淺談食品安全檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的運(yùn)用

古海剛 馮姝 常東東

摘 要 我國自古以來便以農(nóng)為本，我國的地理環(huán)境成就了曾經(jīng)輝煌的農(nóng)耕文明，即便在當(dāng)今社會(huì)，農(nóng)業(yè)也依然是我國的第一產(chǎn)業(yè)，是國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)。中華民族幅員遼闊，土地面積居世界前列，農(nóng)產(chǎn)品豐富，優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品不僅可以滿足人們對(duì)量的需求，還能保證國民近些年來對(duì)綠色健康的追求。目前，很多農(nóng)產(chǎn)品需要通過專業(yè)的食品安全技術(shù)來檢測(cè)其中是否有多余的農(nóng)藥殘留，而這項(xiàng)技術(shù)的運(yùn)用，也高效解決了目前國民所關(guān)注的食品安全問題。

關(guān)鍵詞 食品安全；農(nóng)產(chǎn)品；檢測(cè)技術(shù)

中圖分類號(hào)：TS207.5 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.14.079

1 食品安全問題的重要性

俗語說：“民以食為天，食以安為先。”而近年來，食品安全問題層出不窮，一時(shí)間人心惶惶，很多國民表示對(duì)我國的食品安全已然失去信任，很多人開始選擇食用進(jìn)口食品，寧愿花費(fèi)更多的時(shí)間與金錢去“海淘”，也不再信賴本土食品。三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精等原本不該被添加到食物里的不健康成分，卻被發(fā)現(xiàn)大規(guī)模地出現(xiàn)在人民日常食用的食品中。這些問題發(fā)生后，我國也及時(shí)出臺(tái)完善了一系列相關(guān)法律法規(guī)，加大了對(duì)食品安全的檢測(cè)力度，并且積極與西方國家先進(jìn)食品安全技術(shù)進(jìn)行探討與交流。

食品安全涉及食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和及售賣等，如果問題食品不慎流入市場(chǎng)，就意味著很難再對(duì)此類食品進(jìn)行撤回和處理。基于近幾年來的發(fā)展形式，人們能夠很明顯地感知到食品安全問題已經(jīng)不再只是個(gè)別商品的問題，其可能存在于國民日常生活的很多地方。再者，一些被查出含有超標(biāo)或違禁成分的食品，對(duì)人類的傷害程度非常大，若是不知情的民眾長期食用，其后果不亞于慢性中毒。

隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度的加快，人民生活條件日益提高，對(duì)食品的需求也越來越多，要求也隨之提高。于是很多企業(yè)都開始從事食品生產(chǎn)與加工領(lǐng)域的工作，一些不法商家為了能夠最大程度牟利，拼命壓縮成本，用一些違法物質(zhì)來取代原本的成分。而食品安全檢測(cè)部門監(jiān)管力度不足、部分工作人員專業(yè)素養(yǎng)有待提高、法律意識(shí)不強(qiáng)等一系列問題也阻礙了食品安全問題的跟進(jìn)和解決。此外，對(duì)于一些小作坊、流動(dòng)攤點(diǎn)的違規(guī)操作，法律上缺少明確的規(guī)章制度來制約，并且這類作坊與攤點(diǎn)因其面積較小易于隱藏，常常在產(chǎn)生問題后不知所蹤。

2 食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀

食品行業(yè)的發(fā)展受到很多因素的影響與制約，如從業(yè)人員的素質(zhì)、相關(guān)部門的監(jiān)管等。也正是因?yàn)槭称飞a(chǎn)與加工的速度越來越快，很多地方的監(jiān)管部門無法及時(shí)跟隨節(jié)奏，導(dǎo)致監(jiān)管工作存在嚴(yán)重的滯后性。人們?nèi)粘Ｋ秤玫氖称罚瓷先シ浅：唵危瑢?shí)則是由許多細(xì)小的微生物構(gòu)成，其中的一些物質(zhì)含量需要精確到非常細(xì)小的重量單位。

1）食品安全中比較常見的就是農(nóng)藥成分殘留檢測(cè)技術(shù)。眾所周知，農(nóng)藥的有害性非常大，即使是劑量非常小的百草枯，也能立刻置人于死地，而且根本沒有救治的余地。因此，要確保食品安全問題，首當(dāng)其沖就是要檢測(cè)清楚農(nóng)產(chǎn)品中是否有超標(biāo)的農(nóng)藥成分。我國作為以農(nóng)業(yè)為基礎(chǔ)的生產(chǎn)大國，農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)比較完備，如加熱溶劑萃取、分離萃取等，這些技術(shù)能夠非常有效地檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留程度，確保了農(nóng)產(chǎn)品流入市場(chǎng)前的安全。

2）就是與農(nóng)藥檢測(cè)流程基本類似的獸藥檢測(cè)。在日常生活中，人們對(duì)于家禽肉類的需求量較高，所以肉類食品的安全問題是國民非常關(guān)注的。一些不法商家為了節(jié)約成本，擴(kuò)大盈利空間，不惜采用一些違法手段給家禽催熟或是注入一些有害激素。這些獸藥若是一直殘留在家禽體內(nèi)而被消費(fèi)者誤食，所造成的后果不堪設(shè)想。目前，檢測(cè)獸藥使用最廣的技術(shù)就是“試劑盒”，該技術(shù)操作起來比較簡單，成本也較低。

