高職寵物營(yíng)養(yǎng)與食品課程教學(xué)改革探索

摘 要：結(jié)合多年的教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、現(xiàn)代職業(yè)教育的特點(diǎn)和職業(yè)崗位需求，對(duì)寵物類專業(yè)寵物營(yíng)養(yǎng)與食品課程的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法進(jìn)行改革，探索出適應(yīng)于高職學(xué)生的教學(xué)手段，為提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和實(shí)踐動(dòng)手能力提供較好平臺(tái)，增強(qiáng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性、主動(dòng)性，收到了較好效果。

關(guān)鍵詞：高職；寵物類專業(yè)；寵物營(yíng)養(yǎng)與食品；改革探索

寵物營(yíng)養(yǎng)與食品課程是高職寵物類專業(yè)一門重要的專業(yè)必修課，且是一門綜合性比較強(qiáng)的課程，包括寵物營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、寵物食品原料、寵物營(yíng)養(yǎng)需要與日糧配制、寵物食品加工調(diào)制、寵物食品衛(wèi)生和寵物飼養(yǎng)技術(shù)等六部分內(nèi)容。該課程對(duì)應(yīng)的職業(yè)崗位主要是寵物食品的配方設(shè)計(jì)，寵物食品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售和寵物飼養(yǎng)管理技術(shù)，其對(duì)學(xué)生的專業(yè)技能培養(yǎng)、職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成起著重要的支撐作用。為了提高教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，根據(jù)多年教學(xué)實(shí)踐，結(jié)合現(xiàn)代職業(yè)教育理論和職業(yè)崗位需求，通過(guò)分析課程教學(xué)主要存在的問(wèn)題，并對(duì)該課程教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法進(jìn)行大膽改革，探索出適合高職學(xué)生的教學(xué)手段和方法，增強(qiáng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，取得了較好的效果。

一、存在的問(wèn)題

（一）學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)薄弱

就高職學(xué)生而言，他們基礎(chǔ)薄弱，自我控制力不強(qiáng)，且還有一部分文科考生，其相關(guān)知識(shí)的鋪墊不足。該課程的前導(dǎo)知識(shí)主要是在一、二年級(jí)所學(xué)到的一些專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，如動(dòng)物生物化學(xué)、寵物解剖、寵物生理等，而對(duì)于營(yíng)養(yǎng)學(xué)、飼料學(xué)等方面的基礎(chǔ)知識(shí)，學(xué)生則存在掌握的知識(shí)偏少且深度不夠等問(wèn)題。學(xué)生對(duì)于該課程專業(yè)知識(shí)的理解和技能操作的掌握存在一定難度，使得實(shí)際教學(xué)過(guò)程，尤其是在實(shí)踐操作過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)一系列問(wèn)題，如，很多同學(xué)連常規(guī)的飼料種類都不熟悉，往往把畜禽飼料原料與寵物食品原料等同，更有一部分同學(xué)不能正常區(qū)分肉骨粉和魚粉、草粉和麩皮等原料，對(duì)各種飼料原料的營(yíng)養(yǎng)特性也是一知半解。

（二）教學(xué)班級(jí)規(guī)模一般偏大

近年來(lái)，由于國(guó)家的高度重視，高職教育得到迅速發(fā)展，教學(xué)條件也在不斷優(yōu)化，招生規(guī)模不斷擴(kuò)大。但由于高職院校本身硬件、軟件等各方面的條件限制，教學(xué)多采用合班形式，上課人數(shù)基本都在 70 人以上（學(xué)院要求單班一般35～45人），所用教室大多為多媒體合堂教室，教學(xué)方式多采用多媒體教學(xué)，再加上學(xué)校基本上實(shí)現(xiàn)了無(wú)線WIFI全覆蓋，高職學(xué)生自控力差，這也就增加了學(xué)生在課程上聊天、玩手機(jī)游戲等的概率，而坐在后排的同學(xué)往往因不易看清多媒體屏幕上的內(nèi)容失去學(xué)習(xí)的積極性，從而嚴(yán)重影響到教學(xué)效果。另外，合班授課不易使教師達(dá)到自如操控課堂的目的，特別是對(duì)于一些年輕教師來(lái)說(shuō)，其本身對(duì)課堂的控制力就不強(qiáng)，合班授課的課堂人數(shù)太多，使學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)無(wú)法全面、立即反饋給教師，這也會(huì)影響到課堂教學(xué)效果。

