中職學(xué)校旅游專(zhuān)業(yè)課教學(xué)新模式探究

崔夢(mèng)蕭

本文立足于中職學(xué)校旅游專(zhuān)業(yè)課堂教學(xué)模式建設(shè)，探究課堂教學(xué)采用新的教學(xué)模式，真正做到五結(jié)合即生動(dòng)講授與故事穿插相結(jié)合，課件輔助與情境體驗(yàn)相結(jié)合，課堂教學(xué)與校外實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，個(gè)人展示與競(jìng)賽輔導(dǎo)相結(jié)合。

近幾年，旅游專(zhuān)業(yè)在全省各中職學(xué)校普遍開(kāi)設(shè)，落地生花，各學(xué)校開(kāi)設(shè)的課程大致相近，主要包括有《旅游文化》、《旅游概論》、《全國(guó)導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)》、《地方導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)》、《前廳服務(wù)》《旅行社業(yè)務(wù)》、《景點(diǎn)講解》等專(zhuān)業(yè)課，為了更好的讓學(xué)生在掌握旅游文化基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)提高自己的職業(yè)技能和發(fā)展、就業(yè)的能力，旅游專(zhuān)任教師在教學(xué)過(guò)程中實(shí)施良好的有針對(duì)性的教學(xué)方法無(wú)疑是非常重要的。在“一切為了學(xué)生的發(fā)展”為核心的現(xiàn)代職教發(fā)展理念的指導(dǎo)下，中職學(xué)校旅游專(zhuān)業(yè)的教學(xué)也應(yīng)采取以下模式。

1 生動(dòng)講授與故事穿插相結(jié)合

講授法，是一種以語(yǔ)言傳遞信息為主，教師通過(guò)形象、生動(dòng)的語(yǔ)言向?qū)W生系統(tǒng)地傳授科學(xué)文化知識(shí)，通過(guò)吸收、領(lǐng)會(huì)、效仿來(lái)實(shí)現(xiàn)學(xué)生知識(shí)拓展、智力提升的一種教學(xué)方法。它是普通講授法向著生動(dòng)和鮮活發(fā)展的一個(gè)延伸。事實(shí)上，講授法一直以來(lái)都是我們教師課堂上最主要的教學(xué)方法。然而在過(guò)去，由于許多教師課堂形成了滿堂灌的僵局和模式，致使我們對(duì)講授法存在一定的誤解和誤區(qū)。關(guān)于講授法的褒貶我們暫且不論，但就旅游專(zhuān)業(yè)本身來(lái)說(shuō)，講授法是我們一定要繼續(xù)傳承并要把它發(fā)揚(yáng)光大的教學(xué)方法，這與旅游專(zhuān)業(yè)自身就是一個(gè)和語(yǔ)言運(yùn)用相關(guān)的專(zhuān)業(yè)本性是分不開(kāi)的。眾所周知，從培養(yǎng)學(xué)生能力這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，對(duì)旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生最基本的素質(zhì)要求就是要求其掌握較強(qiáng)的口頭語(yǔ)言的表達(dá)能力。例如：做導(dǎo)游要學(xué)會(huì)講解景點(diǎn)知識(shí)，做酒店要學(xué)會(huì)與客人溝通，做餐廳服務(wù)員要學(xué)會(huì)為客人介紹菜肴的加工方法等等。學(xué)生的表達(dá)能力從何處得來(lái)？某種程度上說(shuō)，就是教師身上言傳身教“學(xué)”來(lái)的。針對(duì)旅游專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō)，我們側(cè)重培養(yǎng)的是學(xué)生較強(qiáng)的口頭語(yǔ)言表達(dá)能力。通過(guò)老師課堂上的言傳身教，學(xué)生就可以更好的把握自己的語(yǔ)音、語(yǔ)調(diào)、語(yǔ)速，生動(dòng)講授法是旅游專(zhuān)業(yè)課最常見(jiàn)的一種教學(xué)方法。

