淺談中職烹飪熱菜實踐教學中創新能力的培養

黃維禮

[摘 要] 當今社會發展速度越來越快，就業壓力不斷增大，行業競爭越來越激烈，如何讓中等職業技術學校烹飪專業的學生能夠在步入工作崗位之后盡快適應崗位要求，在時代的浪潮中脫穎而出，成為中職學校烹飪專業教師廣為深思的問題。保守陳舊只能讓人被時代淘汰，保持不斷的創新才能促進不斷的發展進步。在中等職業技術學校烹飪熱菜實踐教學中，教師應對學生的創新理念和創新能力進行培養，促使學生能夠盡快成長為符合崗位要求的人才。

[關 鍵 詞] 中職烹飪；熱菜實踐教學；創新能力

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）03-0118-01

我國的飲食發展具有豐富而悠久的歷史，對我國來說，烹飪不僅是一項技術，更是一項藝術。烹飪中對熱菜的要求是色、香、味、意、形等多方面的和諧統一，在我國更是形成了川、魯、粵等菜系，在歷史上的影響更是極為深遠。隨著歷史的發展、時代的進步，人們的生活水平不斷提高，對生活的要求不僅僅是吃飽、吃好，更是進步到了吃出精致、吃出韻味的高度，這就給烹飪人員，尤其是熱菜烹制人員帶來了更高的要求和更加嚴峻的挑戰。作為向社會輸送烹飪專業技術人員的基地，中等職業技術學校在烹飪專業教學，尤其是熱菜烹飪實驗教學中一定要強化教師的教學觀念，優化教學方法，組織多種形式的綜合實踐活動，大力培養學生的創新思維，強化學生的創新能力，讓學生早日成長為一名合格的烹飪能手。

一、以科學發展理念為指導，準確把握中職烹飪熱菜實踐教學特點

在中等職業技術學校的烹飪熱菜實踐教學中，教師的主要教學目標不能僅僅存在于培養學生高超的烹飪技術的層面，更要將目光投向遠處，以科學發展理念指導烹飪熱菜實踐教學，以學生的可持續發展為教學目標，對學生進行綜合實踐能力的強化，提高學生選擇優質食材的能力、過刀加工的能力、烹制調味的能力、菜肴美觀調配的能力，更要訓練學生眼、手、腦的反應速度，夯實學生的實踐根基，為學生創新能力的發展奠定堅實的基礎。

二、以學生高度的學習熱情為基礎，保證中職烹飪熱菜實踐教學的切實開展

可以說，學習興趣是學生深入、廣泛開展學習活動，提高學習效率，保證教學活動切實有效的基本因素，更是保證學生創新思維的形成與創新能力培養的重要基礎。當前重視學生素質與理念發展的中職烹飪熱菜實踐教學中，教師再采用傳統的教學方法采用傳統的教學模式，僅僅通過簡單機械地講解進行教學，學生對這些傳統的教學行為早已司空見慣了，學習興趣都被磨滅了，何談創新呢？因此，教師應廣泛采取新穎、高效、現代化的教學手段，例如采用多媒體教學方法，將烹飪熱菜的過程通過視頻的形式展現在學生面前，學生對這種形式的教學興趣濃厚，更是直觀了解了菜肴的烹飪過程，同時有效降低了學習的難度。例如組織學生進行實踐探究的方法，讓學生探究鹽在蛋白質的凝固過程中發揮的作用，可以讓學生進行魚湯的煲制，一組提前放鹽，一組錯后放鹽，觀察蛋白質的凝固狀態，實現對教學內容的透徹理解。例如創設多種教學情境的方法，將學生置于游戲、競賽、生活等多種情境之中，不僅能夠學得知識，還能獲得情感體驗，重要的是學生的思維得以大力激發，創新能力得以有效培養。

三、以多種形式的綜合實踐活動為途徑，促進學生創新能力的有效培養

在中等職業技術學校烹飪熱菜實踐教學中，教師不能片面重視學生烹飪專業知識的教授，不能片面重視學生基本烹飪技能的培養，更要重視學生綜合實踐能力的多形式、多角度、多層面發展，通過提高學生的綜合實踐能力，促進學生創新能力的有效提升。烹飪熱菜實踐教學是烹飪課堂教學的重要內容，如果教師不能保證實踐教學的有效開展，學生沒有經過實際的動手操作，其素質能力就不能得以發揮，創新也就成了一句空話。比如在烹飪熱菜實踐教學中，教師不僅要對學生進行烹飪技法的傳授，同時還應對學生進行科學的啟發與指導，讓學生深入了解各個菜系在食材選取環節、烹制方法環節和菜肴味道的不同之間的關系，指導學生進行探究，明確其中的原理，促進學生從烹飪的各個環節中進行創新。同時，為了在更大程度上刺激學生的創新發展，教師還可以在烹飪熱菜實踐教學中組織多種形式的“廚藝擂臺賽”活動，鼓勵學生踴躍參加，并鼓勵學生自由發揮，將原有的菜肴烹飪方法進行改進，從而獲得更多不同風味、不同風格的菜肴，實現學生創新能力的有效提高。

總之，在當前世界經濟共同體發展的大趨勢下，在我國改革開放事業程度不斷加深的新形勢下，不管是一個國家還是一個民族，不能創新就只能被社會淘汰。在中等職業技術學校烹飪熱菜實踐教學中，教師應以學生創新思維的培養與創新能力的強化為目標，促進學生綜合素質能力的全面均衡發展，為社會輸送大批的烹飪專業技術人才，為和諧社會的構建、為“中國夢”的早日實現奠定堅實的基礎。

參考文獻：

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