（三）學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性較差

由于職業(yè)教育的特點(diǎn)，學(xué)生就是奔著學(xué)好一門技術(shù)、尋找一份好工作來(lái)的，因此，他們特別注重所學(xué)知識(shí)的實(shí)用性、趣味性，而往往缺乏學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、探索性和創(chuàng)新性，更是對(duì)枯燥的理論知識(shí)的學(xué)習(xí)缺少興趣，缺乏學(xué)習(xí)的熱情和學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。另外，為了提高學(xué)生的實(shí)踐技能，大多數(shù)高職院校都采用“2+1”模式，使得學(xué)生們要面臨畢業(yè)前的學(xué)業(yè)考試、跟剛實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)就業(yè)等多方面的壓力，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)知識(shí)不求甚解，教學(xué)效果較差。

（四）教學(xué)方法和手段運(yùn)用缺乏創(chuàng)新

傳統(tǒng)的板書教學(xué)由于知識(shí)容量較少、方式呆板已不能滿足現(xiàn)代職業(yè)教育教學(xué)的需求，取而代之的多媒體教學(xué)具有信息量大、速度快等優(yōu)點(diǎn)，在教學(xué)中得到廣泛應(yīng)用。但如果教師在課堂教學(xué)中不能掌握合適的節(jié)奏，不能有效調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，往往會(huì)使學(xué)生耳、眼、手并用也不能跟上教師的節(jié)奏，稍不留神，前后內(nèi)容有可能銜接不上，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解不深刻、不系統(tǒng)，且隨著時(shí)間的推移，會(huì)降低學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

二、教學(xué)改革的探索與實(shí)踐

針對(duì)以上的問(wèn)題，教學(xué)中就要以學(xué)生為主體，以學(xué)生成才、就業(yè)為導(dǎo)向，優(yōu)化課程內(nèi)容，改革常規(guī)的教學(xué)方法和手段，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，促進(jìn)學(xué)生成才。

（一）整合教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)化實(shí)踐應(yīng)用能力的培養(yǎng)

針對(duì)現(xiàn)代職業(yè)教育的發(fā)展要求，對(duì)專業(yè)崗位需求進(jìn)行認(rèn)真調(diào)研，并依據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)和人才培養(yǎng)方案的要求，以理論夠用、強(qiáng)化動(dòng)手能力為重點(diǎn)，對(duì)教材進(jìn)行認(rèn)真分析梳理，著重選取有利于提高學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力培養(yǎng)和應(yīng)用能力培養(yǎng)的內(nèi)容。如，讓學(xué)生對(duì)寵物食品原料、寵物食品營(yíng)養(yǎng)需要與日糧配制、寵物食品加工調(diào)制等章節(jié)內(nèi)容作重點(diǎn)學(xué)習(xí)，把一些理論強(qiáng)、與崗位需求不太密切的內(nèi)容作為一般性了解，或者讓同學(xué)們進(jìn)行自學(xué)，如寵物營(yíng)養(yǎng)原理等章節(jié)的內(nèi)容。這樣就能使學(xué)生要掌握的內(nèi)容與崗位需求緊密結(jié)合，強(qiáng)化了學(xué)習(xí)內(nèi)容的應(yīng)用性和實(shí)用性。

（二）著重培養(yǎng)學(xué)生積極學(xué)習(xí)的精神，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣

學(xué)生有了學(xué)習(xí)的興趣，才會(huì)有學(xué)習(xí)的動(dòng)力。傳統(tǒng)的教學(xué)方式易導(dǎo)致學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)興趣和失去學(xué)習(xí)動(dòng)力，因此教師在教學(xué)中應(yīng)把培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣作為著力點(diǎn)。對(duì)于一門專業(yè)課程，一堂精彩的緒論講解有利于激發(fā)學(xué)生對(duì)該門課程的學(xué)習(xí)興趣，因此，教師一定要在緒論部分把該課程需要學(xué)生掌握的理論和實(shí)踐技能、學(xué)好該課程的方法以及在知識(shí)拓展上要求學(xué)生掌握的重難點(diǎn)交代清楚，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣。同時(shí)，教師在教學(xué)過(guò)程中應(yīng)盡量把枯燥的理論講述轉(zhuǎn)變成生動(dòng)的講解，做到圖文并茂、視頻與理論講解相結(jié)合，并注重知識(shí)的拓展，增強(qiáng)趣味性，才能把學(xué)生吸引到課堂中。在授課過(guò)程中可以偶爾穿插與課程內(nèi)容有關(guān)的軼聞趣事，如，在講解維生素時(shí)，就可把腳氣病的發(fā)生和維生素的關(guān)系及維生素的發(fā)現(xiàn)融入教學(xué)中；講到養(yǎng)殖寵物的重要作用時(shí)，可把國(guó)內(nèi)外知名人士養(yǎng)殖寵物情況融入課程（如美國(guó)前總統(tǒng)小布什、克林頓，俄羅斯總統(tǒng)普京，英國(guó)女王伊麗莎白二世，泰國(guó)國(guó)王等都有鐘愛的寵物），這樣也可增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。

