挖掘非遺價值、助力鄉村振興

熊月佳 熊萬峰 劉勇華 楊爭

[摘 要]鄉村振興戰略在十九大首次提出，在中央政治局會議上成為2018年重點工作之一，表明未來一段時間內鄉村振興將成農村工作重點。作者通過實地調研益陽市非物質文化遺產瞿峰米醋傳統手工技藝，挖掘其經濟文化價值，將非遺與扶貧工作結合，助力鄉村振興，打通產業鏈，精準扶貧，推動當地經濟和文化的發展，探索出一條以非遺傳承發展促進鄉村振興的新路徑，對幫助當地解決“三農”問題有重大的影響和意義。

[關鍵詞]鄉村振興;非遺;瞿峰米醋;市場分析;實施方案;意義

[中圖分類號]F320 [文獻標識碼]A

習近平總書記在黨的十九大報告中提出的鄉村振興戰略，總要求是“產業興旺、生態宜居、鄉風文明、治理有效、生活富裕”。其中產業興旺是鄉村振興戰略的重要內容，其宗旨是利用當地的有效資源發展經濟，提高居民的生活水平，讓農村居民生活更加富裕。

桃江瞿峰米醋屬于手工技藝類非遺產品，它可以充分利用當地資源和地域特殊性帶動貧困戶及閑置勞動力因地制宜發展特色農業合作社，推進特色鄉鎮旅游扶貧。夯實中國時令米醋之鄉的打造，建設瞿峰時令醋特色民俗文化基地，開發這樣一個帶有旅游特色的農業結構性產業項目，既可惠農增收，拓寬貧困戶增收渠道，增加貧困村和貧困戶收益，又能為大眾帶來健康，同時還能傳播中華古老養生文化，推動全球天然活性酶的研究，意義深遠。可以有效提升益陽桃江縣特色民俗文化形象，做大集農業、旅游、文化相結合的特色產業。

1 瞿峰米醋——中國唯一的時令醋

桃江武潭是時令米醋故里，一度有家家釀醋的傳統，瞿峰米醋傳統制作技法目前已經列為益陽市非物質文化保護項目，是中國優秀的非物質文化遺產技藝傳承。

桃江瞿峰米醋，是按季節生產的保健型時令米醋，是國內最早的生料制醋典范，比國內已知的生料制醋工藝早了一千多年，并且生料制醋過程無需添加任何曲種發酵，具有極高的科研價值。瞿峰米醋是經典的神秘南方米醋，與《齊民要術》卷八中記載的傳統23種釀醋工藝截然不同，不用任何曲類或醋母，光用米和水在高溫季節釀成。此種釀法匪夷所思，要術中無從記載。其發酵工藝與安化黑茶的發酵工藝異曲同工，是彰顯益陽地域特色且在其他地方不可復制的手工技藝產品。清中期作為佛醋的制作技藝收錄入《調鼎集》，是我國重要的傳統飲食魅寶之一。瞿峰米醋，自唐宣宗年間流傳至今。因其地域優質環境的特殊性，發酵工藝的唯一性，時令節氣上的神奇性，以及不需要添加任何曲種發酵，屬于真正意義上的純自然發酵的原生態產品。一千多年代代相傳的口碑認證，對身體具有看得見的養生效果。

2 市場分析及實施方案

2.1 市場分析

現如今，隨著大健康時代的到來，人們更關注對健康產品的需求，保健醋行業的發展正欣欣向榮，一些調味品企業相繼推出了特效生發醋、水果醋、姜汁醋、蒜汁醋和高濃度泡蛋醋等保健醋。掀起了服用醋蛋、醋浸大豆、醋浸花生米、醋酸飲料等的熱潮。特別是天地一號的銷量每年以20%增速遞增。九九齡醋業維他養生醋及臺灣果醋等正逐步搶灘養生醋市場，湖南邊城醋業生產的香醋與衡陽的柒醋正逐步走向國外市場。而保健品市場魚龍混雜，人們逐步從碳酸飲料類消費轉入到氨基酸與活性多肽類保健食品的消費，藥用與保健型品飲醋有廣闊的市場前景。

非遺釀醋技藝的桃江瞿峰米醋，與其他手工技藝類非遺產品一樣都具有獨立性，在物質材料齊備的前提下，即可實現不需要借助更多的外在條件，因此其經濟價值的實現具有直接、豐富、靈活的特點。此外它更有其他醋類產品不可比擬的優勢。瞿峰養生醋富含多種氨基酸、活性酶、維生素、礦物質元素等營養成分，口感上具有獨特的鮮美、柔和、圓潤的特性。在保健型品飲醋領域，有著獨特的風格，它不是市場上普通的果醋飲料，也不是普通的調味品，千百年來，在當地一直是作為藥用和保健的養生飲品。它的推出，可以以醋為酒，在日常宴請里，成為餐桌上的酒類替代品，有著廣闊的市場前景。與安化黑茶具有同等的區域特性和神秘文化傳承。

