大葉種茶功能成分研究及提取開發現狀

楊方慧　楊毅堅　張艷梅　仝佳音　何青元

摘要闡述了茶葉中主要成分的醫藥保健功能和大葉種茶的一些特殊性質，回顧了這些功能成分在食品、醫藥、日化、建材、養殖等行業的廣泛應用，概括了茶葉功能成分的提取、分離、純化、干燥等工藝過程，為今后大葉種茶功能成分的開發利用提供基礎。

關鍵詞 大葉種茶；功能成分；特異成分；提取開發

中圖分類號 TS272.5 文獻標識碼 A 文章編號0517-6611（2018）11-0010-04

云南是世界茶樹的原產地。茶產業是云南省傳統優勢特色農業，也是云南省經濟增長的重要產業，但是茶葉市場出現部分茶葉滯銷、積壓等現象，這在一定程度上制約了云茶產業的健康發展。因此，對茶葉的特異性功能成分的提取利用，把大量的低檔茶、茶下腳料和茶葉廢棄物進行深加工，開發新的茶制品，充分利用茶葉資源，尋求茶葉經濟新的增長點和開辟茶葉新用途都成了云南茶學界的重要議題。

云南大葉種茶是世界上最原始的茶樹品種，茶葉中的有機化合物內含成分豐富，且含量遠高于中小葉種，如云南大葉種茶中茶多酚含量一般為30.00%-33.00%（小葉種綠茶原料的茶多酚含量是22.38%），咖啡堿的含量約為4.00%～5.00%（福建小葉種茶咖啡堿的含量為2.99%），兒茶素含量為241.11mg/g（福建茶系和宜興小葉種茶系中分別為212.138、213.123mg/g）。目前，對大葉種茶功能成分的研究以及開發利用較集中于茶多酚、咖啡堿等。因此，云南大葉種茶在功能成分提取開發利用方面具有很大的潛力。

1茶多酚

1.1含量 茶多酚類亦稱茶單寧、茶鞣質，主要由黃烷醇類（兒茶素類）、花色素類（花白素和花青素類）、花黃素類（黃酮及黃酮醇類）酚酸及縮酚酸類組成，是一類存在于茶葉中的多元酚混合物。……