案例教學在餐飲服務課教學中的應用分析

廖任蓮

[摘 要] 近些年來，案例教學作為一種新型教學形式，廣泛運用于各個學科的教學過程中，并獲得了良好成效。隨著這一效果的顯現，探究案例教學在餐飲服務課教學中的應用，借此提升餐飲服務課的教學成效。

[關 鍵 詞] 案例教學；餐飲服務課教學；應用分析

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）03-0093-01

案例教學自身所攜帶的案例性，較大程度上提升了其覆蓋力度，擴大了案例教學的應用范圍。當前有關案例教學與學科教學的探討相對較多，且成果豐富，有效推動了教學實踐的進一步發展。本文嘗試探討案例教學在餐飲服務課教學中的應用策略。

一、收集案例，確保信息性

案例教學在餐飲服務課教學中的應用，首要環節就是注重案例的收集。受多種條件的制約，“案例好找，好案例難找”的現象廣泛存在，實際上并非“好案例難找”，只是教師在日常教學和工作過程中，并未注重收集相關案例，而是更多地采取“出征前找兵器”的策略，這一情況顯然難以有效達成目的。本文認為，從不同層面注重收集較為成熟、較為典型的相關案例，確保案例教學具有信息性，能夠啟發學生思考，可以作為一種有效策略。

我在教學中，較為注重案例的收集。在日常教學過程中，我會結合自身所接觸到的資源，進行案例收集，將其進行適當的改編，融入案例教學中，作為典型案例分享給學生，開展相關教學活動。同時，由于我所從事的學校為技工院校，因此與社會上餐飲服務企業接觸較多，我在與他人交流或自身實踐中，注重搜集餐飲服務工作中真正遇到的實際問題，并將其整合成為真實案例，融入餐飲服務課的教學中。這些案例的搜集，讓我在開展餐飲服務課教學時，有充足的案例儲備，保證案例教學在餐飲服務課中的應用。

二、組織教學，調動積極性

組織課堂教學，并借助多種方式和舉措，調動學生在餐飲服務課中的教學積極性，是實現案例教學在餐飲服務課教學中的良好應用的重要舉措。在教學過程中，教師和學生分別扮演著教育者和學習者的角色，承擔著教和學的責任，因此，教師和學生的積極性，顯得尤為重要，這也是案例教學組織過程中最為重要的方面之一。教師要在已確定案例的基礎上，積極采取多種形式呈現案例，引導學生對案例進行分析、討論，進而得出結論，獲得理想的教學成效。

例如，我在進行“酒店前廳服務”這一知識點的教學時，就結合先前案例儲備，從中選取了一個典型案例，并進行了適度改編：“酒店的一位常住客人走到前廳，想辦理入住手續，還未等他開口，前廳服務人員就已經微笑著將客房鑰匙遞上，并輕呼出客人的名字，這一細節讓客人產生了強烈的親切感。”我借用多媒體，配合相應圖片，呈現了這一案例，然后引導學生討論這一案例背后隱含的服務要點，學生逐步明白了“酒店前廳服務中記住客人名字”的重要性。

三、多樣形式，注重生動性

案例教學形式的多樣性，不僅對案例呈現效果有著重要作用，更對餐飲服務課教學的生動性有著積極推動作用，可以說，這是案例教學在餐飲服務課教學中的關鍵舉措。本文認為，案例教學具有多樣性，除了案例呈現形式的多樣性之外，更為重要的是講授方式的多樣性，即既要注重案例教學的嚴肅性，不可讓學生誤以為“案例教學就是玩”，還要注重案例教學的活潑性，增強學生對學習的興趣，激發學生的學習動機。

我在教學過程中就有效踐行了上述理念。為了增強活潑性，我制作了Flash，呈現了一個案例：在一個餐廳中，幾位客人點了兩瓶啤酒，其中一位女賓問服務員：“這啤酒是多少度？”服務員說道“11°”。女賓一聽，說：“太高了，不要。”另外一位男賓說：“這11°不是酒精度，而是麥芽濃度，真正的酒精度是3.5°。”服務員站在一旁感到特別不自在，學生聽后，興趣被激發。為了保證案例教學嚴肅性，我引導學生結合案例討論“服務員業務素質的高低對酒店聲譽的影響”這一話題，學生在我引導下進行了熱烈研討，獲得了更為深入的知識理解。

四、個性提問，強化教育性

餐飲服務課教學中，立足和尊重學生的差異性，從不同層面出發進行個性化提問和教學，是實現案例教學在餐飲服務課教學中有效應用的必然舉措。本文中所謂的個性提問，主要是指結合學生性格特征、知識儲備、興趣愛好等各個方面差異的教育教學形式，同時，其還包含著另外一層重要含義：強化案例教學的教育性，引導學生在餐飲服務學習和實踐中逐步養成個性化服務理念，增強工作和服務的實效性、人性化。

為了有效向學生傳遞個性化服務理念，我向學生呈現了我在酒店實習中的真實案例：在中秋節，我接待了一桌九人的客人，男賓五人、女賓四人，其中老人、小孩各兩人，多為親人關系。結合這一情況，我為客人推薦了較為溫馨的包廂，建議客人在點餐過程中選取適合不同性別、不同年齡的客人的菜品和酒水。在我的建議下，客人用餐后感覺很滿意。我引導學生討論了這一案例所要傳授的理念。經此案例教學，學生對于如何根據客人的身份、喜好、人數的多少安排餐飲環境和推薦菜品、酒水等，有了更為深入的了解和認識。

總之，案例教學對餐飲服務課教學效果的提升有著顯著意義。但是，不可否認，案例教學法在應用過程中也有著諸多缺點，如課堂教學中對答案唯一性的認識較不明確等。尤其是技工院校的教師，在教學過程中如何進一步改進缺點，發揮優點成效，可謂值得思考的新問題。

參考文獻：

[1]黎志堅.餐飲服務課程教學改革探索[J].成才之路，2009（14）：70-71.

[2]秦晴.餐飲服務與管理課程教學方法的探究[J].廣西教育，2016（3）：115-116.