新技術在食品微生物檢驗檢測中的應用探討

張森茂

【摘 要】隨著人們生活水平的提升，食品安全問題引起社會各界的廣泛關注。但是由于我國食品生產行業市場門檻準入標準較低，因此還沒有建立完善的監督管理體制，對于市場營銷的管理力度較小，這導致大量不合格的食品流入市場營銷環境中，導致市場環境惡化，嚴重威脅到人民群眾的身體健康，同時阻礙到食品行業的健康發展。本文立足于現實，首先闡述食品微生物檢驗檢測的主要內容，其次分析新技術在食品微生物檢驗檢測中的應用，希望具有一定的借鑒意義和參考價值。

【關鍵詞】新技術；食品；微生物檢驗；應用

進入新世紀以來，我國經濟得到迅猛發展，人們對于飲食健康的標準也有了更高的要求。但是由于食品行業發展初期沒有形成科學健康的管理體制，導致食品安全事件發生屢見不鮮，得不到有效控制。在這種背景下，食品行業領域想要長久穩定發展下去，就必須嚴格控制食品質量，運用最新科學技術控制好各個生產環節的安全工作，充分認識到食品微生物檢驗檢測對于食品質量的重要性，以此保證食品的安全性和可靠性，從而促進食品生產行業的良好健康發展。

一、食品微生物檢驗檢測的主要內容

食品微生物檢驗檢測呈現出復雜性和專業性特點，為了全面保證考慮到食品微生物檢驗檢測的各項內容，就要從檢驗檢測的具體標準出發。從現階段來看，食品微生物檢驗檢測內容大致包括致病菌和指示性病菌兩方面[1]。從致病菌來講，國家對食品中的規定明確指出金黃色葡萄球菌和蠟樣芽胞桿菌等，這些病菌的存在及其具體的含有數量都是標示食品危害程度的詳細說明。此外根據食品安全研究，如果食品中含有的病菌數量超過正常標準，不僅對食用人體健康造成消極作用，而且很有可能導致食品中毒，因此檢驗致病菌的存在數量很有必要。從指示性菌種方面來講，主要檢驗檢測食品采集的樣品，明確了解食品中的菌落總數，以此認清食品污染的情況，在檢測過程中詳細了解菌群的菌種數量，保證食品的衛生水平。

二、免疫學技術在食品微生物檢驗檢測中的應用

（一）免疫磁性微球技術

免疫磁珠將免疫學具有的高度特異性和固化試劑應用的獨特優勢相結合，是一種重復性高、低成本以及省時省力的高效新型檢測檢驗技術，是近年來應用比較廣泛的較為成熟的檢測手段。現階段，食品行業中的肉類及奶類樣品檢測都會應用到這項技術，檢驗檢測出致病微生物，以此提高食品的安全系數。此外，這項技術的高靈敏度和高特異性能夠不斷提高食品檢測的速度，分辨出大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等多種特異性細菌微生物。

（二）酶聯免疫吸附技術

這項技術的應用原理是利用食品樣品中的固定抗原和具有酶性的標記物抗體相結合作用，在其中添加底物顯現出顏色，同時檢測出球菌數量，這是最為直接的方法。相對的間接方法是固定載體上的吸附抗原，與檢測樣品中的抗體之間充分作用，其次將抗體充分與其發生反應，最后添加酶底物進行顯色[2]。科研人員的創新改革從中延伸出多種改良的方法，已經廣泛應用于社會的各個行業領域內。

三、分子生物學技術在食品微生物檢驗檢測中應用

（一）常規PCR檢測技術

PCR檢測技術是以截取的DNA片段為擴增基礎的分子技術，這種檢測技術靈敏度和準確度比較高，對于檢測大腸桿菌、酵母菌和金黃色葡萄球菌都具有獨特效果。而PCR檢測技術主要的應用原理就是將一定數量的DNA聚合酶和DNA的模板兩者進行對應性結合，在多次循環往復之后擴增DNA片段，其中的循環過程都是以DNA片段為模板進行的。

