農業的利潤都跑哪里去了？

魏延安

毛利率會騙人

紙面上算出來的利潤對于二三產業可 能是可靠的，但對于農業就不一定了。比 如，一般的超市毛利率得保持在20%～250% 之間，這樣才能保證凈利潤在3%～5%之 間。那么農業需要多少的毛利率才能保證 掙錢？這是一個不好回答的問題，因為這 種測算也只能起一點參考作用，在實踐中 根本不適用。農業的市場波動大而且不好 預測，某種程度上不亞于撞大運，“蒜你 狠”“姜你軍”就是這樣。

以養豬為例，內行人基本都知道“一 年掙、一年平、一年虧”這個三年一輪的 豬周期，而且第一年必須把后兩年的錢掙 回來。但投資人是怎樣測算生豬產業利潤 的？是按每頭生豬掙100元測算的。在實 踐中哪有吻合的時候？

農產品不是完全市場定價

農產品特別是糧食、生豬等主要農產 品，因為牽涉到民以食為天這個治國理政 的根本問題，所以每個國家都不會將它們 完全市場化，而是進行強力的宏觀調控，確 保供給數量充足，而且價袼比較平穩。有經 濟學家開玩笑說：“一頭豬就綁架了CPI”。 現實情況也差不多。由于中國居民膳食以 豬肉為主要肉食品種，且近年價格波動十 分劇烈，對整個物價指數有較大的影響。

所以，只要豬價一露頭就得打壓，又是 生產領域補貼，又是投放儲備肉，又是進口 補充，非得把價格拉下來不可。而生產一旦 下來了，政府就開始取消補貼和凍豬肉收 儲。收儲凍豬肉來托市可以理解，但取消補 貼會讓生產者雪上加霜。所以，農產品的 利潤不可避免地要受到國家宏觀調控的影 響，這是一個不可忽視的重要因素。

人工是個大成本

農民能做的事，企業不一定能做，因 為農民不需要給別人支付工資，掙多掙 少都是自己的。很多產業的利潤率在去 除人工費之前都看上去很美。肉牛產業 就是典型。

市場牛肉價格較高，而且十分暢銷，看 起來利潤不錯，但卻少有企業問津，根本原 因還是不掙錢。因為養牛周期太長，一般得 2年以上，企業養殖成本太高。只有山區的 農民在養殖，場地不用建，草料主要靠山上 的草來解決，人力成本也很低，最終利潤還 不錯。如果企業來養殖，不僅場地、草料、 人工等成本高，而且就目前的市場行情來 說，也難掙錢。

再看市場上那些節節攀升的農產品價 格，基本有一條規律：凡是能夠工業化的、 機械化的，就漲得慢，甚至比較便宜;凡是 無法工業化、機械化的，肯定比較貴，而且 一年比一年貴。過去嘲笑發達國家水比奶 貴，菜比肉貴，如今中國也差不多了。

今年的肉價相對比較便宜，但菜價總 體上依然在漲。如今菜市場哪里還有幾角 錢/千克的菜？比如花椒，大家抱怨花椒 40多元1千克太貴，其實1千克花椒僅采 摘環節的人工費就在6元左右，還不算平 時的田間管理、生產投入等費用，平均下來 1畝也就掙個1000元左右，價格看似不 錯，放棄種植的農民卻很多。

現在不斷上漲的蘋果價格也與人工費 有關。疏花、疏果、套袋、除袋、采摘等環 節，人工費一天就上百元，還有平常的施 肥、噴藥，哪一樣不是靠人工。如今果區開 著私家車送農工上果園絕非什么稀奇事， 因為沒有這樣的條件，連農工都招不來。像 蔬菜、水果這類勞動密集型產業，不算好人 工費，利潤肯定大打折扣。

損耗和過剩難避免

農產品區別于工業產品的最大特征是 鮮活性。保鮮儲藏不僅有技術困難，而且成 本上居高不下，最后儲藏環節的損失也很 大。即使糧食這樣的耐藏型農產品，儲藏環 節的損失也在8%～10%，更不要說生鮮農 產品了。

一般的蔬菜從田間地頭到消費者手里， 到底要損耗多少？比如，大家常見的大白 菜，從地頭到消費者手里的過程中究竟要被 扒掉多少層皮？還有失水，蔬菜、水果的含 水量—般在90%以上，蔬菜在運輸過程中失 水是常事，不僅重量下降，而且品相變壞。

上面說的僅僅是正常損耗，一般就在 30%左右。現在就可以明白為什么初期的 生鮮電商都倒下了？因為他們天真地與菜 市場較上了勁，以為淘寶模式能照搬到農 產品上來，殊不知菜市場這種批發零售模 式恰恰是農產品銷售環節效率最高、成本 最低的。再傻的賣菜者也知道，千萬不能讓 當天的新鮮蔬菜過夜，而網售的生鮮農產 品竟然要幾天時間才能到消費者手里，這 樣能有好結果嗎？

最慘的情形就是賣不出去了。對于工 業品而言，市場不好，大不了減價處理;可 農產品一旦過剩，只能眼睜睜地看著它們 爛在庫里、爛在地里，因為遠距離運輸，運 費比菜還貴。而且時節一過，馬上要種下一 茬作物，只能由機械翻耕入土。做了綠肥， 一季心血全白費了，還搭進去肥料、農藥、 人工、機械等費用。碰上這種情況，還談什 么利潤？

掙不易，賠容易

農業掙錢不容易，但賠錢卻容易得多。 算好的利潤根本經不起風險的沖擊。農業 的風險大多不可控，主要包括旱災、洪澇、 冰雹、霜凍、病蟲害等。全國每年遭受自然 災害的農作物面積大約占1/6，事先算好的 利潤在一次自然災害過后可能就沒有了。

比如，春季一場倒春寒可能導致核桃、 蘋果、花椒等經濟樹木花芽凍死，直接影響 當年的產量，嚴重的可導致絕收。再比如， 一場冰雹，可以讓本來能賣6元1千克的 蘋果一夜間傷痕累累，最后只能以幾角錢 的價格處理給果汁廠。

2014年春節前后的H7N9禽流感疫 情導致全國家禽業受到重創，價格下跌，銷 售不暢，廣大家禽養殖場損失慘重。但這個 損失誰來賠？目前農業保險的覆蓋度還很 有限，大多數遭災的情況下是沒有保險來 賠付的，這個風險只能自己扛。風險面前哪 有利潤可言！

和利息PK

農業的融資成本是很高的，如果投資 者能像聯想那樣錢多，也就會安下心來， 做好10年不掙錢的準備，放長線釣大魚。 但大多數投資農業的經營主體沒有這個實 力，只能在資金的問題上苦苦掙扎。

民間融資高昂的利息成本會吞噬掉大 量利潤，一旦市場行情沒有達到預期，便只 有上演《多收了三無斗》的當代版故事。 又由于投資周期長，倒在黎明前便成為農 業投資一個重要的現象。

同時，還有一些說不清的東西。這個東 西也可以算作一般投資上所說的“不可預 見”費用，做農業與農村各方面打交道多， 交費、拉贊助等類似的東西不僅常見，而且 開銷不少。這些都是硬性的成本支出，但好 多人估算不足，也影響了利潤。