爸爸的拿手菜

我的爸爸今年73歲了，身體較為硬朗。老人家是個“飲食迷”，從我們孩童時起，只要下班后略有空閑，他便喜歡下廚。什么姜汁肚條、辣子雞丁、韭黃肉絲、鮮熘蝦仁……無論拌的炒的，爸爸都做得有滋有味。可要說最拿手的，要數大蒜燒鰱魚。

在我的記憶里，每逢周末，只要沒去外地出差，他便會樂滋滋地為我們露一手。爸爸燒鰱魚可講究了，首先，他會熬一鍋排骨湯，然后興沖沖地去菜市場挑選十來條活蹦亂跳的鰱魚，請賣魚的師傅開膛破肚清除內臟、魚鰓，提回家后把它們清洗干凈，再讓媽媽加精鹽、料酒和勻。轉過身，爸爸便去剝大蒜、切老姜、理嫩蔥。

待一切就緒，爸爸便系上圍裙，開始大顯身手了。他先將炒鍋置于旺火上，倒純菜油燒至六成熟時，放入豆瓣、姜米、花椒、嫩蔥一起炒兩鏟，然后摻幾勺鮮湯，等熬制出味，隨即把鰱魚、大蒜、精鹽、醬油、白砂糖。胡椒粉推入湯中，先燒開至沸，再調節火量，待過了五六分鐘之后，他會熟練地倒入加了點味精的水淀粉。于是，一盆熱騰騰、香噴噴的大蒜燒鰱魚便起鍋了。來過我們家的親戚朋友，每逢吃著色澤紅亮、肉質細嫩的鰱魚時，都對爸爸的廚藝贊不絕口。

自從去年媽媽病逝后，爸爸對烹飪的熱情明顯不如以前了，但他老人家時常惦念的，仍是麻辣鮮香的大蒜燒鰱魚。有一次夏季里乘涼，我好奇地問：“爸爸，魚類有那么多品種，你為何獨愛吃鰱魚呢？”年過古稀的父親眼里噙著淚花，抬起頭看著掛在墻上的母親的遺像，過了好一會兒才回答：“第一次見你母親的時候，在你外公家，吃的便是鰱魚啊！”

以前，我以為爸爸只是將燒鰱魚當作生活樂趣，沒想到這美味佳肴里，竟寄托著他對我媽媽濃濃的思戀之情啊！

（夢兒/文）