研究

新技術免去結腸鏡檢查痛苦

美國近日一項新研究稱，科學家研發的一種可吞服膠囊有助于精確診斷結腸癌、腸道潰瘍等腸道疾病。

美國麻省理工學院研制的這種全新膠囊內裝有微型電子芯片裝置和數百萬個經過基因編輯的活細胞，旨在更直觀地發現腸道內部病灶。研究人員先以豬為測試對象完成初步實驗，證實該膠囊可正確檢測出腸道出血跡象。隨后，他們利用一種無害的大腸桿菌菌株開展進一步測試，并通過電子裝置向智能手機發送監測信號。結果表明，該膠囊可檢測識別人體潰瘍、炎性腸病和結腸癌的征兆。

研究成員菲利普·納杜博士表示，目前膠囊長度為1英寸（2.54厘米）左右，若將電子芯片結合在一起，可使膠囊體積縮小到更便于人們服用的普通膠囊大小。基于多種傳感能力DNA的發現，新膠囊完全可以針對患者情況“量身訂制”。研究成員提姆·盧博士預測，未來患者將可通過每周或每月吞服一次特制膠囊以篩查早期癌癥信號，從而避免了結腸鏡檢查的痛苦。膠囊為一次性使用，獲得檢測數據之后，完成使命的膠囊可通過腸道自然排出體外。

專家表示，該研究是可吞咽健康監測傳感器研究領域的最新進展，它首次使用經過基因編輯的細胞作為傳感器，在智能膠囊研究方面邁出重大一步。

不含反式脂肪的人造奶油問世

據中國農科院最新消息，該院農產品加工研究所王強研究員領銜的油料加工與品質調控創新團隊和英國赫爾大學合作，利用花生蛋白研發出不含反式脂肪的新型人造奶油——食品高內相Pickering乳液。

王強介紹，反式脂肪已被證實具有引發心血管疾病、糖尿病和癌癥的風險；世界衛生組織（WHO）2018年5月14日宣布，2023年前將在全球范圍內停用人工反式脂肪。目前膳食中反式脂肪主要來源為部分氫化植物油（PHOs），以PHOs為原料的人造奶油制造業將面臨前所未有的挑戰。因此，尋求零反式脂肪酸的人造奶油替代品，就成為現代食品科學亟待攻克的技術瓶頸。

高內相Pickering乳液是以固體納（微）米顆粒為乳化劑、內相分數不低于74%的一類高濃縮乳液。近年來以天然蛋白質制備高內相Pickering乳液并探索其在食品領域的應用是本領域研究的前沿和熱點。

該項研究以花生蛋白微凝膠顆粒為乳化劑，成功研發出一種新型食品高內相Pickering乳液。該Pickering乳液內相質量分數高達87%，在國內外報道的食品級Pickering乳液中是最高的，其外部形態、流變特性等功能性質與人造奶油相近，且不含反式脂肪，是極具潛力的人造奶油替代品。