淺談如何管理烹飪實習生

畢重彥 高清

[摘 要] 中職學校學生的校外實習是他們整個學習生涯中必不可少的一部分。對剛步入社會的實習生，應該給予更多的幫助和指導，他們在實習過程中肯定會出現很多問題，首先應該讓他們明白實習的意義，其次帶著他們分析可能會出現的情況，最后應該幫助他們處理這些情況。就如何管理烹飪實習生，提出校外實習的意義，分析學生在實習過程中可能出現的問題，闡述如何幫助實習生更好地適應新崗位。

[關 鍵 詞] 管理；烹飪實習生；職業指導

[中圖分類號] G717 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）29-0171-01

一、引言

隨著生活水平的提高，人們對吃的要求也越來越高。烹飪是一個涉及課程很多、實踐性很強、新菜品不斷更新發展的專業。學習本專業必須有較好的理論知識和扎實的操作技能，必須以理論來指導實踐，實踐促進理論知識的學習，才能使操作水平不斷提高。

二、校外實習對烹飪專業學生的意義

（一）加強學生的實踐能力

進行校外實習是中職學校培養學生的主要組成部分，學校與企業的合作能給學生提供不同的平臺鍛煉自己，學校能更好地培養人才，企業能注入新的活力，有更多的勞動力推動企業更好地發展。在校外實習能幫助學生從理解課本知識轉變為真正實踐，促進學校教學改革，使學生由被動接受學習轉變為主動學習。

（二）在工作中，學會從自己所學的專業知識角度去思考、觀察和解決實際問題

認真回顧和總結專業知識在實習實訓過程中的體現，主動觀察現象、發現問題、分析問題以及解決問題。

（三）了解當前社會對西餐、中式烹飪專業人才的需求狀況

根據社會需求找到自己的努力方向，為今后的工作打下堅實的基礎。

（四）從各個方面培養學生

在實際實習實訓過程中，培養學生的職業道德、專業實踐能力、勞動意識、社會適應能力和自我調控能力，以增強學生的感性認識，將所學知識轉化為能力，從而幫助學生很快適應社會生活，實現理論與實踐的有機結合。

三、實習過程中可能出現的問題以及原因

（一）剛接觸新崗位對新環境不適應

學生離開學校步入社會，踏上自己的工作崗位時間較短，不能很快融入新環境。剛開始學生需要被帶著才能知道自己做什么、怎樣才能做好。所以這個引路人很關鍵，指引得好，學生就能很快弄清楚自己該做什么，幾次之后就能主動去做，不再需要別人一步一步帶著；指引得不好，不僅學生自己覺得迷茫，產生對以后入職不好的感受，而且不利于實習地的管理與運營。

（二）工作強度較大，實習生不能很好地完成工作任務

我國《勞動法》明確規定：任何企業必須實行8小時工作制。但在現實生活中，很少企業能做到，特別是在實習單位中，實習生不僅工作量大而且幾乎沒有工資，許多單位、企業對這樣的免費勞動力很喜歡。通常安排給他們的任務繁而雜，真正有技術含量的東西卻很難學到，這就是我國目前的實習現狀，我們很難改變。我們只能教給學生要盡自己最大的努力適應未來的工作環境，學會在逆境中成長。

（三）為人處世的道理沒有滲透，處理人際關系的能力欠佳

在校學習生活與社會工作環境截然不同，在學校學生可以安心讀書，學雜費等一切費用全由父母供給，學校里有可愛的老師和同學，一起學習、一起成長，就算有矛盾也能很快過去。但是步入社會，會面對很多糾紛，很多事也變得簡單卻又困難。這時候就需要學生有良好的素養，處理好人際關系顯得尤為重要，在工作中，要處理好與上級、同事的關系；在日常生活中，要處理好與朋友、親戚的關系；還要學會結交志同道合的知己、優秀的人，這樣才能使自己更好地成長。

四、如何幫助學生更好地適應實習崗位

學生剛步入社會，心里不禁激動萬分，每個學生多多少少懷著這樣或那樣的憧憬，希望在實習過程中能學到東西，對自己今后的工作能有所幫助。作為老師，應該幫助學生明白實習的重要性。首先，學校要盡力提供各種服務，作為烹飪專業的學生，平常不免要做一些菜品，學校要提供給學生相應的原材料。而老師不僅要教給學生烹飪技術，還要教導學生要干一行愛一行，對烹飪有一定的興趣愛好才能烹飪出美味佳肴。其次，要告誡學生，在實習過程中雖然過程很痛苦，但還是要盡可能地完成每天的任務。最后，讓學生盡快融入社會，將所學的知識真正運用到生活中。通過實習找到自己欠缺的地方，努力學習，找到自己今后的發展方向。

五、結語

有一句俗語說得好“眼經不如手經，手經不如常擺弄”。要想在實習過程中顯得不那么格格不入，學生平時就要掌握好烹飪技能，老師在平常就要嚴格要求學生。要加強職業道德教育，培養學生吃苦耐勞、艱苦創業、樂于奉獻的精神；以技能培養為主，爭取做到老師每上完一節課，學生能領會一項技術或學會一個知識點；老師在實訓課上做完規范示范后，要留足時間給學生自主練習，同時要在現場巡堂指導。

參考文獻：

[1]鄧謙.淺談烹飪專業實訓教學的管理與成效[J].廣東教育（職教），2010（9）.

[2]陳小雨.淺談中職烹飪專業的實習問題[J].才智，2017（8）.