“職場體驗式”教學模式評價體系構建及應用分析

虞莉

[摘 要] 現在的教育模式，大多理論和實際脫節，培養出的人才不能滿足工作崗位需求，導致教育成本加大，學生就業率卻下降。以餐飲服務管理教學為例，構建并應用分析“職場體驗式”教學模式，對高職學校教育方向有重要參考意義。經綜合評價分析，發現職場體驗式教學模式可以激發學生的學習興趣，讓學生可以很好地進入崗位角色，縮短了理論和實際磨合的周期。

[關 鍵 詞] 教學模式；餐飲服務管理；應用分析

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）11-0128-01

職場體驗式教學模式，簡言之，是將高職院校針對學生的教育轉移到相應的工作崗位上，讓他們真實地感受到未來工作環境特點。解決了理論和實際不能結合的問題，而餐飲服務管理涉及的問題較多，接觸的消費者比較復雜，以其為例，構建職場體驗式教學模式評價體系，將該評價體系予以應用，同時進行總結和分析，可舉一反三，發現職場體驗式教學模式具有的特點。

一、以餐飲服務管理為例，構建相應的職場體驗式教學模式

課堂上的理論只是實際應用中集中出現問題的解決方案，對一些特例問題沒有很好的解決方式。職場體驗式教學將理論和實際聯系在一起，提高了人才的綜合素質，解決了人才和崗位存在不匹配的問題。

餐飲服務管理學科非常復雜，不僅有基本技能的培訓，還有很多龐雜的知識存在，如果單靠傳統教育，只能死記硬背，讓教育模式非常呆板，不能讓學生產生具體的認識。改變這種狀況，就必須發動教師領著學生到酒店，和服務員當面請教，并在其指導下完成相應科目。理論聯系實際，才能了解并掌握中西餐在具體服務中存在的差別，了解酒店成本控制等具體問題，為學生成為有用的人才打下堅實的基礎。通過職場體驗式教學模式，學生可以很快地上崗并勝任工作。從而增加了學生的自信，提高了對工作的興趣，建立了良好的職業情感。

在餐飲服務管理課程中，將學生帶入真實的服務場景中，通過托盤、餐巾折花、鋪臺布、點菜、斟酒、送餐，讓學習基礎技能，讓枯燥的理論課變得生動精彩，激發其學習興趣。

二、教學效果分析

將學生分成傳統教學和“職場體驗式”教學兩個對照組。經過對托盤、鋪臺布、餐巾折花、點菜、斟酒、送餐綜合考評，發現：

1.傳統教學中，學生在實際操作中錯誤率較高，高達65%，不能完全掌握托盤、鋪臺布、餐巾折花基本技能，在工作過程中不自然，顯得生硬，甚至于造成托盤損壞、臺布紙巾消耗的增加。這最主要的是因為不能熟練操作，增加了酒店時間成本。而職場體驗式教學中的學生，可以自然流暢地掌握這些基本技能，而且熱情洋溢，流暢自然，原本呆板的工作也有了生氣。

2.傳統教學下的學生，基本技能當中點菜、斟酒、送餐中存在很多問題。比如，在服務過程中，不能清晰地明了菜品特色，不能讓顧客在最短時間內點菜，延長了服務員的等待時間，無形中增加了酒店運營成本。或者是在斟酒過程里，液體噴濺，讓顧客產生不適感。或者是訂餐過程中邏輯順序紊亂，不能按照既定程序獲取信息，導致時間成本的增加。職場體驗式的學生，則可以輕松和顧客交流，熱情地推薦菜品，介紹特色，并流暢地介紹酒品并進行禮貌斟酒，讓顧客在快樂的氛圍中消費。

3.傳統教學模式下的學生，熱情度低，沒有主人翁精神，工作起來按部就班沒有活力。職場體驗式教育下的學生，不僅可以超標準完成工作，而且能夠發揮自己的創意，讓工作效率更高，能夠實現自己的價值。

4.跟蹤發現，傳統教育模式下的學生就業之后，真正從事餐飲行業的只有28.6%。而職業體驗式教育模式下的學生，畢業從事餐飲行業高達58%。這種數據表明，同樣的教育周期內，前者教育成本和就業率不成正比。

餐飲服務管理課程非常系統，對每個科目進行細化分解，增加學生的綜合素養，確保學生學以致用，縮短其適應崗位的時間。

以餐飲服務管理課程為基礎，結合職場體驗式教育模式，探索了職場體驗式教育的特點。綜合分析之下，可以發現傳統教育和該種教育模式的差距，從而為高職院校開展職業體驗式教育模式提供了一定的理論依據。

參考文獻：

[1]黃雪琴.論行為導向教學法在《飯店服務與管理》教學中的運用[J].中國校外教育旬刊，2016（11）：134-135.

[2]馮國華，胡萍.“職場體驗式”教學模式在高職《餐飲服務管理》課程教學中的應用[J].太原城市職業技術學院學報，2017（10）：156-157.