（三）探索創(chuàng)新教學(xué)方式，靈活應(yīng)用多種教學(xué)方法

現(xiàn)代職業(yè)教育由于教育對(duì)象的特殊性，教學(xué)方法也要多種多樣。在教學(xué)過(guò)程中要靈活應(yīng)用多種教學(xué)手段和方法，增加課堂的生動(dòng)性和趣味性，使學(xué)生在快樂(lè)學(xué)習(xí)中掌握崗位必需的專業(yè)知識(shí)，最后，再適當(dāng)留一部分時(shí)間進(jìn)行課堂答疑，解決學(xué)生在課堂教學(xué)中存在的疑問(wèn)，提高課程學(xué)習(xí)效果。教師在備課中要積極整理可能出現(xiàn)的問(wèn)題，在課堂上積極引導(dǎo)學(xué)生發(fā)問(wèn)，使他們的學(xué)習(xí)由被動(dòng)變?yōu)橹鲃?dòng)，提高教學(xué)效果。此外，多媒體教學(xué)已經(jīng)被廣泛應(yīng)用，教師要充分利用好多媒體教學(xué)知識(shí)量大的特點(diǎn)，把行業(yè)發(fā)展融入到教學(xué)中，使學(xué)生提前了解行業(yè)狀況，了解人才市場(chǎng)的需求，把就業(yè)教育融入教學(xué)中，增強(qiáng)學(xué)習(xí)的積極性，提高學(xué)生的危機(jī)意識(shí)。這就要求教師在備課過(guò)程中，要做到充分了解行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和發(fā)展趨勢(shì)，明確教學(xué)目標(biāo)，清楚重難點(diǎn)，合理編排教學(xué)內(nèi)容，將原來(lái)抽象復(fù)雜的理論和操作過(guò)程用生動(dòng)的圖像和動(dòng)畫表現(xiàn)出來(lái)，使學(xué)生能更直觀地理解教學(xué)內(nèi)容，更形象地學(xué)習(xí)操作技能，也使學(xué)生盡早規(guī)劃自己的未來(lái)，以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和趣味性，避免因枯燥乏味而失去對(duì)學(xué)習(xí)的興趣。

教學(xué)過(guò)程中也可以引入西方先進(jìn)的職業(yè)教育理念，如，可以把學(xué)生進(jìn)行分組，并布置一定任務(wù)，兩組間根據(jù)課程和教師布置的任務(wù)互相提問(wèn)并進(jìn)行打分。這種方法可以給學(xué)生施加一定壓力，使學(xué)生能夠積極主動(dòng)查閱資料、思考問(wèn)題、組織文字，變被動(dòng)為主動(dòng)，變壓力為學(xué)習(xí)的動(dòng)力。這種方式改變了傳統(tǒng)學(xué)習(xí)方式，變成了以小組為單位的學(xué)習(xí)形式，并形成競(jìng)爭(zhēng)，可以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)其發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，同時(shí)也培養(yǎng)了學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，這對(duì)他們以后的工作將會(huì)起到巨大的推動(dòng)作用。

（四）結(jié)合課程教學(xué)和崗位需求，有針對(duì)性地開設(shè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)

實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)是教學(xué)工作的重要環(huán)節(jié)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)可以提高學(xué)生獨(dú)立思考和動(dòng)手操作的能力。在開設(shè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容時(shí)，可結(jié)合寵物類專業(yè)學(xué)生的崗位需求實(shí)際，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，科學(xué)選擇和安排實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容和順序。在本課程中，針對(duì)寵物類專業(yè)崗位需求，有針對(duì)性地開設(shè)了寵物食品原料的識(shí)別、樣品的采集、營(yíng)養(yǎng)成分的分析、寵物食品配方的設(shè)計(jì)等實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。在實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)實(shí)施的過(guò)程中，堅(jiān)持校內(nèi)校外相結(jié)合，將學(xué)校內(nèi)部的寵物食品營(yíng)養(yǎng)分析室、校外的寵物繁育中心和寵物食品加工廠等有機(jī)結(jié)合起來(lái)，加強(qiáng)校企合作，能在企業(yè)進(jìn)行的實(shí)訓(xùn)盡可能在企業(yè)進(jìn)行，如寵物食品生產(chǎn)工藝、寵物食品加工工序、寵物食品的質(zhì)量控制等，進(jìn)行直觀教學(xué)。這可以有效地培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐操作技能，使之熟悉產(chǎn)品生產(chǎn)流程。

