案例教學在食品營養與衛生課程中的實踐分析

張淇

[摘 要] 隨著以學生為本的教學模式的不斷改革，近年來，各大高校開始在食品營養與衛生課程中推行案例教學法。案例教學法在教學實踐中表現出明顯的科學性，教學中還結合很多的實用性案例，體現以學生為中心的教育思想。案例教學法符合學生的求學需要和就業需要，有效提高了學生的知識層次，同時也增強了學生學習的主動性，深受學生歡迎。

[關 鍵 詞] 案例教學法；食品營養與衛生課程；實踐作用

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）11-0180-01

任何課程的開展都要以能使學生就業時擁有能夠適應專業崗位的綜合素養為基礎。在運用案例教學法的過程中，學生的學習成績和綜合素養都得到了較大提升。對照傳統的教學方法，案例教學法明顯更能滿足當代學生的學習需要和心理需要。從長遠的眼光來看，案例教學還有利于培養學生的團隊協作意識和責任心，對學生更遠的職業歷程來說大有好處。

一、食品營養與衛生課程教學現狀

（一）教學方式不科學

食品營養與衛生這門課程是一門實踐性較強的學科，需要學生發揮主動學習和探索的熱情。而在傳統的教學實踐中，沒有以學生為本，教學實踐中，更多是“教師講、學生聽”，學生一般都沒有發言的機會。

（二）教材不健全

食品營養與衛生課程的學習缺乏專業教材，學生上課時學習的是與專業相關程度不太高的知識內容，造成學生理論知識欠缺。并且教師根據現有教材教授的知識理論部分居多，實踐部分比較少，因此，實操能力十分有限。

二、案例教學法和傳統教學法模式對比

案例教學在食品營養與衛生課程的實踐過程中，注重對學生需求的關注、分析能力的培養、邏輯思維的提升。而傳統教學模式里學生的主體位置常被忽略，更多的是強調教師的授課作用。而在案例教學過程中，學生的位置和教師的位置轉換，開始以學生為本，學生關注的焦點因此有機會表現出來。以往學生學習的教材中，學生更多的是學習理論知識，案例教學里，學生有更多的實踐機會，他們可以充分發揮想象力，大膽地根據自己的想法來實踐，還可以圍繞案例提出各種推測與問題，而教師提供的更多是一種學習輔助，針對學生的問題和興趣點來為他們提出解決方案。這樣學生的自主學習性就會不斷地被激發，學生就會投入更多熱情在課程的深入研究上。學生不僅在課程中學到了專業的理論知識，還在實踐中進行運用，加強了實操能力。

三、案例教學實踐的要點

（一）案例內容要真實和有針對性

案例內容必須來自生活中真實發生的健康問題。首先，根據學生關注的健康焦點來引入案例，這樣學生對案例學習會更感興趣。其次，案例要結合學生將來所從事的實際工作來選擇，同時符合教學內容和目標。不同地區的飲食習慣各不相同，案例教學內容也可以采取因地制宜的方法。例如，在新疆學生學習營養與人體健康關系時，案例內容選擇可以來自新疆人們的日常生活，在新疆少數民族地區，馕餅和抓飯是最常見的食物，可舉新疆抓飯的例子，這樣學生的心理更易于認同和接受。

（二）案例選擇要調動集體的參與性

案例實踐過程中，教師可以對學生進行分組并分配討論區域。根據學生對案例的興趣大小、查閱資料的能力等來進行分組。一個小組安排3到6名組員，小組組員中可以推選出一位小組長，領導組員有序的進行資料相關的調查。教師可以提供書面版的案例實踐思路，如案例基本素材的掌握、案件背景信息的梳理等方面。還應提供相關聯的參考文獻和數目等。教師也要給學生充裕的時間來完成，在案例教學開始前至少一個星期的時間，把案例任務布置給學生。在結果匯報時，要求每個小組派出小組長，發表本小組對案例的分析思路和處理意見。當其他組組員對本組的觀點提出問題時要接受問題，進行解釋。最后要進行小組總結，小組每位成員都要進行至少兩到三分鐘的發言，分享在案例實踐過程中自己的心得體會或是收獲。這樣一來，每一個學生都在投入實踐，進步的速度也會更快。

（三）案例實踐的總結力度加大

在學生對案例的討論交流完成后，教師再根據小組組員提出的意見選擇關注度最高的問題進行重點討論，號召學生積極發言提出不同看法，加深學生對案例知識的理解。教師還應幫助學生理清思路，系統說明案例的問題以及涉及哪些知識點，并提出具體的處理方式。

總之，食品營養與衛生課程關系是一門實踐性極強的學科。案例教學使學生在課堂上充分發揮自主能動性，學生懷著熱情投入案例分析中、自然地融入角色中，課堂氛圍得到了極大的活躍，學生在案例分析和處理問題過程中也感受快樂，在結果匯報過程中又能有所收獲。不過案例教學法雖然作用顯著，但也不能全部替代其他的教學手段，教師要本著“因地制宜”的思想來靈活調整教學方式，始終要以學生的需要為本。教師要深刻認識到，只有將學習的主動權還給學生，學習效果才能最大化。教師還要時刻關注學生的心理需要和社會崗位的專業要求，及時捕捉信息。只有精益求精，案例教學法在實踐中才能發揮出它最大的價值。

參考文獻：

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