武潭鎮有著豐富優質山泉水資源，也符合純手工技藝季節性生產的需要，隨著產業的逐步擴大，每年都能夠為合作農戶帶來穩定的收益。加之武潭是桃江縣歷史古鎮，人文底蘊深厚，旅游資源豐富，其中“武潭魚”更是桃江十大名菜之一享譽三湘。瞿峰米醋現屬于非遺保護項目，打造中國時令醋之鄉，結合武潭現有資源，對建設武潭特色小鎮具有不可低估的宣傳及促進作用，帶動地方經濟產業、文化交流和對外經濟建設合作。醋文化的美容功效，也是對“桃江美人”文化的進一步詮釋，能夠吸引更多省內外遠近游客。

2.2 實施方案

2.2.1 做好文化定位

2.2.1.1 打造時令米醋之鄉，結合當地已經形成的家家釀醋的民俗習俗，通過官方廣泛的宣傳，塑造時令米醋故里，加快特色民俗小鎮建設，對瞿峰米醋的推廣和當地旅游形象建設，助力鄉村經濟轉型，都具有重要的創新性意義;

2.2.1.2 成立瞿峰米醋合作社，保護原產地特色資源，申請地域性地理標志商標，為瞿峰米醋品牌的發展提供有力的市場保護標識，對瞿峰米醋產品的推廣具有積極的推動作用;

2.2.1.3 與桃江美人文化相互融合，開發瞿峰米醋美容類產品，以產業促進旅游，以旅游帶動產業，達到民俗文化與民俗產業相結合的鄉村振興戰略。

2.2.2 確定市場定位

2.2.2.1 在限酒令的今天，利用瞿峰米醋的品飲特性，可以為駕駛員及公務接待開發代酒的品飲類健康飲品;

2.2.2.2 瞿峰米醋本身具有的特殊藥用功能，可以為亞健康三高群體及腸胃系統障礙群體提供輔助類養生飲品，為老人提供養生健康的原生態產品;

2.2.2.3 利用現有資源和正積極申報中的瞿峰米醋各項發明專利技術，為愛美人士提供調理身體的美容類產品;

2.2.2.4 通過與科研院校合作，利用瞿峰米醋富含天然活性酶的特點，開發為劇烈運動的軍訓人員及運動員提供消暑解渴恢復體能的飲品。

2.2.3 與時俱進的產品創新

關于非遺文化的傳承，我們應該創造性地轉換和創新性地發展，傳承傳統技藝的同時，應該按著這個時代的要求、審美，不斷創新，做讓大眾接受的產品，讓產品融入這個時代，才能做到跨界融合，再通過供需市場得到傳承和發揚。

結合瞿峰米醋的實際功用，在現有瞿峰傳統時令醋的基礎上，可以聯手科研單位、藥企、醫院等相關部門，進行產品升級、包裝升級。如可以利用瞿峰米醋天然活性酶，開發醭元素，多肽面膜，中性香皂，調理腸胃功能的口服液等系列產品。

2.2.4 完善相關配套服務

瞿峰時令醋生產開發中心的建設是瞿峰養生醋打入市場，獲得長遠發展的立足之本，所以設計上考慮既要與生態旅游文化相融合，又要達到工廠必須具備的衛生條件和瞿峰養生醋這一品牌形象的特質，既是工廠又是旅游景點。因此，在項目設計上，需要配置相關旅游服務設施與基礎設施。尋找投資商加大投資力度，開發瞿峰養生醋系列產品的同時，充實旅游項目，完善旅游配套設施，建立醋浴醋療場所，形成較為完善的養生休閑度假旅游產品體系。

3 對當地“鄉村振興”的經濟、文化意義

3.1 精準扶貧、穩定收益

瞿峰米醋是季節性手工時令米醋，在釀制過程中，沒有任何環境污染，是真正的綠色環保產業。釀制米醋的原料，是屬于大米的精細化深加工，是農業產業鏈的縱向延伸，是農業資源的有效利用。規模化生產需要大批的原材料和手工勞動力，對當地農村具有以下三點幫助：

3.1.1 可以減少農村田地的荒置現象;

3.1.2 提高糧食效益，避免“谷賤傷農”的情況發生;

