中式烹飪實訓教學策略探討

武青

[摘 要] 中式烹飪在中等職業教育教學領域中占據著重要地位。在中式烹飪教學中，實訓教學是重要環節，對學生烹飪技術技能的培養有著重要作用。為了有效促進中式烹飪實訓教學的開展，不少教師進行了探究。基于此，從策略角度出發，分析了如何進行中式烹飪實訓教學。

[關 鍵 詞] 中式烹飪；實訓教學；策略

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）11-0112-01

有關中式烹飪教學的研究，多數探討集中于具體教學方法層面，但是這些探討卻存在一個顯著表現：對理論教學的探討較多。對于中式烹飪實訓教學的開展，就缺少了一定論證。在本文中，將著眼于中式烹實訓教學層面，結合一定的教學體悟和經驗進行分析。

一、著眼需求，強化能力

隨著中等職業學校教育教學的發展，學生群體已經發生了顯著變化：與原來的學生相比，新生代群體在個性、知識、學習、生活等各個方面已經出現了很大差異，如學習方式由單一化轉變為多樣化等。這種現實情況為中式烹飪實訓教學的開展帶來的新的挑戰，學生對知識的需求已經不再滿足學會教材上的理論知識。面對新情況、新需求，教師需要積極強化自身能力建設，努力學習相關理論，積極開展具體實踐，將自己打造成符合社會需求的“雙師型”教師，實現理論教學和實訓教學的相結合。

例如，對一所中等職業學校的教師群體進行了調研，發現該學校教師十分注重自身培養，有著很強的借鑒性。教師致力于采取多種舉措，將自己打造成為“雙師型”教師。一方面，學校會定期進行理論培訓，邀請知名專家或一線優秀教師到校講課，教師會主動學習、認真聽課，接受最先進的理論知識。另一方面，為進一步提升教師實踐能力，教師會在學校的鼓勵和支持下到相關餐飲企業進行技能學習，豐富了自身在中式烹飪方面的實踐經驗。為了促進對理論和實踐的結合，教師還組織成立了工作室，為融合理論和實踐提供了平臺。在這種情況下，教師著眼于實際需求，有效強化了自身能力。

二、基于課程，理實一體

課程作為教學基本載體，其對教學各個環節的進行有著不可忽視的影響，因此，理實一體的實現，需要基于課程開展。教師在課程體系設計層面，要積極向學校提出相關建議，保證理實一體的實現。在具體教學方案的設計上，教師要著眼于學生實踐能力的發展，注重中式烹飪實訓教學的開展。具體而言，教師需要積極做好課程方向設置、課程具體安排、課程類別設計，借助實訓教學，實現理論和實踐的一體化，增強學生各方面能力素質的發展和提升。

例如，我在進行課程設計、教案設計中，就有效踐行了上述理念，合理有效開展了教學活動。我充分了解社會上用人單位的實際需求，尤其是對人才的具體要求，注重培養學生的職業能力，將其能力培養與職業性質相結合，設計出最為符合學生職業能力發展實際需求的課程方案、教學設計。同時，為了促進理實一體，我會根據學生不同需求，如就業、升學等，對課程進行進一步的細分，如將中式烹飪進一步劃分為中式面點、中式烹調等，結合于此，設置了不同的理論教學課時、實訓教學課時，促進了理實一體。

三、建言獻策，校企合作

教師作為學校的一份子，擁有參與學校管理的權利，為了有效促進中式烹飪實訓教學的開展，教師應該充分發揮民主權利，積極向學校建言獻策，建議學校積極開展校企合作，創設合作試點，為教師和學生鍛煉能力、積累經驗提供場地和平臺，更為中式烹飪實訓教學的開展奠定基礎。校企合作，不僅是學生走進企業，還要實現企業走入學校，定期邀請企業負責人來校授課、了解學生，實現兩者的雙向交流合作。

積極建言獻策，要抓住校企合作的關鍵。教師應該充分著眼于中式烹飪實訓教學實踐性強的特點，結合學校現有實際尤其是不足條件，講述實現學校與企業優勢互補的有利之處，向學校提出合理化建議。教師還要積極思考、認真研討、群策群力，正確幫助學校建立校企合作的固定制度，實現學校師生與餐飲企業員工的雙向交流，切實激發學生實訓興趣，增強學生在中式烹飪實訓操作過程中的能力。

四、因材施教，注重鼓勵

不同的學生，在知識儲備、性格特征等各個方面存在顯著差異，這些差異對中式烹飪實訓教學有著重要影響。面對這些差異，教師需要做的就是依據不同學生的實際情況，堅持因材施教，對不同的學生采取不同的教學方式，幫助和引導不同學生獲得實踐能力的增長。實訓教學具有較強的專業性，學生一次兩次做不好可以理解，教師要善于使用賞識教育，鼓勵學生多嘗試、多總結，在此基礎上實現“多進步”。

例如，我在實訓教學中就發現這樣一個現象：班級內不同學生在有關中式烹飪方面的知識儲備存在較大差異，有的學生可以輕而易舉地學會實訓操作，而有的學生需要付出較大努力。面對這種情況，我在實訓教學中會進行因材施教，合理地將學生分為不同的小組，每個小組有不同水平的學生，讓他們彼此之間互幫互助、共同提高。我則負責引導，鼓勵和幫助不同的學生達到其能力范圍內的最高水準。

總之，實訓教學作為中式烹飪教學的重要組成部分，其在中職學生專業發展過程中的作用是不容忽視的。只有將實訓教學作為重要方面融入教學計劃中并堅決執行，才可實現中式烹飪實訓教學成效的增進，教師作為教學活動主要組織者，必須考慮和貫徹這一點。

參考文獻：

[1]施衛.中職中式烹飪實訓教學之探析[J].科技創業家，2012（15）：189-190.

[2]王東.中式烹調實訓教程[M].中國輕工業出版社，2013.