關于燕窩的冷知識你知道多少？

本刊編輯部

2018年3月31日～4月1日，2018馬來西亞（南寧）燕窩節在南寧成功舉辦.此次燕窩節活動是繼2017年11月馬來西亞（南寧）榴蓮節后，第二次在廣西舉辦的馬來西亞傳統特色產品大型推介活動，也是馬來西亞政府部門首次在中國舉辦的以燕窩為主題的推介活動。

在燕窩節上，來自馬來西亞的50多家燕窩企業紛紛展出自家的優質燕窩和燕窩制品，通過展銷、互動和科普等活動，進一步提升了中國消費者對馬來西亞燕窩的認識，關于燕窩究竟有哪些冷知識？且看小編的介紹。

燕窩

自明代以來，中國就有了食用燕窩的記述，被認為是傳統名貴食品之一。燕窩被采摘之后，需經過蒸細、浸泡、除雜、挑毛、烘干等復雜的加工才能制成燕窩成品，為貴家所喜愛，《紅樓夢》第四十五回中即有寶釵勸黛玉服用燕窩的情節。

燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，是指部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質所筑成的巢穴，燕窩按筑巢的地方可分為屋燕及洞燕兩種。通常人們認為燕窩具有很高的營養價值，含有豐富的水溶性蛋白質、碳水化合物、微量元素（鈣、鐵、鉀等）、氨基酸（必需氨基酸、非必須氨基酸）、唾液酸、表皮生長因子、集落刺激因子，其中特有的燕窩酸是最大的賣點，國外現代醫學研究發現燕窩酸是人體的必需營養元素。

燕窩由金絲燕的口水混合其他雜質組成，因此燕窩中含有大量的唾液酸并不奇怪。它在1953年時被瑞典的生化學家Gunnar Blix最先發現，學名N-乙酰神經氨酸，簡稱NANA。研究表明，人類母乳中唾液酸的含量也很高，推測唾液酸可能有幫助神經元建立聯系從而促進大腦發育的效果。

很多人認為表皮生長因子的存在是燕窩能夠修復皮膚、美容養顏的原因，但其實根據研究，表皮生長因子進入人體后，會發生一系列生化反應，最終可促進靶細胞的DNA合成及有絲分裂，其作用更多地是在治療胃潰瘍、肝功能衰竭上。

印尼、馬來西亞、泰國、越南、中國海南等地均有燕窩產出，其中印尼和馬來西亞是燕窩的主產國，印尼的燕窩產量占到了全球產量的80%以上，馬來西亞為15%左右。

鑒別方法

隨著燕窩的營養價值為越來越多人熟知，購買燕窩的人也越來越多，市場上的燕窩品種魚龍混雜，該如何辨別真偽買到真正的上等燕窩？據了解，目前燕窩市場上造假的手段有漂白、刷膠、補碎、注水等，成品十分逼真，非專業人士很容易混淆，深入了解燕窩的特性是最基本的方法。

一般而言，上等燕窩燕絲細而密，有天然縫隙，盞形大而厚，干爽易折斷。因為燕窩均為人工挑毛，燕盞內有小量細毛是正常現象，燕角較細，浸水后平均可發大6～12倍。

漂白燕窩：漂白是最常見的造假手段，用雙氧水浸泡毛燕不僅可以除去雜毛漂白余毛，還可以提升燕窩的賣相，因此很多小作坊都會采用這種方式。經過漂白的燕窩浸水后，用拇指及食指擦摸數次，手指會粘有化學藥品的臭味且燉煮后漲率不大，易化水，燕絲會呈現白色或者乳白色，區別于純燕窩泡發以后的半透明感。

刷膠燕窩：燕窩在制成盞后，由于中間的細毛被挑揀了出來，因此表面留有一些縫隙，不法商人就利用這些縫隙，將涂料（ 如木薯粉、魚膠粉、雞蛋、樹膠、漿糊等）涂于燕窩盞表面，令燕盞表面看起來光亮厚密。刷膠燕窩不易泡發，且有較濃重的化學藥品味道，因為刷膠后燕窩的水分不易蒸發，容易發霉變色。

補碎燕窩：在挑毛的過程中，不可避免會有些燕碎隨燕毛脫落，這些燕碎在經過處理之后可以利用燕窩自身的粘性被重新粘回燕盞底座，這就是補碎。正常的補碎能夠合理降低燕窩損耗，并且不會影響燕窩的營養價值。但市場上很多燕窩所補的“碎”是從低質廉價的草燕中，分離出所謂的燕碎，再用食用膠刷在燕窩的內兜和底座。通過補碎處理后的燕窩底座呈顆粒狀，通過觀察燕窩的底座厚實度和通透度即可鑒別。

注水燕窩：燕窩以克論重，因此許多商人為了獲取暴利，常常會在售賣之前過量噴水，以增加燕窩的重量，且注水后的燕窩往往要比足干的燕窩顏色更白，更晶瑩剔透，更受消費者喜愛。一盞燕窩的重量一般在5～8克左右，注水燕窩則能達到10克左右，因為水分過多，若保存不善就很容易發霉變質。

Tips

◆保質期：作為傳統的養生食品，很多人認為燕窩放得越久營養成分就越高，但其實這是一個誤區。任何食品都有其最佳的賞味期限，燕窩也不例外，優質的傳統燕窩干貨保質期一般為3年，但也根據燕窩的制作工藝而定。

◆白色沉淀物：燕窩本是金絲燕的巢穴，所以很難避免地會沾染上羽毛、蛋殼等雜質，泡發后出現細小的絨毛或蛋殼之類的雜質是很正常的現象。

◆血燕窩：常有商家宣傳血燕窩是由金絲燕吐血形成的，但經過證實，血燕窩只是商家為了獲取更高利潤而制造的噱頭。燕窩只有屋燕與洞燕之分，血燕窩的紅色是由于金絲燕把巢穴筑在巖壁上，巖壁內的鐵元素等礦物質滲入燕窩當中而形成的。