3.1.3 貧困戶勞動力得以安置。

凡是貧困戶具有優先與瞿峰米醋傳習所簽訂種植—生產—收購的一條龍合作協議，免除他們的后顧之憂。此外這種生產模式年輕人到老人都能夠參與勞作，這樣有力地解決農村剩余勞動力特別是貧困戶勞動力的安置，達到精準扶貧的目的。據瞿峰米醋傳習所傳承人介紹2019年將發展五百戶農戶手工釀制，每戶在傳承人的技術指導下，每生產一噸原醋，可以增加2000至4000元，每戶生產3噸至5噸，500戶農戶三個月時間就可以直接創收500萬至1000萬的純手工收入，

瞿峰時令醋的開發，以公司為龍頭，統一檢測凈化包裝，提高產品的安全品質，能夠快速進入市場，產生經濟效益。瞿峰時令醋附加產品的開發，能夠在有限的產值里，開發無限的價值。通過申報地理標志性產品，打造地方特色產品，吸引更多的旅游資源，帶動當地其他產業的發展，對精準扶貧、振興鄉村，具有重要意義。

3.2 發展特色經濟，促進產業結構優化

瞿峰時令醋，是國內唯一的季節性保健品飲醋，在特定的時間特定的環境釀成，市場上沒有雷同的產品，又是非物質文化遺產技藝類產品，具有濃郁的地方民俗特色，其獨特的調理腸胃功能和豐富的氨基酸含量以及柔和不刺激的口感，是其他醋類品種無法比擬的，在防暑方面，有立竿見影的功效。通過科學的引導，合理的開發，將形成一個與安化黑茶媲美的地方特色經濟點，能夠加快農村產業結構優化，促進農業轉型發展。

瞿峰時令醋，其產品特性是陳放越久越好，和安化黑茶一樣屬收藏升值類產品，有著厚積薄發的產品價值，所以銷售上沒有因積壓原因造成產品貶值等不利因素。此外如果能借助科研單位的理論支撐與政府的廣泛宣傳，相信在不久的將來，將形成一個經典的大健康品牌。

3.3 豐富和促進當地文化建設

在發展瞿峰米醋產品的基礎上，建立古老醋工藝展示廳，利用圖片、器具、影像資料、各種醋產品組合成一個非物質文化展覽廳，一方面可供游客參觀游覽、學習，另一方面可以培養瞿峰時令醋非遺技藝傳承人，通過醋文化的推廣，宣傳健康養生理念，引本地深山的優質山泉水和時令醋，打造成特色的醋浴醋療養生美容項目，既是對桃江美人文化的詮釋，又是對醋文化養生的傳播。以“瞿峰米醋經典文化系列”為主題，把當地對清明水，四月初八山泉水釀制的民俗信仰，結合當地的巫文化、中醫文化，佛道文化的重要理論依據，挖掘瞿峰養生文化精髓，增設品醋、各種醋泡知識講座和一系列米醋配方的妙用技法實用知識培訓，既可豐富農民的健康意識，又能夠促進當地民俗文化建設。

3.4 留住農村勞動力

鄉村振興的重要任務之一是要留住農村年輕勞動力。由于鄉村的衰落，他們才選擇背井離鄉跑去城市，從而導致農村老人空巢、留守兒童現象的日益增加。所以在城鄉開放互通的氛圍下，給農村年輕一輩以本地發展創業的更多機會，正是破解這一突出問題的治本之策。需要讓青年人意識到從事傳統手工技藝行業有發展前途，動員和吸引他們來學習和繼承傳統技藝，建立健全各種激勵機制，提高青年人參與學習和從事傳統技藝的熱情，在政府引導、政策支持的創新創業大趨勢條件下，積極開拓市場，融入社會，讓非遺技藝煥發時代風采。

4 結語

2012年文化部正式提出非物質文化遺產“生產性保護”概念，進一步明確了“堅持把社會效益放在首位，社會效益和經濟效益有機統一原則”。所以開發利用非遺、實現其經濟價值的時候要遵循非遺保護原則，不損害非遺文化的基礎上再做到經濟效益最大化。

雖然目前國家加大了對農村電子商務物流的投資力度，著力致力于打通農村電商物流的“最后一公里”，但是農村物流的配送體系、制度和政策依然存在很大問題，瞿峰米醋目前面臨發貨成本高、物流速度慢等的問題，需要國家和當地政府的進一步支持。拓展瞿峰養生醋的營銷渠道，提升基地的綜合競爭力，營造良好的生態養生環境和休閑度假環境，逐步形成地方特色經濟產業，建立具有非遺特色的美麗家園。

[參考文獻]

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