關于中職酒店管理專業建設的幾點認識與思考

李雙雙

[摘 要] 專業建設質量是中職學校發展的根本保證，作為市級品牌專業的專業建設更是中職學校生存與發展的命脈。正確認識與不斷推進品牌專業建設是中職學校的重要任務。就中職學校品牌專業建設中的人才培養模式、課程體系改革、師資力量建設等方面闡述幾點認識與思考。

[關 鍵 詞] 中職酒店管理；專業建設；工學交替

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）18-0191-01

專業建設是中職學校教學內涵建設的核心，是提高人才培養質量的關鍵。專業建設涉及專業課程體系建設、人才培養模式建設、師資力量建設等。下面將結合我校酒店管理這一品牌專業近幾年的建設與發展，對中職學校酒店管理專業建設淺談幾點認識。

一、人才培養模式

人才培養模式要緊密圍繞人才培養目標來開展。我校酒店管理專業的人才培養目標是培養德智體全面發展的、具有酒店專業理論知識與服務技能、能勝任高星級酒店的高級服務人員和基層管理人員。為實現這一目標，我校采用的是工學交替的人才培養模式。

工學交替作為教育模式上的一種創新，以工作實踐為重點，大致將整個中職學習過程劃分為學校學習和企業頂崗實習兩個階段。這兩個階段在時間分布上是交叉交替進行的。在校期間，實行班主任領導下的班委會負責制，分A、B班，各設立三個職能小組：班級班務小組、班級學務小組和班級文體小組，全員參與、分工合作，師生共同承擔和落實班級工作。在企業實習期間，先由師傅帶徒弟，再自己頂崗實習。學徒時間大概3周左右，根據個人的接受情況不同，也會有所調整。

工學交替有利于提高中職酒店管理專業學習的積極性，實際工作崗位的需求促使學生主動學習相關理論知識來完善、提高自己的服務質量。工學交替有利于學生學習理論知識與提高服務技能的有效銜接。大多數中職生是對學習理論知識是有一定的困難和抵觸的，這種動靜結合的頂崗實習與在校學習的模式，能夠幫助學生更好地理解理論知識、能夠有意無意地用理論知識去指導服務技能，提高了服務技能又能夠使理論知識記得更牢固、更豐滿。工學交替有利于規范中職學生的操行。當前中職生常見問題之一就是課堂違紀，缺乏自控力，但到酒店頂崗實習后，這種由學生到員工的角色轉變、由學校到酒店的場合轉變，能夠使學生深切體會到人們在一個場所遵守制度的重要意義，從而增強自我約束能力。工學交替有利于拓寬學生的視野、提高學生的人際交往能力。中職酒店管理專業的學生在高星級酒店頂崗實習，會遇到各行各業、形形色色的客人，會遇到各種類型的宴會、會議等活動，在為其服務過程中，克服了不敢問候的膽怯與不敢伸手服務的羞澀，增強了語言表達能力與察言觀色的能力，從而增強了與人交往的自信心。

實踐證明，工學交替模式下成長起來的中職酒店管理專業的學生，更具有社會競爭力。因此，這種以學生發展為根本的人才培養模式值得借鑒與發展。

二、專業課程體系建設

專業課程體系是培養目標的具體化，是專業建設的核心要素，直接決定了學生知識、技能體系的形成和培養。中職酒店管理專業的課程體系應考慮學生的發展需求、應滿足高星級酒店的崗位需求、應考慮學校的社會需求。基于此，我校酒店管理專業的課程體系采用了模塊化教學，將酒店管理的專業課程劃分為四大模塊，分別是餐飲服務課程、客房服務課程、前廳服務課程以及拓展課程。其中，餐飲、客房和前廳模塊是以任務為主線開展的實操與理論相結合的專業課程，教材是在校企長時間深度合作的基礎上、校企共同編制的校本教材。拓展模塊則包括雞尾酒調制、市場營銷、服務禮儀、咖啡技藝、茶藝與茶文化、對客溝通技巧等與酒店服務密切相關的內容。

這種模塊化的課程設置，能夠引導學生既要掌握基礎的專業課程，又可以選擇自己感興趣的拓展課程，從而增強了學生的學習信心與學習興趣。

三、師資隊伍建設

對于中職酒店管理專業，雙師型教師隊伍的建設實屬必要，且迫在眉睫。我校酒店管理專業構建雙師型教師隊伍的途徑主要有：（1）學校創造條件，有計劃地安排專業專任教師到酒店掛職鍛煉，如高三年級的專業教師在下半學期時，必須到合作酒店進行至少為期半年的頂崗實習；（2）鼓勵專業教師積極參加酒店行業活動，結識更多的行業人士，從中學習更多、更新的行業技能與標準；（3）要求專業教師必須持有至少一個中級以上酒店服務相關的職業資格證書；（4）聘請有豐富實踐技能或管理經驗的酒店從業人員到學校擔任兼職教師。

經過5年的堅持與努力，我校酒店管理的專業教師團隊得到了壯大，形成了一支校內與校外、專職與兼職相結合的具有影響力的教師隊伍。實踐證明，“雙師型”是中職學校專業教師發展的大勢所趨，專業的先進性是提高師資質量的關鍵。

品牌專業建設是一項長期而艱巨的任務，中職酒店管理專業亦是如此，在發展專業建設內涵時，要以學生發展需求為根本，以教師專業發展為關鍵，以酒店崗位滿意為衡量標準，這樣才能培養出德技雙馨的酒店人才，才能發揮專業的品牌效應，才能提高學校的社會認可度，從而使學校得到可持續發展。

參考文獻：

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[3]樓林菊.國外酒店管理專業人才培養模式對中國中職教育的啟示[J].中等職業教育，2010（8）.