中職酒店管理專業校企合作工學結合人才培養模式探析

沙昌瑛

[摘 要] 隨著我國經濟結構的不斷發展，經濟發展方向的改變，生產性的服務和生活性的服務在國民經濟中所占的比例越來越大，積極發展服務業的新領域，推動以服務經濟為主的產業結構。酒店行業已經成為我國服務業中最具潛力的新興行業之一。人才的培養是目前酒店行業可持續發展的需要。工學結合的教學是高職院校教育教學的重要模式，使企業人才的培養利用與學校教育教學較好地融合在一起。

[關 鍵 詞] 校企合作；工學結合；中職；酒店管理；人才培養模式

[中圖分類號] G717 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）20-0117-01

現在中職院校酒店管理專業的教育教學仍然是以酒店企業培訓為輔，學校教育為主的方式。中職院校和酒店企業合作大部分處于初級階段，企業只是為中職院校提供一個實訓實踐的地方，并不參與中職院校酒店管理專業課程的設置和教育教學體制的制定。我國中職院校教育管理體制不健全，企業與中職院校合作不積極，相關的法律法規建設不全等問題，還處于初級階段。現在酒店企業和中職院校的合作與教育部所提出的校企合作、工學結合的目標還有較大差距。

一、中職酒店管理專業校企合作、工學結合人才培養模式中存在的問題

（一）教師隊伍建設不足，職業教育觀念需要加強

隨著教育的改革與發展，我國雖然也不斷強調職業教育的重要性，積極支持職業教育教學的發展，但是中國社會一直存在著注重高學歷的培養，對職業教學的認同感較低，有些輕視職業教育，認為酒店管理專業的學生就是在酒店“端盤子”，對酒店管理專業的認知不足，對勞動技能教學偏輕的現象。目前，各個職業院校酒店管理專業的教師沒有酒店從業的實踐經歷，缺乏實踐經驗，如果讓在酒店行業從業的兼職教師對學生授課，又缺少了一些教師資格，約束了酒店工學結合模式的發展。

（二）企業觀念約束了學生的發展

目前社會很多企業都會選擇用學生，企業普遍認為：在中職院校酒店管理專業的學生具有一定專業知識和專業技能，并且通過較少的培訓便能工作，也能有針對性地對客戶進行服務。酒店對剛從中職院校酒店管理專業畢業的學生每月提供較少的實習工資便可以工作，降低了酒店的成本，所以現在社會上很多酒店會留出一些名額招收剛畢業的實習學生。而且企業對正式員工和實習員工進行區別對待，正式的員工可以按時按點下班，加班會有加班費，也會有獎金。實習員工有時會留在酒店加班，沒有加班費，沒有獎金。

企業在培養學生方面存在的問題：學校與企業簽訂的合同中注明了學生在酒店實習要在不同的崗位上輪流工作，但是企業一般只會讓學生在一兩個崗位上實習，輪崗的機會偏少，學生實習學到的實踐知識較少。企業一般站在自己的利益角度進行考慮，當企業自身利益和社會利益發生了沖突，那么企業會認為對學生進行培訓是一種壓力和負擔。學生只有在實踐中靠自身進行學習。

（三）中職酒店管理專業教學的理論知識與實踐脫節

學生在酒店進行工作，酒店企業會發現學生對一些基礎的專業知識不清楚、模糊，許多學生在學校進行過酒店專業知識技能的培訓但是與酒店的要求還是有些不同，需要對學生進行上崗前培訓。有很多的學生也發現自己在學校學習的知識在實際工作中派不上用場，反映出了現在酒店管理專業的理論知識教學與實踐脫節。

二、完善工學結合模式的措施

（一）完善酒店管理專業的教育教學體制，加強教師隊伍建設

中職院校可以和企業一起組建一支可以帶學生實習和學生一起實習的兼職教師隊伍。不僅增加了兼職教師的實踐經驗，兼職教師在獲得職業的培訓資格以后，可以到中職院校進行酒店專業的教學工作。對中職院校酒店管理專業學生課程的安排設置，教學目標都要以企業的需求、社會的需要為標準。中職院校酒店管理專業教學要突出專業技能的培養，培養出符合酒店企業要求的技能型人才。

（二）完善相關的法律法規政策，增強合作的積極性

工學合作是學校與企業之間的合作也是教學環節與實踐環節的合作，工學合作促進了兩者的和諧發展。國家應該約束高職院校和企業之間的義務，國家也可以加大資金的支持，促進中職院校與企業之間的合作。

（三）增加中職院校與企業的交流，建立靈活的工學結合模式

中職院校要設置合理科學的課程，使設置的課程符合企業的需要。學校要加強與企業之間的溝通，可以把企業作為中職院校教師的實踐基地，提高中職院校教師的教育教學水平，中職院校和酒店企業之間要建立起靈活的工學結合模式，中職院校的教師在教學時還應該根據現代企業對人才的實際需要，采取不同的教學手段進行教育教學。

總之，隨著社會的高速發展，人們對服務業質量要求的不斷提高，對酒店從業人員的要求也在不斷提高，中職院校必須培養出適應現代社會的技能型人才。中職院校酒店管理專業工學結合的應用型人才培養模式是我國中職院校教育教學改革的基本方向。隨著社會的高速發展，我國酒店行業的發展也十分快速，對酒店管理專業人才的市場需求很大，中職院校開展校企合作對培養社會所需的技能型人才具有重大的意義。

參考文獻：

周建輝，陳小珍.職業院校酒店管理專業“校企合作，工學結合”人才培養模式初探[J].職業，2011（13）.