3）是生物傳感器的運(yùn)用。生物傳感器的反應(yīng)速度非常快，整體靈敏度較高，是食品檢測(cè)中必不可少的幫手，它被廣泛投入到食品添加劑、抗生素等方面的檢測(cè)中。由于近些年來食品安全問題層出不窮，相關(guān)監(jiān)管部門也一直在不斷地調(diào)整技術(shù)方向，需要檢測(cè)食品的數(shù)量越來越多，所以對(duì)技術(shù)的檢測(cè)速度與準(zhǔn)確度的要求較高，而快速檢測(cè)就很好地滿足了這一點(diǎn)。食品快速檢測(cè)技術(shù)能夠立即對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的食品樣品進(jìn)行定向檢測(cè)，然而這類技術(shù)的準(zhǔn)確度與速度雖然較高，但所需的成本也同樣很高，操作流程也比其他技術(shù)要復(fù)雜一些。

總體來說，這些技術(shù)可以分為專一性檢測(cè)、分離性檢測(cè)和整體性表征三大種類。目前，食品安全檢測(cè)技術(shù)仍面臨很多問題，且我國在《食品安全法》法律法規(guī)方面依舊有所欠缺，法律的不完備為很多不法分子提供了可乘之機(jī)。很多地方的監(jiān)管機(jī)構(gòu)成為了可有可無的擺設(shè)品，在食品安全檢測(cè)方面所投入的經(jīng)費(fèi)也十分有限，尤其是在一些經(jīng)濟(jì)發(fā)展比較滯后的地區(qū)，對(duì)于一些先進(jìn)食品檢測(cè)技術(shù)的費(fèi)用無力承擔(dān)，一些地區(qū)甚至直接忽略了這項(xiàng)工作，相比之下，他們更愿意把經(jīng)費(fèi)投入到經(jīng)濟(jì)開發(fā)中。我國食品安全檢測(cè)技術(shù)還沒有立即投入到每個(gè)地區(qū)進(jìn)行使用，有一些技術(shù)還處于試驗(yàn)階段，難以真正地在監(jiān)管現(xiàn)場(chǎng)發(fā)揮作用。我國原本就存在很嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡問題，大城市的技術(shù)比較先進(jìn)，而一些落后的地區(qū)暫時(shí)還無法引入成本較高的先進(jìn)技術(shù)，甚至在一些農(nóng)村，還沒有食品安全檢測(cè)的概念，這就為食品安全監(jiān)管工作造成了很大的阻力[1]。

3 應(yīng)對(duì)食品安全問題的一些舉措

3.1 提高相關(guān)部門工作人員的責(zé)任心與專業(yè)素質(zhì)

在食品檢測(cè)與監(jiān)管中，從事這方面工作的相關(guān)人員需要具備較高的專業(yè)素養(yǎng)，能夠熟悉嚴(yán)格的執(zhí)法流程，基于此，相關(guān)部門應(yīng)著重培養(yǎng)監(jiān)管人員的專業(yè)知識(shí)與實(shí)踐能力。監(jiān)管部門應(yīng)按時(shí)進(jìn)行職業(yè)培訓(xùn)，結(jié)合當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況有針對(duì)性地進(jìn)行講授，從而提高從業(yè)人員的工作能力。

3.2 建立健全相關(guān)食品安全法規(guī)

和其他領(lǐng)域相比，目前在食品安全這一方面的法律法規(guī)還不是很成熟，導(dǎo)致很多違法商家故意撿法律的“漏子”。當(dāng)?shù)卣畱?yīng)該根據(jù)本地的實(shí)際情況，擬定相關(guān)的法律法規(guī)，做到有法可查、有法可依，嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)來有理有據(jù)地對(duì)一些不法商家的違法行為進(jìn)行處理，不為違法分子提供任何可乘之機(jī)。

3.3 政府應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品安全的重視程度

很多經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度較為一般的地區(qū)，對(duì)于食品安全問題的概念還是比較模糊的，沒有意識(shí)到這個(gè)問題的嚴(yán)重性和它所造成的危害，這也間接說明了政府在這一方面的宣傳與科普還做的不到位，沒能引起足夠的重視。再加上很多地區(qū)留給食品檢測(cè)這一部分的經(jīng)費(fèi)非常有限，經(jīng)費(fèi)不足制約了食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，因此，政府要合理分配經(jīng)費(fèi)的使用，在必要時(shí)應(yīng)加大食品安全檢測(cè)部分的經(jīng)費(fèi)投入。

4 結(jié)語

食品安全問題與國民生活息息相關(guān)，若是不加以重視，定會(huì)釀成惡果。步入21世紀(jì)以來，我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平得到了極大的提升，但食品安全部分常出問題。食品業(yè)由于其生產(chǎn)流程較為復(fù)雜，在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中所接觸的人員又比較多，導(dǎo)致發(fā)生問題后解決起來也比較困難。因此，應(yīng)杜絕不合規(guī)定的食品流入市場(chǎng)，以為國民提供綠色健康的食物，讓民眾真切地體會(huì)到食品的質(zhì)量，保證消費(fèi)者合法利益不受侵犯[2]。

參考文獻(xiàn)：

[1] 李璟.淺析食品安全檢測(cè)技術(shù)問題及其解決對(duì)策[J].現(xiàn)代食品，2017（21）：47-49.

[2] 張斌文，謝倩.論食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性[J].中小企業(yè)管理與科技，2017（33）：103-104.

（責(zé)任編輯：劉昀）