“翻”轉課堂，“智”慧學習

羅義

[摘 要] 食品雕刻是中國烹飪藝術中的一枝奇葩，它融繪畫、雕刻和造型為一體的烹飪技藝，也被外國朋友譽為“東方飲食藝術的明珠”。如何讓更多的學生能夠喜愛并迅速掌握這門古老的技藝，宿遷開放大學〈在教育信息化背景下，積極探索翻轉課堂在《食品雕刻》課堂教學中的運用，構建智慧學習新課堂，不斷提升學生的食品雕刻技藝。

[關 鍵 詞] 翻轉課堂；食品雕刻；智慧學習

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）12-0107-01

翻轉課堂作為一種新型的教學模式，越來越多的教師開始嘗試翻轉課堂教學模式?！胺D課堂”為教育信息化的發展注入了活力，探討如何在食品雕刻教學中運用翻轉課堂教學模式，讓學生更好地掌握這門精湛的技藝。

一、《食品雕刻》課堂教學的現狀與困惑

食品雕刻是用烹飪原料，雕刻成各種動植物、人物、風光建筑等各種圖案與形態來美化菜肴裝點宴席的一門藝術雕刻技藝。食品雕刻不僅對廚師刀工有著極高的要求，還要求其具有空間造型能力、幾何思維等各種綜合能力，因此它可以說是烹飪專業較難學的專業課程之一。

在教學過程中，因受教學空間局限性、時間有限性和技法呈現的及時性，教師很難在課堂教學中把微妙的雕刻技藝傳授給每個學生，學生很難在課堂上掌握食品雕刻的精髓。學生因接受能力的差異性，有些學生想學卻學不會，有的學生因厭學就不會學。無奈之下，教師只能按照教學進度，走走教學流程，教師課堂上自娛自樂，在學生還沒有掌握所教的作品下就開始學習新的內容。這種教學模式弊端就不言而喻，學生真正能夠掌握食品雕刻技藝的寥寥無幾，遠遠無法滿足餐飲市場對食品雕刻人才的需求。

二、“翻”轉課堂，開發智慧教育新體系

（一）依托教學平臺，智慧管理學習行為

翻轉課堂顛倒傳統的課堂教學形式，學生課前進行自主學習，對食品雕刻課程，如果沒有很好的資源供學生學習，學生就很難進行有效的課前學習。教學平臺為學生搭建了良好的學習平臺，教師根據學生特點，開發適合學生雕刻技能遷移的學習資源。如何有效地管理學生的課前學習行為，也是翻轉課堂教學能否取得成效的關鍵。因此，教師對學生學習的行為記錄進行智慧管理，通過對任務發放、學生瀏覽資源的時間、提交雕刻作品的質量和家長評價等進行數據分析，掌握學生學習的狀態，了解學生存在的問題，便于課堂上有的放矢。

（二）開發掌上課堂，智慧學習高效快捷

雕刻技術是一門抽象的技術，有很多手法和雕刻技術很難用語言表述出來。在課堂教學中教師很難用黑板把雕刻技術闡述清楚，即便教師示范講解，也會受到空間的影響，學生很難全部領會教師的雕刻手法。因此，把抽象的雕刻技術形象化、可視化是食品雕刻教學的重點。目前，網絡資源有許多雕刻大師的雕刻視頻，但是這些雕刻視頻零散化、碎片化，不能形成良好的學習體系。作為教師必須對各種資源進行研究，開發適合中職學生雕刻技能遷移的掌上課堂，便于學生隨時隨地想學就學。

三、翻轉課堂在食品雕刻課程教學中的運用

托爾斯泰曾說過：“成功的教學所需要的不是強制，而是激發興趣。”為激發學生的學習興趣和提高學習動力，開發智慧教育新體系是教育信息化的必然趨勢。運用翻轉課堂的教學模式構建新的學習環境，能讓學生從想學向會學、從樂學向學會轉變。

（一）興趣導向，課前我要學

1.任務引領，目標導學

任務引領是課前通過自主學習，完成老師布置的任務是培養學生自主學習能力的主要途徑。學習任務要考慮到學生的能力特點和學習難度和梯度的選擇，如果課前學生不能完成教師布置的學習任務，久而久之就會對雕刻學習產生倦怠情緒。因此，根據學生目前掌握的雕刻水平選擇合適的雕刻項目，便于學生課前通過查找資源能夠完成雕刻任務。

2.作品交流，網上展評

學生的雕刻作品及時地上傳平臺，不僅是對學生課前任務的檢查，也是對學生作品的展評。通過開展網上作品展評，學生相互學習，便于相互比較，相互促進，形成良好的競爭環境，同時教師也能了解學生學習中存在的問題，便于課堂教學有的放矢。

（二）問題導向，課堂我想學

學生在課前嘗試雕刻，對教師布置的作品有了雕刻體驗，也對自己雕刻中存在的問題有清楚的認識。在課堂上，學生有明確的學習目標和學習動機，學生以解決問題為導向，在課堂上實現要我學向我要學轉變。課堂上教師以問題為導向，針對學生展示的作品進行點撥和剖析。教師根據學生在雕刻中存在的共性問題，進行講解和示范，根據學生存在的個別問題進行個別輔導，真正達到因人而異，因材施教。

（三）能力導向，課后我學會

食品雕刻技藝博大精深，要想學好這門技藝，一方面，要加強雕刻刀法的訓練；另一方面，還要具有一定的藝術素養。例如，一只鳥的姿態多種多樣，呈現的形式、組合方式以及作品表達的意義都不相同。因此，要想讓雕刻的作品惟妙惟肖，就需要學生在日常生活中觀察和掌握表達形象的能力，不斷實踐和總結經驗，使之精益求精，這樣才能真正掌握這門技藝。因此，學生必須通過課后的反復訓練，舉一反三，才能達到觸類旁通的學習效果。

翻轉課堂改變了以往傳統的演示、練習的教學方法，圍繞能力培養，充分運用多媒體演示、網絡教學、視頻教學等現代教學手段，使學習便捷化、內容可視化、教學管理規范化，拓展學習空間和時間，融入智慧教育管理體系，提高課堂教學效率，對學生學習食品雕刻技藝有很大的幫助。

參考文獻：

[1]陳剛.翻轉課堂在食品雕刻教學中應用初探[J].現代職業教育，2016（8）.

[2]盛紅鳳.“翻轉課堂”在中餐烹飪教學中的應用探究[J].時代教育，2015（8）.