中職酒店專業技能與專業英語能力提升協同發展研究①

唐韓峰

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?中職酒店管理專業學生專業知識匱乏，專業英語能力欠缺，極大地制約了畢業后的就業發展。以一位“雙師型”教師的獨特視角，根據多年來對酒管專業核心課程餐飲服務與管理和專業英語課程酒店英語口語實例大全的教學管理與實踐經驗，提出在教學中結合餐飲服務專業技能與專業英語，以促進學生能力雙提升。

[關 ? ?鍵 ? 詞] ?中職酒店管理專業;餐飲服務專業技能;專業英語;協同發展

[中圖分類號] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2018）26-0010-02

一、餐飲服務專業技能與專業英語教學現狀

（一）餐飲服務專業技能教學現狀

1.教師層面

餐飲服務與管理是一門實踐性很強的學科，如果教師沒有企業工作經歷，對酒店行業工作領域缺乏系統了解，那么在教學過程中往往會受傳統教學模式的影響，偏重對理論知識的傳授，忽視工作需要的專業技能和經驗，理論和實踐難以結合。

2.學生層面

在學習過程中角色定位不當，缺乏服務意識，更遑論餐飲服務人員的服務態度具體要求——主動、熱情、耐心、周到。

（二）專業英語教學現狀

1.教師層面

首先，缺乏一支既懂專業的專門用途英語，又了解專業基礎知識，能將二者融會貫通的教師隊伍。其次，專業英語的教學以口語為主，缺乏可行性的教學成果檢驗方式。最后，課堂教法仍以“教師講，學生聽”的填鴨式教學方式為主，教學流于形式，這種單一的教學方式使學生缺乏學習熱情。

2.學生層面

中職學生大部分英語基礎差，缺乏學習興趣。2017級我校酒管專業的新生入學摸底考試結果表明，絕大部分學生的英語成績在及格線下，20～30分的學生占了27.6%，30～40分占了32.2%，甚至有學生連26個英文字母都無法按順序準確無誤地寫下來。薄弱的英語基礎使學生從心理上對英語學習產生排斥和反感。即使基礎稍好一些的學生，因為生活和學習在中文環境下，對英語的學習也僅僅停留在課堂45分鐘上，停留在書本層面上。

二、餐飲服務專業技能與專業英語能力提升協同機制

（一）專業英語能力是職業技能的重要組成部分

以“就業為導向”是職業教育的核心原則，中職學生從入學開始就為就業做準備，和工作崗位有關的知識能幫助他們將來更快更好地適應。隨著我國旅游行業的發展，社會對兼具專業技能素養與英語能力的人才的需求量在不斷擴大，對旅游與酒店管理人才的要求越來越高，尤其是高星級酒店對員工的英語能力，特別是專業英語口語表達及溝通能力要求也越來越高，是必備的職業能力之一。

（二）專業英語能力提升需以餐飲服務能力提升作為載體

任何一項技能都需要反復練習才能內化為一種本能，這就是“熟能生巧”。專業英語內容較基礎英語復雜和專業化，如果僅僅通過課堂反復聽說、操練，不僅會導致學生產生疲憊心理和厭倦情緒，而且脫離了工作實際場景變成了純粹為了教學而教學，違背了職業教育的初衷。因此，專業英語能力的提升極其有必要以餐飲服務能力的訓練提升作為載體，模擬真實工作場景，使學生能在就業時迅速融入、適應工作崗位。

（三）學生綜合素質培養需基于餐飲服務專業技能與專業英語能力雙提升

隨著職業教育的發展，基于能力發展為本位，以崗位要求為目標的執教理念也越來越受到重視。在教學過程中注重專業技能和專業英語的共同發展提升，有效提高學生綜合素質，使學生能做到“上崗即上手”，適應工作崗位需求，達到企業用人標準，為今后職業發展打下良好的素質基礎。

三、餐飲服務專業技能與專業英語協同發展途徑

（一）借助餐飲訓練平臺，提高專業英語訓練效率

餐飲服務的核心內容是餐飲服務技能。餐廳中大部分工作是由員工通過手工勞動完成的，因此課程設置在這一部分內容上分配的學時數占最大比重（41.7%），貫穿整個教學過程。中職生普遍好動，雖不愛動腦，但喜歡動手參與。因此，參加技能訓練的熱情度也比較高。只要教師適當引導，會很快形成有序的訓練模式。在技能訓練時同步進行相關專業英語口語學習和訓練不僅能夠幫助學生加深對專業英語實際應用語境的了解，反過來進一步鞏固專業知識，是一件一舉兩得的事情。

單詞教學可以在技能訓練時同步進行。例如，在中西餐宴會擺臺時，邊展示實物邊用英語介紹“湯碗（bowl）”“骨碟（plate）”“筷子（chopsticks）”“調羹（spoon）”“開胃品刀（appetizer knife）”“正餐叉（dinner fork）”“餐巾（napkin）”等的正確擺放位置。以直徑1.8米的中餐桌為例，學生需擺放十個餐位，也就是說每個單詞至少讀十次，一張臺面擺完，單詞已經能夠脫口而出了。

