高職酒店管理專業學徒制人才培養模式探索

韓鵬

[摘 要]隨著旅游業不斷發展，中國已經由制造大國向服務大國轉變，中國最強的本土酒店品牌華住酒店集團正在迅速崛起，國外酒店集團在中國逐步退出，確立具有本土化的的“現代學徒制”酒店管理人才培養模式有重要的實際意義，筆者整理和分析了國內外研究現狀，并且將該模式在學校實踐，取得了一定的成果。

[關鍵詞]現代學徒制;高職酒店管理專業;人才培養模式

[中圖分類號]F719-4 [文獻標識碼]A

我國長期以來教育制度與勞動制度一直是相對獨立，而酒店管理專業現代學徒制模式擬嘗試把兩種制度有機結合，初步建立適合服務經濟發展的酒店職業教育人才培養新模式以解決高職酒店管理教育人才質量培養滯后的問題。要解決培養什么樣的酒店管理職業人，怎么培養酒店管理職業人的這兩個問題，現代學徒制模式也確實是一個好的嘗試，它涉及了教育觀念的轉變，更涵蓋了高職酒店管理專業人才培養模式的組織方式和運作方式。

1 高職酒店管理專業學徒制研究實際意義

隨著旅游業的不斷發展，中國已經由制造大國向服務大國轉變，中國最強的本土酒店品牌華住酒店集團正在迅速崛起，國外酒店集團在中國逐步退出，確立具有本土化的的“現代學徒制”酒店管理人才培養模式，對于解決我國經濟發展中的服務業初中級管理人才匱乏問題、激發高職院校的活力問題以及緩解酒店專業大學生的就業壓力問題、高職同類院校酒店專業發展不平衡問題和高職酒店教育可持續發展問題等無疑具有重要意義。

第一，有助于為我國酒店服務業的持續發展貯備人力資源。國際酒店集團逐步退出中國市場，隨著旅游者消費升級和經濟的騰飛，中國酒店管理人才正在走出國門為世界酒店服務業發展提供支持，酒店服務業的改造升級離不開高技能人才的參與，具有本土特色的“現代學徒制”酒店管理人才培養模式的確立必將化解我國當前酒店發展的人才“瓶頸”，為新一輪國有酒店集團發展注入新的生機與活力。

第二，有助于深化校企合作、密切產教融合，激發高職院校的魅力與活力。隨著酒店行業對人才爭奪，高職院校酒店管理專業校企合作將逐步向學徒制轉換，單體酒店或者酒店集團最終將會成為主體，企業將會對教學方式、教育培養目標等提出了新的要求，使高職院校適應服務經濟的發展，達到“零距離”上崗的要求，對解決大學生“就業難”具有現實意義。同時對解決企業“用工荒”問題、提高勞動生產率具有實踐意義。

第三，有助于全面提升大學生的素質，緩解當前大學生的就業壓力。就業難，大學生就業更難已經成為了社會不爭的事實。具有中國特色的“現代學徒制”人才培養模式的確立，必將能夠進一步提升大學生的素質，實現高職大學生與酒店管理層的“零”對接，從內因上根本解決大學生的就業難題。

2 高職酒店管理專業現代學徒制國內外研究現狀

通過對中國知網（CNKI）、萬方數據庫、維普數據庫、讀秀、國家圖書館、超星電子圖書、Google Scholar 等學術數據庫或資源平臺進行檢索，以及對我校圖書館、資料室相關文獻進行查閱，并對檢索和查閱結果進行整理、分析，得到國內外學者對現代學徒制酒店管理人才培養模式的如下相關研究：

第一，國內外對比研究。

浙江商業職業技術學院姜國華指出以美國、英國、澳大利亞、瑞士四種酒店管理人才培養模式為代表：一是美國“合作教育”模式，在該模式中，學徒、教育機構和企業之間是一種合作伙伴關系，參與方有各自特定的責任;二是英國“三明治”模式，學生先在學校學習一段時間，然后到企業實踐再進行學習，以從學習到實踐再到學習的工讀交替的模式實施人才培養;三是澳大利亞模式，國家制定統一的教學標準或培訓標準，企業或行業根據實際需求增開特色內容，校企合作完成教學任務，形成了國家、地方和企業標準的有機銜接;四是瑞士“三元制”，學校、企業、行業三方共同完成人才培養，企業提出具體內容要求，行業與學校負責制定標準，校企合作實施教學，行業監管。

第二，兩大板塊：理論建構與實踐探索。

南京旅游學院汪亮指出對酒店管理專業進行現代學徒制實踐探索較早的是無錫商業職業技術學院，該校與英國洲際酒店集團進行合作，嘗試“23446”的人才培養模式;浙江旅游職業學院與千島湖洲際、喜來登兩大酒店品牌合作，成立了洲際實驗班與喜來登實驗班，以招生制度、人才培養模式、師資隊伍建設和教學質量監管為突破口，培養人才;安徽工業經濟職業技術學院針對酒店管理專業與浙江開元旅業集團下寧海開元新世紀大酒店合作“冠名班”; 青島酒店管理職業技術學院也在積極地探索現代學徒制的人才培養模式，和洲際酒店集團合作成立“洲際英才學院”，以“校中廠”的模式積極實踐現代學徒制，努力實現“校企合一”“師資合一”“課程與培訓合一”等校企融合的新型人才培養模式。

