春日早午餐

南半球的小貓

蔥香小煎餅佐溏心蛋和蘋果糖水

材料1

中筋面粉130g，無鋁泡打粉1.5小匙，鹽1/2小匙，白糖1/4小匙，蔥花少許，牛奶180ml，雞蛋3個，天然原味酸奶65g（選擇質地濃稠的無糖酸奶），橄欖油少許，油浸西紅柿少許，現磨海鹽和黑胡椒少許

材料2

蘋果1個，紅棗6～8顆，桂圓干6～8顆，姜片2片，紅糖約4大匙（甜度可以根據自己的喜好調整），水約800ml

做法

1.首先煮蘋果糖水。將蘋果去核去蒂切成塊兒，與紅棗、桂圓干、姜片、紅糖和水一起放入鍋中煮開，然后轉小火煮15～20分鐘后關火。

2.煮溏心蛋。燒一小鍋水，水開后放入1個雞蛋煮約7分鐘，然后撈起用冷水稍微浸泡，放在一旁備用。

3.將面粉、泡打粉、白糖、鹽、現磨黑胡椒混合均勻，再將2個雞蛋、牛奶、酸奶和大部分的蔥花混合均勻，與粉類攪拌成質地均勻的面糊。

4.在平底鍋中倒入少許橄欖油，油熱后舀入適量面糊，煎至底部凝固且顏色金黃后翻面，再煎至完全凝固熟透后盛起，依次完成所有面糊（這些量我做了12個小煎餅）。

5.將煎好的小煎餅放入盤中；把煮好的雞蛋剝殼，切成兩半，擺入盤中；將油浸西紅柿稍微撕碎放入盤中；撒上少許蔥花、現磨海鹽和黑胡椒即可。（除了蘋果糖水，我還另外搭配了奇異果和牛奶。）

蘑菇雞蛋牛油果三明治和蘋果酸奶沙拉

材料1

牛油果1個，檸檬汁少許，鹽少許，雞蛋3個，蘑菇4朵，ciabatta面包2個，現磨海鹽和黑胡椒少許，橄欖油適量

材料2

蘋果1個，椰子酸奶約5勺，檸檬汁少許，烘香的南瓜子一小撮，蔓越莓干一小撮

做法

1.做蘋果酸奶沙拉。將蘋果去核去蒂切成小塊兒，加入材料2中的檸檬汁拌勻，然后舀入椰子酸奶再次拌勻，撒上南瓜子和蔓越莓干。

2.把蘑菇洗干凈后用廚用紙巾擦干水分，雞蛋打入碗中加入少許鹽打散。

3.在平底鍋中倒入少許橄欖油，油熱后倒入蛋液，待蛋液底部凝固后用木勺稍微推動雞蛋，讓表面未能受熱的蛋液流到鍋底，待所有蛋液幾乎完全凝固時盛起備用。

4.鍋中再次加入少許橄欖油，油熱后放入蘑菇，煎至一面軟熟后翻面煎至熟透，撒入少許現磨海鹽和黑胡椒，盛起備用。

5.將牛油果去皮去核切片，加入材料1中的檸檬汁防止氧化變色。

6.把ciabatta面包對半切開，在一片面包上依次擺上蘑菇、雞蛋、牛油果，再撒上少許黑胡椒，蓋上另一片面包，三明治就做好了，然后與蘋果酸奶沙拉一起享用。（我還另外搭配了一杯蜂蜜檸檬水。）

蔬菜火腿炒飯佐煎蛋和奇異果汁

材料1

略帶肥肉的火腿300g，胡蘿卜1根，冰凍豌豆120g，米飯2大碗，蔥1根，現磨海鹽和黑胡椒少許，糖一小撮，雞蛋2個，香菜少許（裝飾用），烘香的白芝麻少許，油適量

材料2

熟透的奇異果4個，檸檬1個（取汁用）

做法

1.做奇異果汁。將奇異果去皮后切成塊放入攪拌機中，與檸檬汁一起打勻即可，分量剛好可以做兩杯。

2.將火腿切成粒，胡蘿卜去皮切丁，蔥切成蔥花和蔥絲。

3.將火腿粒放入鍋中加熱，適時翻動一下，煎至出油且邊緣金黃，盛出備用。（如果用的是純痩火腿，那么在煎的時候需要額外加少許油）

4.此時鍋中如果還有余油，則不用額外加油，否則需加入少許油，然后加入胡蘿卜丁和豌豆，炒至斷生后倒入米飯，再炒至飯粒完全松散，用少許現磨海鹽和黑胡椒以及一點點糖調味，接著倒入火腿和蔥花，翻炒均勻，分裝兩盤。

5.用另一只鍋分別將兩個雞蛋煎熟，然后碼在炒飯上面，用少許香菜和蔥絲以及白芝麻裝飾，搭配奇異果汁享用。

香蕉檸檬Pancake

材料1

中筋面粉130g，無鋁泡打粉2小匙，鹽1/8小匙，白糖2小匙，牛奶180ml，雞蛋1個，天然原味酸奶65g（質地濃稠的無糖酸奶），天然香草精1/2小匙，檸檬1個（只取皮屑用），黃油少許

材料2

香蕉1根（切片），烘香的核桃仁少許，天然原味酸奶1小碗，奇亞籽（chia seeds）少許，椰子片少許，楓糖漿少許

做法

1.將面粉、泡打粉、鹽、糖混合均勻。

2.將雞蛋打散，與牛奶、酸奶、香草精和檸檬皮屑攪打均勻，然后倒入粉類混合物中，攪拌成質地均勻的面糊。

3.在平底鍋中放少許黃油，待黃油融化后舀入適量面糊，煎至底部凝固且邊緣金黃時翻面，再煎至完全凝固后盛起，依次完成所有面糊（這些量我共煎了12個Pancake）。

4.將煎好的Pancake分別盛入兩個盤中，擺上切片的香蕉，烘香的核桃仁，少許奇亞籽及椰子片，然后搭配楓糖漿和酸奶一起享用。（飲料可搭配牛奶和菠蘿汁）