高職食品加工專業實踐教學改革與創新的思考

蔡永敏 鄒寅 趙改梅

[摘 要] 隨著社會的不斷發展和人類精神文明的不斷提高，我國的教育教學面臨著前所未有的考驗，傳統的教育教學模式提倡以理論知識為主，考核學習成果的方式僅僅局限于對理論知識的考查，忽略了實踐能力和綜合素質的教育，現如今倡導的是以實踐教學為主，著重提升學生的實踐能力和綜合素質，有利于學生更好地融入社會，適應不斷變化發展的社會。分析高職學校食品加工專業的實踐教學改革與創新，具體分為兩個部分進行介紹，一是高職食品加工專業實踐教學中存在的缺陷，二是針對這些缺陷提出具體的應對措施，以期完善高職食品加工專業實踐的教學改革與創新，培養高質量的復合型專業化人才。

[關 鍵 詞] 高職院校；食品加工專業；教學改革；創新

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）20-0165-01

一、高職食品加工專業實踐教學的缺陷

（一）教學方式較為落后

在我國的高職學校中，目前食品加工專業實踐的教學還較為傳統，很多老師并沒有應用現代化的教學方式，反而是停留在以講為主的授課方式上。但是在實踐教學工作中，最重要的是要讓學生自己通過自己動手實踐來獲取技能，所以傳統的教學方式會使食品加工專業的實踐教學受到阻礙。

（二）缺少具體的社會實踐作支撐

高職院校學生食品加工專業需要較強的動手能力實操能力，需要學生對實操能力的掌握大于理論知識，應該將理論知識與實操能力相結合，培養學生的綜合能力，然而當前的高職院校教育的食品加工課堂內容大多以理論知識為主，缺乏較為充分的實踐課程，沒有突出學生的實踐能力，只是將教育停留在書本知識上，考核的結果也以書本知識掌握的程度判定是否符合標準，而忽略了實際操作能力，這是亟須改變的一個教育現狀。

（三）實踐教學考查體系不夠完善

高職院校食品專業目前的考核形式還是傳統的期中、期末考試形式，偏向于終結性考核，而不是課后小測試或者是問答環節的考核。這就導致學生對日常學習的知識沒有及時的復習和強化，只是在期中或者期末考試的時候進行應試學習，無法提高學生的實際水平和日常應用能力，應該改進考核形式，發揮考核有利于提高學生實踐能力的積極作用。

二、對高職食品加工專業實踐教學的改革方法

（一）建立完整的實踐教學考核體系

考核是檢驗學習或者實踐成果的試金石，只有嚴格的、完善的考核機制，才能客觀地反映學生的綜合素質水平，建立完善的考勤制度，首先要改變考核的內容，注重到考核內容的實用性，考核內容依照平時的授課內容設置，并且增強實用性和靈活性，而非考單純的理論知識。其次考核的形式可以多樣化，不僅僅依賴于傳統的試卷形式，還可以通過課堂提問、舉行實踐比賽等形式落實考核制度，有利于提高學生的實踐能力，在不知不覺中獲得知識。

（二）積極探索“工學結合”人才培養

推進工學結合人才培養模式的關鍵是徹底打破傳統的以教師為中心、以課堂為軸心、以理論教學為核心的培養模式，跳出基于學科邏輯的傳統的課程設置和教學內容，把工學結合的理念貫穿于人才培養的全過程，包括專業設置、課程目標、教學計劃和內容、教學方法和手段等，確保工與學的深度結合。企業作為“工學結合”人才培養模式的中堅力量，應該充分認識到國家人才培養的重要性，“工學結合”有利于食品加工企業吸收大量年輕有活力的人才隊伍，利于企業的發展。同時，食品加工企業應該積極響應國家人才培養模式的改革，發展經濟，為學校和學生的發展提供更多的實踐崗位。

（三）不斷創新食品加工專業教學課程內容

高職院校人才的培養目標，是培養人才的專業技能和綜合素質，實現全面發展，不斷更新和完善食品加工專業教育課程內容，使高職院校的課程內容始終符合社會的發展和時代的主流，注重人才實踐能力培養，旨在培養專業化的、符合社會需求的職業化人才。

（四）加強師資隊伍的建設

目前高職院校的師資力量較為短缺，現任的教師隊伍難以勝任食品加工專業教育的課程改革，難以實現對學生的一對一教學，因此，首先各大高職院校應該引進教學資源，加強師資力量。其次發揮教師作為當代高職院校人才教育的主力軍作用，改革教師隊伍，加強教師隊伍的培訓，教師隊伍應該優中選優，選拔高素質的教師，同時鼓勵在職教師職稱考試，不斷學習等，跟上教育體制改革的形勢。另外，雖然學校實現了數學教育的改革，但是由于某些老教師的思想和教學方法根深蒂固，缺乏創新性和實踐精神，對教育改革有些許的抵觸，這也是教育改革難以順利推行的原因之一。

三、總結

綜上所述，對高職食品加工進行實踐教學的改革和創新工作是一項長期任務，需要從多方面努力。首先，要加強學校師資隊伍的建設，通過培養食品加工專業教師的能力，提高教學質量，提高學生的綜合素質。另外，還要建立完整的實踐教學考核體系，對學生的實踐成果進行驗收。同時，只有經過食品加工實踐教學，學生才能更好地適應社會，立足于社會，為社會的食品加工作出貢獻。

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