第三，三個層次：中職教育、高職教育與本科教育。

四川省蠶絲學校侯靜敏研究了我國中職酒店管理專業施行現代學徒制可以采用的一些方法，從培養內容、培養方式和評價體系等方面介紹了具體實施現代學徒制的方式方法;廣州市從化區職業技術學校黎艷晶指出大力推進中職酒店管理專業學徒制教學模式需要發揮政府的主導作用，實現政、校、企三方聯動，構建中職酒店管理專業現代學徒制的人才培養模式;嘉興職業技術學院王顯成從做好系統頂層設計、發揮行業協會作用、制定標準化管理體系、改革學校教學組織四個方面，提出了推進高職酒店管理專業現代學徒制的思考和建議;石家莊信息工程職業學院賈皎從師資創新、課程創新、培養手段創新以及文化滲透等方面，研究和探索現代學徒制背景下的高職酒店管理專業人才的創新培養;常州工學院陳曉艷指出現代學徒制人才培養模式是應用型本科院校酒店管理專業人才培養的新探索，構建了現代學徒制創新培養模式、“產業導師+學業導師”的雙導師制。

第四，三個層面：地區與政府層面、院校與企業層面、專業與行業層面。

江蘇聯合職業技術學院無錫旅游商貿分院秦炳旺指出酒店管理專業的現代學徒制項目的實施必須明確各方利益訴求，政府要明確學徒的準員工身份，學校要重點培養學生的工匠精神，酒店要尋求更多權力與責任，酒店和學校要發揮學徒溝通橋梁的作用，第三方機構要積極探索現代學徒制的本土化路徑，能夠平衡各方利益，保證現代學徒制項目順利實施;《現代學徒制“四維立體”校企聯合培養模式研究》一文基于現代學徒制為酒店管理專業提出“四維立體”校企聯合培養模式，以期破解酒店管理專業招生困境，提高酒店管理專業人才培養質量，提升酒店專業對口就業率，為酒店行業的良性循環提供新鮮血液;《高職酒店管理專業實施現代學徒制的思考》提出充分發揮政府在其中的重要作用，做好高職院校在人才培養中的作用，企業明確自身社會責任，為培養高職院校酒店管理專業高素質人才打下良好的基礎。

3 高職酒店管理專業學徒制人才培養模式實踐探索

第一，起步階段，搭建人才培養要素。

我校捕捉市場熱點，了解企業需求。依據武漢職業技術學院與華住酒店集團實際情況與需求，共同制定招生招工辦法，規范招生招工流程，形成學徒制招生簡章，建立專項班級，實現招生即招工上課及上崗;校企雙方共同組建專業、基礎類、實訓類課程教學與改革小組，構建以職業能力養成教育為基礎、工作能力培養為核心、集團化實訓基地為平臺、教學和實習管理為手段、職業能力培養質量監控為檢測的現代學徒制模式;研討課程標準，制定科學的課程體系，學校教師和企業師傅共同完成學生的學業與職業教育;通過學校基礎教育和企業實訓的畢業生能夠快速勝任工作，實現畢業即就業的目標，更好地為企業服務。華住酒店管理集團自2005年成立后迅速擴張，密布全國31省市的酒店急需值班經理與店長，企業的高速發展為旅游人才帶來了紅利。抓住這一時機，通過實地調研、企業高層訪談等形式，掌握用人規格與人數需求，創建“現代學徒制試點——華住班”，培養目標定位為值班經理和店長，培養人數為每屆兩個班級，每班建制45人。采取“1.5+1.5”學制，即在校一年半期間以校方教師為主，以企業師傅為輔;在企業一年半以崗位工作為主，同時，采用校方教師定期赴企業、線上課程等形式為學生授課，提升學生綜合素質與酒店管理技能。

第二，規范階段，深化課程改革。

對校企合作的酒店部門經理、學院酒店管理專業往屆畢業生、學院酒店管理專業負責人做了深度訪談，掌握酒店、學校、學生三方對核心課程設置的設計要求。選擇一家或多家酒店（例如對湖北地區酒店）進行了實地調研，調查方向包括酒店的品牌管理、營銷管理、前廳管理、客房管理、餐飲管理、人員管理、客戶關系管理、財務管理、信息管理和物流管理等任一或多個等多方面，運用不同的調研方法進行調研，然后撰寫了商業計劃案例庫，為教學提供較為真實的背景材料。依托基地完成了酒店管理專業核心課程開發。與華住酒店管理集團共同開發酒店核心中基層管理課程。①入職教育課程需要涵蓋認知職場、團隊協作、時間管理、提高工作效率等模塊。②自我管理課程需要涵蓋壓力管理、工作效率改善、溝通技巧、心態調整等模塊。③酒店銷售課程需要涵蓋大客戶銷售、銷售技巧、客房分析、銷售服務等模塊。④管理者崗位能力需要涵蓋角色認識授權、管理技能、團隊管理、項目管理等模塊。⑤領導力提升需要涵蓋角色戰略與創新、項目管理、目標管理、談判技巧和危機處理等模塊。

第三，升華階段，推進社會服務。

聯合華住酒店集團，成立酒店管理研究中心。下設培訓部、戰略研究室、標準認證部、產品設計部。培訓部的職能是開發院校酒店管理專業教學和企業員工培訓課程，并以華住酒店管理集團為依托，開展針對中端酒店企業的管理層及員工培訓;戰略研究室的職能是研究酒店發展戰略、酒店投融資環境、酒店規劃籌建等方向，為酒店企業發展提供智庫支持;標準認證部的職能是研發企業崗位規范，制定質量標準，并以華住酒店集團為依托，開展崗位執業資格認證，最終將認證標準向社會推廣，與國際標準對接，提升國內酒店崗位能力標準化水平;產品設計部的職能是研究酒店產品發展規律，利用物聯網、人工智能技術，結合酒店產品休閑化、健康化的發展趨勢，打造符合消費者新需求的酒店產品并向市場推廣。

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