃子品種開始增多，《東京夢華錄》出現了“水晶角兒”的記載，《武林舊事》“蒸作從食”中有“諸色角兒”。明代的餃子已經和現在沒什么差別，《萬歷野獲編》中記有“椿樹餃兒”，《明宮史》中則稱為“水點心”或“扁食”。潘金蓮這里做的是蒸餃，和水餃不同，蒸餃的皮面必須是開水燙過的，俗稱“燙面”，比水餃略大，呈半月形，蒸出來皮薄餡大，而且皮子比較筋道，由于不是用水煮的，故而比較干松。小潘潘的心思最為細密，做蒸餃而不做水餃，多半還因為時值陰歷七月，天氣炎熱，潘金蓮家也沒有冰箱，水餃經不住存放。

潘金蓮給西門慶做餃子，很可能是投其所好，因為另一位女主角李瓶兒在招待西門慶時，做的也是餃子，不過似乎比小潘潘精致得多：“婦人親自洗手剔甲，做了些蔥花羊肉一寸的扁食兒，銀鑲鐘兒盛著南酒，繡春斟了兩杯，李瓶兒陪西門慶吃。”這餃子的滋味，似乎很讓西門慶難忘，乃至于臨死之前，正妻吳月娘問他“想什么吃”，最后叫孫雪娥做了水餃送去，西門慶“最后的晚餐”，便是那“三四個水角兒”。