餐飲服務專業英語中的對話總是跟具體的工作場景相聯系的，如“booking a private room”“seating the guest”“ordering dishes”“recommending dishes and wine”等，因此創設情景，學生進行角色扮演是一種有效的教學方法，把枯燥的對話操練變成了有意義的職業訓練。

比如說在禮儀訓練時，教師可以讓學生站在禮儀鏡前先觀察自身形體是否做到“頭正身平、收腹挺胸、面帶微笑”等，然后創設情景——客人抵店。通過問題設置，引導學生回答“客人抵店時迎賓員應微笑問候，了解是否有預訂。如果有預訂，問清是以什么姓名預訂的;如果沒有預訂，應了解用餐人數等情況”。根據學生的相關專業知識回答，教師可接著通過如下問題“ How do you ask the guest if they have a reservation with your restaurant”“How do you check upon the guests name of the reservation” 等，引導學生用英語進行問候，詢問是否有預訂等。通過投影儀展示模擬對話，形成系統化知識。

對話一：（客人有預定）

H：Good evening. Welcome to our restaurant. Do you have a reservation？

G：Yes.

H：Under whose name was your reservation made， sir/madam？

G：John Smith.

H：Yes，Mr. Smith. This way， please. Weve got a nice private for you.

G：Thats good. Thank you.

H： ?Here we are. I hope you all like it. And here is the menu for you， Mr. Smith.

對話二：（客人沒有預定）

H：Good evening. Welcome to our restaurant. Do you have a reservation？

G：No.

H：How many people are there in your party， sir/madam？

G：Two.

H：This ?way， please. Is ?this ? table ?fine ?with ?you， sir/madam？

G：OK.

H：Please have your seat. Here is the menu for you， sir/madam.

學生分別扮演迎賓員和客人進行對話。在對話操練過程中同時要注意學生的形體如鞠躬是否到位？微笑了沒有？手勢是否到位？

這種角色扮演的學習方式能夠加強學生對角色代入感，提前熟悉工作程序，體驗職業認同感。在理實一體化的實訓室教學，學生既動口又動手，避免了在教室里上課出現的諸如玩手機、睡覺、不參與等弊端，課堂氣氛活躍，充分體現了“以學生為主體”的教學理念。

（二）豐富餐飲服務訓練形式，強化英語學習效果

對中職生來說，重復性的動作訓練容易使他們感到無趣和厭煩，因此采取多形式的餐飲服務技能訓練不僅可以幫助他們保持興趣，還能強化學習效果。例如，邀請本專業的優秀畢業生回校給學弟學妹做激勵演講和技能指導;組織學生到聯辦酒店參觀體驗，學生現場觀摩、體會現在所學的知識是畢業后必需的職場技能;借助一年一度的市級、省級中職學校學生技能大賽的契機，組織興趣小組進行集訓;經常組織階段性成果驗收比賽，興趣小組在課堂上能起到以點帶面的作用，帶動學習熱情，形成積極學習英語和訓練技能的氛圍。

（三）借助網絡平臺，培養學生的探究學習能力，滲透專業素養

這是一個信息化時代，可以說這一代的學生是在手機、電腦的陪伴下成長的，在網絡的世界里他們如魚得水。引導學生利用網絡資源查找、搜集并整理相關教學資料，能夠幫助學生對知識進行深入的探究，培養學生的自主學習能力。例如，在學習Menu這一單元前，教師布置任務，要求學生以小組為單位進行brainstorm（思維發散），上網搜尋相關資料，準備三個方面的匯報內容：中英文菜單展示、菜肴的圖片展示、一道菜肴的典故介紹。課堂上，學生分享他們整理的資料。有的小組制作出來的PPT菜肴圖片精美，令人看了垂涎欲滴。有的小組動畫效果設計得別出心裁。在展示過程中，學生以活動主體的姿態感受到了成功的喜悅。接下來，教師幫助學生熟悉英語菜單，掌握常見的菜肴名稱。有了以上這些活動的鋪墊，對話“Ordering Dishes”“Recommending Dishes”“Explaining the Menu”等的學習就水到渠成了。這種活動集英語學科特點與專業特色于一體，集知識與能力于一體，學生不僅得到了英語知識和專業知識的積累和拓展，還鍛煉了查找整理資料、動手制作課件和口語表達等能力。

四、結語

中職酒店專業英語和專業技能教學是一項長期的勞心勞力的任務，教師需要不斷學習更新相關專業知識，不斷嘗試探索結合專業學習和英語學習的策略，使教學與實踐融為一體，“以崗位任務為核心，以體驗學習為主線，以能力發展為保證”，提高學生的綜合素質以達到就業崗位的人才要求，為學生的職業生涯和終身發展奠定基礎。

參考文獻：

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