基于實踐視角分析中餐烹飪與營養膳食專業學生創業教育①

黎海瑩

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?為進一步發揮中餐烹飪與營養膳食專業作為職業院校示范專業的優勢，開展創業教育是該專業教學過程的重要部分，其能夠提高學生的創業能力與綜合素質，使學生在實現自身夢想、解決就業問題的同時，為社會創造新的價值。

[關 ? ?鍵 ? 詞] ?中餐烹飪與營養膳食專業;創業教育;策略

[中圖分類號] ?G717 ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2018）26-0025-01

為提高中餐烹飪與營養膳食專業學生創業教育水平，本文基于課題調研，從實踐視角對其教學模式進行分析，通過分析，旨在提高認識，從而希望能夠實現創業教育的有效性。

一、營造良好的創業環境，強化學生的創業意識

中餐烹飪與營養膳食專業學生實現成功創業的基礎，便是擁有良好的創業環境，具有堅實的創業理論基礎、豐富的創業經驗、堅定的創業精神。鑒于我學院對創業教育立體式教學模式的不斷實踐與思考，對該專業創業教育的重視逐步加深，校方應多途徑為學生提供良好的創業環境。如，將教工食堂作為一個創業基地交由該專業學生進行創業實踐，在專業教師指導下，由學生參與到經營與管理的各個環節中去，夯實其專業技能的同時，也提升其經營管理能力，強化學生創業意識。

（一）為該專業配設專業的師資力量

組建專業的教師團隊，為學生創業項目進行全程指導，保證項目的順利開展。根據實際情況，為創業項目配設技能指導、管理指導等，使創業項目不僅有專業的技術團隊，還有專業的管理團隊，可與我院校企合作企業拓展合作項目，聘請企業老板、專業廚師長擔任顧問，定期對創業項目進行監督、指導及經驗傳授。

（二）創建專業的創業教育基地

為使創業能力的提升，學院可通過配備完善的硬件設施，改造創業項目基地，加大資金投入，支持創業項目的開展。

（三）強化政策扶持力度，為該專業學生創業提供制度保障

處于起步階段的創業項目往往存在經營風險，需自負盈虧、獨立核算，此時則需要學院建立配套的扶持政策以支持經營項目的正常運轉。

二、創新創業教育與人才培養體系的有機融合

通過對實踐經驗的總結可知，對中餐烹飪與營養膳食專業的學生進行專業創業培養時，需要遵循：第一，重視交叉學科的影響，堅持產學研相結合，不斷強化學生的理論知識積累，重視培養學生專業技能基礎，為即將創業的學生拓寬發展領域，通過夯實多方技能，激發其深層潛力;第二，在日常教學中，強化對學生創業意識的培養，重視激發學生的創新能力，利用實踐課程的開展，通過相關專業課題的研究，培養學生的創業管理能力，引導學生將知識轉化為技術;第三，重視實踐能力的培養，建立校內外聯合培訓項目，通過與我學院校企合作的中餐企業進行聯系，如，曾三飯店、澳門酒家、味道制造等，創設新人創業培訓實踐基地，以此整合資源，培養學生的實踐創新力。此外，通過對社會對口行業的需求，不斷優化教學體系，建立與創新創業融為一體的業務培訓課程，重視教學與生產的融合，強化知識與能力的融合，不斷完善人才培養綜合體系。

三、創新創業教育與專業課堂教學的深度融合

利用豐富的教學案例不斷啟發學生進行深層思考，在教學中將實際問題與課堂教學相結合，實現課堂啟發的效果。利用對真實案例的研究分析，引導學生對創業的相關參考因素進行多方面分析與驗證。如，引導學生對創業的選址、環境、產品等進行分析考量。除此之外，在進行課堂教學時，還可模擬真實創業環境，創設實踐情景。如，對桂林米粉店、鹵味店、快餐店等進行情景模擬，組織學生參與創業實踐。在此基礎上，可適當組織學生走出去，引進來。在課堂上引進先進成功案例的同時，請優秀創業學長、畢業生進行課堂分享;組織學生走出課堂走入街頭店鋪，體驗真實環境，增加創業前的積累。

四、創新創業教育與課后實踐教學的深度融合

學院積極開展實踐實訓課程，與校外企業相聯合舉辦跨課程實踐教學，并納入該專業教學計劃，通過在企業中的實踐，提升學生的綜合能力。通過舉辦“創業挑戰杯”大賽形式，促進學生發揮創業創新能力，開拓創業思維，提升創業意識。亦可通過“校園美食一條街”的技能活動，提升學生的實踐能力，鼓勵學生通過專業實踐將知識轉化為技能。在推動學生發揮創新能力的同時，引導其通過實踐轉化創新結構，有機結合創新與創業，不斷激發該專業學生的創新創造力，使其在中餐烹飪與營養膳食領域不斷的發揮專業優勢，發揮潛力。此外，通過創業產業園基地落實中餐烹飪創業活動，通過多樣化的實踐方式，夯實學生的就業實力，通過實踐教學與創業教育相結合，使學生身處校園也可感受到社會的市場競爭，把握創業時機。

五、創新創業教育與互聯網技術的深度融合

利用現代化網絡平臺，強化創業教育教學方式的科技化信息化，通過校園網絡平臺將傳統教學方式與新媒體時代下的微課教學方式、MOOC教學方式等相結合，在教學中融入豐富的教學資源。組織學生課前查閱資料、充分預熱、了解產品內容等，以此激發其主動學習的熱情。學院可建立微信公眾號平臺，強化與學生的溝通交流，建立師生間的信任橋梁，及時傳遞最新資訊、分享教學資源、制作新品視頻、發布創業信息、介紹優秀創業畢業生等，師生可通過交流平臺發布交流信息、推銷產品，以此為在校生提高創業意識、拓寬創業思路、增加創業機會，也為創業畢業生提升創業能力、創業收益。

總之，中餐烹飪與營養膳食專業學生創業教育是必要的，為實現其有效性，需要校方及教師不斷研究、實踐，總結出更加有效的創業教育方法，以保證學生能夠成為未來相關行業的可用人才。