民國(guó)紅極一時(shí)的冠生園

現(xiàn)在，在上海、南京、武漢和重慶，都有叫冠生園的老字號(hào)食品企業(yè)。他們之所以老，是因?yàn)槎荚从?918年佛山人冼冠生（1892～1952）創(chuàng)辦的冠生園。鼎盛時(shí)期，冠生園在南京、武漢、重慶，以及成都、昆明、貴陽(yáng)、瀘州等地開(kāi)設(shè)分店37家，是當(dāng)時(shí)中國(guó)最大的食品企業(yè)。在武漢，凡正式宴會(huì)，高級(jí)請(qǐng)客，向廣東館子里跑。冠生園居最高等。以前國(guó)際調(diào)查團(tuán)蒞漢，對(duì)于吃中餐還是西餐，一時(shí)爭(zhēng)論不休，最后一致決定到冠生園。雖然他們不能容納這許多人，寧可席設(shè)對(duì)面西菜館里，酒菜則由冠生園承辦。

在每個(gè)星期日的早晨，重慶冠生園沒(méi)有一只空閑的椅子。許多人站立在庭柱旁邊。有人付賬去了，離開(kāi)椅子，不過(guò)十分之一秒鐘，就被捷足先登，古人說(shuō)席不暇暖，這里的卻有“席不暇涼”之概。侍者托了熱氣騰騰的點(diǎn)盤(pán)子，兩只腳還不曾移動(dòng)，盤(pán)子里已經(jīng)“空空如也”。不客氣而自動(dòng)手的食客，得意地笑了，手中的點(diǎn)心，好像是前線運(yùn)來(lái)的戰(zhàn)利品。廚房里的點(diǎn)心司務(wù)，忙得只恨爹娘少生幾只手，實(shí)在應(yīng)付不及。

（周松芳/文，摘自《同舟共進(jìn)》）