高職院校《食品化學》課程的改革和實踐性的討論

隋明　肖亞玲　胡繼紅

[摘 要]食品安全與百姓日常生活息息相關，一直以來都備受人們的關注。而食品安全檢測中最為重要的一個部分無疑就是對食品的化學成分進行一個研究。在我國的大部分院校中都設有《食品化學》這一個科目，參與課程學習的學生也是數不勝數，本文就將就設立該科目的特殊院校——高職院校為例，深入分析高職院校設立《食品化學》科目的優劣，并就高職院校《食品化學》課程的改革與實踐性進行一個討論，分析目前改革中所存在的問題，并就問題提出切實可行的解決方案。

[關鍵詞]高職院校；《食品化學》課程改革；問題；對策

[中圖分類號]Q5-4 [文獻標識碼]A

我國對于教育問題一直都十分重視，投入了大量的人力和物力去以期完成更高標準的教育事業。而食品安全問題則一直飽受各界人士的關注，那么在高校的教育中，《食品化學》的研究和改革也就顯得尤為重要，雖然我國大部分的高職院校的改革都在往好的方向走，但是在發展中難免還是會碰到很多的問題和阻礙。

1 問題分析

1.1 大部分高職院校對于《食品化學》學科要求性不高

在高職高專院校的專業基礎課程教育中，《食品化學》是一個很重要的課程，需要花費學生大量的心力來完成這門課程的學習，但是在高職院校中，因為師資力量受限的緣故，所以很多學生可能并不能得到食品化學專業的教師提供的授課，在基礎知識的把握上面來看，高職院校的學生遠遠不如普通高等院校的學生來得牢固。而且在高職院校的教育中，很多的老師對于學生的專業知識的要求并不高，學校對于學生所掌握的知識程度的考查就更算不上嚴格。因此，大部分的高職院校在食品安全的教育上就顯得有些后勁不足了。

1.2 高職院校的《食品化學》課程教育的實踐性不高

我國私立、公立性質的高職院校，在儲備的專業基礎課程上的師資力量上一直有所欠缺，因為在吸引優秀教師這一點上來看，很多高職院校是遠遠比不上傳統的普通高等學校的，因此，在高職院校就讀的學生所能夠受到的教育就是十分有限的。而在《食品化學》這種既屬于傳統，又在增加新的實踐性內容的的學科把握上，就難達到能夠與普通高等學校就讀的學生相媲美的要求。另外一點，在實踐性上，高職院校的科學技術研發手段也是自然比不上普通高校，盡管在硬件設施上高職院校可能并不輸給普通高校，但是在實踐性的操作經驗上來看，高職院校可能就遠遠比不上普通高校了。因此我認為這也是我國的高職院校在《食品化學》的教育上所存在的問題之一。

1.3 在高職院校的《食品化學》學科特色性不夠強

從以往的經驗來看，每一項成功的科學研究項目或者成就都有一個共同的特點——具有自己的特色性。任何一種優秀的組織機關都必定具有它自己的一套相對而言比較成熟的也具有針對性的管理方法，這一點對于高職院校的《食品化學》的教育來說也同樣適用。在目前的大多數的高職院校的教育中，都缺乏自己對于《食品化學》的教學重點的理解，很多都只是照著別人學校的教學例子有樣學樣，完全照搬人家的教學模式，根本不從自己學校教育的重點和學生以后的主要就業方向做研究，導致了現在很多學生根本無法對《食品化學》的教育做出回饋和反應。

2 對策分析

2.1 提高高職院校對于《食品化學》的學科要求性

提高高職院校的學生的普遍知識水平就是提高該項科目對于學生的要求，只有提高了要求，學生才不會隅于現狀，才會有一顆想要繼續往上攀爬的心。因此我認為，應當適當地提高高職院校的教育教學標準，加大對于學生《食品化學》科目知識的掌握程度，只有學校對于自己的教學水平自信了，學生對于自己才會有更高的要求。

2.2 增加《食品化學》課程的實訓數目和實踐實訓指導老師

由于高職院校目前最短缺的板塊——師資力量，我認為我們必須要做出一定的改變，要更加主動地去吸引更加具有水準的教師參與到《食品化學》課程的研究中來。而在另一個方面，在學校的《食品化學》的教學計劃中，也應該更多地增設實驗數目，制造更多的可以增加高職院校學生的實際動手能力的機會，只有這樣，才能從真正意義上做到為我國培養技術性人才的宗旨。

2.3 因地制宜，制定一個具有特色的高職院校《食品化學》教學方案

在特色性這一個板塊上，很多的高職院校做得還遠遠不夠。因為高職院校在我國還不算發展得比較早得學校，它實際上算是屬于新的門類的教學機構，專門培養技術性人才，在短短的發展周期內，高職院校也很難說擁有了自己的人才培養計劃，高職院校想要與普通高等學校在《食品化學》這一科目上媲美，就必須要制定出一套特色的教學計劃，這樣才能吸引更多優秀的人才和強大的師資力量。

3 結語

綜上所述，我國高職院校對于《食品化學》的掌握和自己的辦學定位的理解其實已經比較成熟了，不過仍然存在一些問題，最緊要的還是要走出自己的特色，只有走出了自己的特色，才能夠說吸引更好的資源，才能夠培養出優秀的人才。

[參考文獻]

[1] 繆銘，江波.《食品化學》課程的教學體系改革與實踐初探[J].中國科技信息，2010（03）.

[2] 付曉萍，黃艾祥，高斌，等.《食品化學》實驗課程的教學改革與實踐[J].大理學院學報，2013（04）.

[3] 周雅琳.高職高專食品類專業《食品化學》課程教學改革探索研究[J].重慶第二師范學院學報，2012（03）.