（二）多重PCR檢測技術

多重PCR檢測技術在應用中比較常見，是常規性的一種微生物檢測技術，其中工作的主要原理是檢測過程中引入更多的異物，使得反應管中的混合物都會受到互補反應的影響而產生DNA片段。從當前的最新實施狀況來看，多重PCR檢測技術的經濟適用性強，還具有簡便性和高效性特點[3]，但是這種檢測技術在客觀條件的作用下容易出現靈敏度不高的現象。

（三）熒光定量PCR檢測技術

熒光定量PCR檢測技術主要是通過正常的PCR反應和熒光能量傳遞技術來不斷融合形成最新形式的微生物檢測技術，具有的靈敏度高、特異性好以及污染性小等多種優點，其中主要的作用原理是通過受體發色團體之間的相互反應來得出微生物檢測。在真正檢測過程中，詳細了解到排列的實際初始難度，但是熒光能量在供體發色發展到受體發色，直接從中反應到受體熒光信號的傳遞。

四、代謝組學檢測技術

微量生化法面向的食品檢驗檢測范圍廣泛，其中最常見的主要有放射測量法和微熱量技法。從放射測量法的角度來講，這種檢測技術主要是將碳水化合物作為放射性標記物，檢測出菌種在生長代謝中的二氧化碳組成，明確食品中總共含有的微生物總數。這種微熱量技術不斷對細菌生產代謝產生的熱量明確做出菌種，從電子阻抗法具有的微生物檢測技術出發，呈現出高效性、重復性以及準確性等特點，更加適合檢測檢驗大腸菌群、酵母菌以及乳酸菌等多個細菌檢測項目。

五、質譜技術

質譜技術作為一項生物檢測檢驗方法，是由代謝組學、蛋白質組學以及轉錄組學共同組合而成的。在食品微生物檢驗檢測過程中，質譜技術對革蘭氏含有的陽性菌以及海鮮食品中的腐敗菌能夠快速有效檢測出來，在多種檢測實踐中積累了豐富的經驗。與此同時，食品微生物檢驗檢測中含有的多種致病菌，都可以通過質譜技術來加以測定，最后實現光譜指紋圖中的提取列表，其中的特異性都可以成為生物標記細菌的快速測定，最后有效提升視頻微生物的檢測效率。此外，由于生物分子學對于發酵類的食品菌種檢驗檢測效果最有效，因此難以在工業生產檢測中發揮實際價值，但是質譜技術可以有效利用氣象色譜迅速在食品行業中進行微生物檢測，在工業生產中滿足各個方面的技術要求，尤其是瓜果蔬菜以及乳奶制品微生物檢測率更高[4]。總的來講，質譜技術是新時代下逐漸發展起來的微生物檢驗新型技術，在食品微生物檢驗檢測中成效顯著，在使用過程中成本低廉、所需要花費的時間短，這種應用優勢明顯表現在微生物檢驗檢測過程中，在未來檢驗檢測發展中具有廣闊的空間和良好的應用前景。

六、結語

綜上所述，隨著時代的進步，食品安全問題越來越引起社會各界的重視，頻繁發生的食品安全事件已經將新技術在食品微生物檢驗檢測工作提出了更高的要求。將新型檢測技術不斷應用到食品行業中，為人們的基本生活提供安全保障，在重視技術研發的同時不斷創新檢測檢驗方法，以此提高檢驗檢測的靈敏度和精確度，為人們的飲食健康打下堅實的基礎，發揮出新型技術在微生物食品微生物檢驗檢測中的最優化價值。

【參考文獻】

[1] 陳雯雯，段文峰，劉洋等.新技術在食品微生物檢驗檢測中的應用[J].上海師范大學學報（自然科學版），2016，45（1）：121-126.

[2] 馮秋芳，崔虹，吳芳媛等.新技術在食品微生物檢驗檢測中的應用[J].食品安全導刊，2017，（32）：20.

[3] 褚永華.新技術在食品微生物檢驗檢測中的應用[J].食品安全導刊，2016，（29）：25.

[4] 劉昊煒.新技術在食品微生物檢驗檢測中的應用[J].現代食品，2016，（10）：41-43.