此外，生動(dòng)講授法還可以把民間傳說(shuō)、神話故事、趣聞?shì)W事引入到旅游專(zhuān)業(yè)的教學(xué)當(dāng)中，來(lái)吸引學(xué)生的注意力，從而對(duì)學(xué)生產(chǎn)生較強(qiáng)的感染力。例如在《景點(diǎn)講解》這門(mén)課當(dāng)中在介紹福建蒲田的媽祖廟時(shí)，可以講述媽祖小時(shí)候做夢(mèng)用手、用腳、用嘴來(lái)營(yíng)救出海打魚(yú)的親人及漁民的故事。

2 課件輔助與情境體驗(yàn)相結(jié)合

課件輔助法主要是指在教學(xué)中運(yùn)用課件來(lái)進(jìn)行輔助教學(xué)的方法。它是一種以正面感知為主的視覺(jué)教學(xué)方法。新的形式下，針對(duì)旅游專(zhuān)業(yè)課程復(fù)雜、多樣、新奇的特點(diǎn)，在旅游專(zhuān)業(yè)教學(xué)中，我們有必要采取以正面感知為主的視覺(jué)教學(xué)方法——課件輔助法。課件輔助法是刺激學(xué)生學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性的一種有效方法。在課件輔助法中，著力突出和渲染畫(huà)面，通過(guò)圖片來(lái)抓住和強(qiáng)調(diào)事物與眾不同的特征，并把它鮮明地表現(xiàn)出來(lái)，讓學(xué)生產(chǎn)生很強(qiáng)的視覺(jué)效能。在課件的輔助下，教師圖文并茂，根據(jù)專(zhuān)業(yè)課所描繪的情景，創(chuàng)設(shè)出形象鮮明的投影畫(huà)片，給學(xué)生留下生動(dòng)、形象的印象。在旅游專(zhuān)業(yè)教學(xué)中，無(wú)論是《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》、《景點(diǎn)講解》，還是《導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)》都可以采用課件輔助法。例如在講解孫中山故居時(shí)，可以把與孫中山生平相配套VCD光碟引入到教學(xué)中，借助VCD中圖片的感染力，再現(xiàn)景點(diǎn)中所描繪的各種景區(qū)，使學(xué)生如臨其境，仿佛置身于真實(shí)的景點(diǎn)當(dāng)中。此外，一些帶有愛(ài)國(guó)主義教育的景點(diǎn)像廣州的《陳家祠》、《黃花崗烈士陵園》、東莞的《鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)紀(jì)念館》等景點(diǎn)，在網(wǎng)絡(luò)上有很多專(zhuān)題性關(guān)于這些景點(diǎn)的視頻，甚至中央電視臺(tái)也拍攝過(guò)一些專(zhuān)業(yè)的鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)紀(jì)念館的紀(jì)錄片，如果我們把這些紀(jì)錄片下載下來(lái)并適當(dāng)?shù)倪\(yùn)用到課件當(dāng)中，這對(duì)學(xué)生景點(diǎn)的學(xué)習(xí)是非常有效的。

光有“課件輔導(dǎo)法”是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，為了更好的讓學(xué)生參與到課堂教學(xué)中來(lái)，我們還必須采用“情境體驗(yàn)法”。“情境體驗(yàn)法”是教師根據(jù)專(zhuān)業(yè)課所描繪的情景，模擬出形象鮮明的場(chǎng)景，輔之生動(dòng)的表演和展示來(lái)提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率的方法。在旅游專(zhuān)業(yè)教學(xué)中采用“情境教學(xué)”，一般說(shuō)來(lái)，我們可以通過(guò)三個(gè)教學(xué)階段來(lái)實(shí)現(xiàn)。第一個(gè)階段是創(chuàng)設(shè)情境，第二個(gè)階段是模擬練習(xí)，第三個(gè)階段是深化吸收。

例如在《酒店前廳服務(wù)》這門(mén)課中可以設(shè)置兩個(gè)一個(gè)總機(jī)的情景：情景1、你是某酒店的總機(jī)接線員，請(qǐng)介紹自己所在酒店的位置；情景2、讓兩位同學(xué)分別扮演話務(wù)員與客人，輪流進(jìn)行接電話的話務(wù)員練習(xí)。在情景2中，我們主要檢測(cè)的是做話務(wù)員的同學(xué)，看他（她）電話鈴響10秒內(nèi)是否有回答、接電話時(shí)是否正確的問(wèn)候賓客，同時(shí)有沒(méi)有報(bào)出酒店名稱(chēng)、幫助客人轉(zhuǎn)接電話是否準(zhǔn)確、及時(shí)，無(wú)差錯(cuò)、是否能熟練掌握崗位專(zhuān)業(yè)用語(yǔ)、幫助客人接聽(tīng)電話有沒(méi)有嘈雜聲以及話務(wù)員的語(yǔ)音能否做到清晰，態(tài)度親切等等。此外，在我們《導(dǎo)游講解》這門(mén)課也經(jīng)常使用到“情景教學(xué)法”。例如你要帶一個(gè)單位的員工到中山詹園游覽，作為中山國(guó)旅一日游的導(dǎo)游，如何來(lái)做自我介紹。

3 課堂教學(xué)與校外實(shí)訓(xùn)相結(jié)合

旅游專(zhuān)業(yè)的學(xué)生如果光是“坐在課室里，練在實(shí)驗(yàn)室”是很難真正掌握技能的，就算掌握了技能有時(shí)也會(huì)和社會(huì)上最新的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相背離，因此要改變現(xiàn)狀，盡可能的創(chuàng)設(shè)條件讓學(xué)生外出實(shí)訓(xùn)是我們目前最常用的提高學(xué)生技能的直接的方法。一項(xiàng)研究表明：“閱讀的信息，我們能記得百分之十；聽(tīng)到的信息，我們能記得百分之二十；但所經(jīng)歷過(guò)的事，我們卻能記得百分之八十。”如果前面的說(shuō)課件輔助法是老師給課件讓你看，那外出實(shí)訓(xùn)，則是真正給任務(wù)讓你做了。

外出實(shí)訓(xùn)法是以技能訓(xùn)練為主的實(shí)踐教學(xué)方法。旅游專(zhuān)業(yè)以提高學(xué)生基本素質(zhì)和培養(yǎng)應(yīng)用能力為目標(biāo)，行業(yè)服務(wù)技能包括旅行社服務(wù)技能、飯店服務(wù)技能、景點(diǎn)管理服務(wù)技能等。日常教學(xué)活動(dòng)中，我們?cè)趯?duì)學(xué)生進(jìn)行基礎(chǔ)知識(shí)傳授的同時(shí)，也要對(duì)旅行社如何組團(tuán)、飯店規(guī)范服務(wù)程度、特殊問(wèn)題處理技巧、禮儀服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)這些技能進(jìn)行有針對(duì)性的訓(xùn)練。要讓學(xué)生掌握以下各種技能：做導(dǎo)游的要知道接團(tuán)、送團(tuán)的注意事項(xiàng)；知道游客的性別、年齡不同，他們的旅游行程應(yīng)如何妥善安排；知道客人的客源地不同，客人的風(fēng)俗習(xí)慣也不盡相同；知道客人遲到，客人的投訴如何處理等；做酒店的要了解客房部、餐飲部、前廳部的職責(zé)和分工；要熟悉各部門(mén)的工作程序；要了解客人房間內(nèi)用餐的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)以及客人使用信用卡結(jié)算時(shí)如何處理等。這些專(zhuān)業(yè)技能方法，是在實(shí)踐中不斷摸索和提高的。為了更好的讓學(xué)生掌握實(shí)踐技能，學(xué)校必須改變舊有只限于在學(xué)校實(shí)驗(yàn)課實(shí)訓(xùn)的觀念，創(chuàng)造條件，創(chuàng)設(shè)環(huán)境，讓學(xué)生大膽的走出去。目前一些職業(yè)中學(xué)大都設(shè)有實(shí)訓(xùn)基地，他們和企業(yè)聯(lián)系，使學(xué)生在高一、高二的在校階段就可以隨時(shí)進(jìn)行階段性的實(shí)習(xí)。目前，我們學(xué)校專(zhuān)門(mén)和當(dāng)?shù)氐乃男羌?jí)酒店和旅行社聯(lián)系，把學(xué)生外派到這些地方進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)或階段實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)時(shí)間大都是二個(gè)月左右，實(shí)習(xí)后學(xué)生再回校學(xué)習(xí)，不同的學(xué)生輪流入職。這一學(xué)期，我們旅游專(zhuān)業(yè)共有150多名學(xué)生在賓館和酒店實(shí)習(xí)，這些學(xué)生主要分布在中餐廳、西餐廳、客房、廚房等部門(mén)。此外，針對(duì)導(dǎo)游專(zhuān)業(yè)，我們還有50多名學(xué)生在旅行社帶團(tuán)、跟團(tuán)，通過(guò)這些實(shí)訓(xùn)，大大提高了學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能，受到家長(zhǎng)和學(xué)生的歡迎和好評(píng)。

4 個(gè)人展示與競(jìng)賽輔導(dǎo)相結(jié)合

近幾年，廣東省教育廳組織的全省導(dǎo)游比賽除了理論考核外，還有一項(xiàng)重要的考核內(nèi)容就是技能展示。其中，省賽的技能要求可以說(shuō)是對(duì)全省旅游學(xué)生技能要求的一個(gè)綜合衡定標(biāo)準(zhǔn)。我們培養(yǎng)學(xué)生的技能也完全可以參照省賽的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行。其標(biāo)準(zhǔn)主要由三部分組成：一是自我展示，即個(gè)人形象展示，包括自我介紹、儀容儀表、禮儀禮節(jié)、普通話展示。在自我展示中，要求學(xué)生語(yǔ)言表達(dá)準(zhǔn)確，語(yǔ)音、語(yǔ)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)做到語(yǔ)言清晰、感染力強(qiáng)。二是現(xiàn)場(chǎng)模擬導(dǎo)游：即模擬廣東旅游景點(diǎn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)講解。在這部分技能當(dāng)中要求學(xué)生全面掌握景點(diǎn)知識(shí)，同時(shí)做到講解語(yǔ)言精煉，有特色，講解有方位感，讓游客有親臨現(xiàn)場(chǎng)的感覺(jué)。三是才藝展示。這是新形式下，對(duì)旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生的另一個(gè)要求，旅游專(zhuān)業(yè)的學(xué)生除了要學(xué)會(huì)景點(diǎn)講解之外，同時(shí)，我們還要求學(xué)生是一個(gè)多才多藝、能歌善舞的人才。因?yàn)橹挥羞@樣，我們才能在帶團(tuán)的過(guò)程中更好的營(yíng)造氣氛，全面的滿足游客食、住、行、游、購(gòu)、娛的需求。才藝展示要求內(nèi)容健康，主題鮮明，形式新穎，有創(chuàng)造性，充分展示才華和氣質(zhì)，具有藝術(shù)感染力，能營(yíng)造活躍的氛圍。其實(shí)這三個(gè)方面的技能展示也給我們教師平時(shí)的教學(xué)很大的提示，它要求我們學(xué)生在個(gè)人展示、模擬導(dǎo)游、才藝比拼這三個(gè)方面都要加強(qiáng)。針對(duì)以上三個(gè)環(huán)節(jié)，在教學(xué)中，我們教師要多組織一些帶有展示性的競(jìng)賽來(lái)提高學(xué)生這三個(gè)方面的能力。例如，讓學(xué)生參加男生形象比賽、禮儀小姐比賽、全校演講比賽、學(xué)生風(fēng)采比賽、導(dǎo)游講解比賽等等。在競(jìng)賽中，可以有效的檢測(cè)平常的教學(xué)成果，看看學(xué)生的著裝是否得體、服裝是否符合職業(yè)要求，禮儀、禮節(jié)有沒(méi)有到位，舉手投足是否端莊，能否做到落落大方等。此外，我們還要培養(yǎng)、提高學(xué)生語(yǔ)言的駕馭能力，提高他們語(yǔ)言運(yùn)用的技能、技巧，增加學(xué)生的自信心。

以上幾種就是在現(xiàn)代旅游專(zhuān)業(yè)教學(xué)中常見(jiàn)的幾種教學(xué)模式。教學(xué)有法，但無(wú)定法，各種具體的教學(xué)模式都有其優(yōu)點(diǎn)和局限性，各種方法只有互相聯(lián)系，互相配合，才能在教學(xué)中發(fā)揮出積極、有效的作用。

（作者單位：廣東省中山市三鄉(xiāng)鎮(zhèn)理工學(xué)校）