（五）注重教師培養(yǎng)，提高教師綜合能力，適應(yīng)教學(xué)要求

教師是知識(shí)傳授的主體，是學(xué)生學(xué)習(xí)、掌握知識(shí)的引路人。因此，教師對(duì)專業(yè)知識(shí)、行業(yè)知識(shí)以及學(xué)科知識(shí)的理解直接影響著學(xué)生對(duì)本課程知識(shí)的掌握和對(duì)本課程學(xué)習(xí)的效果。作為一門涵蓋了動(dòng)物解剖生理、動(dòng)物生物化學(xué)、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)、飼料學(xué)、食品加工學(xué)等多學(xué)科專業(yè)知識(shí)的交叉學(xué)科，寵物營(yíng)養(yǎng)與食品課程對(duì)專業(yè)任課老師提出了更高的要求，特別是隨著人們對(duì)寵物營(yíng)養(yǎng)研究的不斷深入，加上寵物飼養(yǎng)在我國(guó)的迅速發(fā)展，寵物營(yíng)養(yǎng)與食品已經(jīng)得到人們特別是專業(yè)人士的高度認(rèn)識(shí)。尤其是寵物健康食品概念的引入，這些都要求授課教師必須不斷充實(shí)自己，及時(shí)了解最新的學(xué)科知識(shí)和動(dòng)態(tài)，更新自己的知識(shí)體系，拓寬視野，這樣才能把最新的專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能和專業(yè)動(dòng)態(tài)傳授給學(xué)生。同時(shí)，教師也要言傳身教，使學(xué)生了解到知識(shí)是無(wú)止境的，只有不斷學(xué)習(xí)、不斷創(chuàng)新才能滿足市場(chǎng)的需要，才能在發(fā)展迅速的市場(chǎng)中找到自己的位置。

（六）加強(qiáng)信息化教學(xué)能力，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性

目前，全國(guó)范圍內(nèi)正在大力推廣信息化教學(xué)，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性和積極性。在條件不太成熟的情況下，可以把課程的部分章節(jié)做成數(shù)字化教學(xué)資源，如翻轉(zhuǎn)課、微課，豐富教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，這可以提高學(xué)生的參與意識(shí)，對(duì)提高教學(xué)效果也能提供幫助。也可以運(yùn)用多媒體技術(shù)，將一些難以用語(yǔ)言表達(dá)的教學(xué)信息通過(guò)圖片、視頻等，制作成結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、聲像同步、圖文并茂、學(xué)生容易理解的多媒體課件，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和探求欲。例如，在講授和寵物相關(guān)的知識(shí)中的寵物食品、寵物的飼養(yǎng)歷史與現(xiàn)狀等內(nèi)容時(shí)，通過(guò)大量的圖片讓學(xué)生了解原來(lái)寵物的種類除了犬、貓外還有很多其他的動(dòng)物，包括豬、羊、水生動(dòng)物、爬行動(dòng)物等都可作為寵物來(lái)飼養(yǎng)；再如，介紹寵物食品的谷物類、魚類、蛋、奶等原料的營(yíng)養(yǎng)特性及寵物食品類型時(shí)，可采用多媒體教學(xué)配有大量的食品原料圖片、市場(chǎng)在售的各種寵物食品圖片及文字說(shuō)明，并配有相關(guān)的視頻，這可有效地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

在教學(xué)中還要充分發(fā)揮青年學(xué)生的想象力，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。講到寵物對(duì)食品的吸收機(jī)理即胞飲吸收、被動(dòng)吸收、主動(dòng)吸收，以及不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在寵物體內(nèi)的消化吸收過(guò)程時(shí)，可通過(guò)動(dòng)畫或流程圖或制作短視頻進(jìn)行動(dòng)態(tài)演示，使學(xué)生更易接受，也能充分發(fā)揮他們的想象力。

總之，在寵物營(yíng)養(yǎng)與食品課程教學(xué)中，我們針對(duì)學(xué)生和課程的特點(diǎn)，積極探索新的教學(xué)方法，優(yōu)化知識(shí)結(jié)構(gòu)，充分利用現(xiàn)代教學(xué)手段，加強(qiáng)“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)在教學(xué)中的運(yùn)用，以學(xué)生為中心，發(fā)揮學(xué)生主動(dòng)性和創(chuàng)新意識(shí)，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和趣味性，使學(xué)生的理論知識(shí)和動(dòng)手能力都得到了提高，達(dá)到了教學(xué)目的，取得了較好的效果。

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基金項(xiàng)目：2016年度河南省教育廳職業(yè)教育教學(xué)改革項(xiàng)目“信息技術(shù)環(huán)境下職業(yè)學(xué)校教師專業(yè)發(fā)展模式研究”，項(xiàng)目編號(hào)：ZJC16066。

作者簡(jiǎn)介：李進(jìn)杰（1967-），河南中牟人，碩士，副教授，研究方向：動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料加工技術(shù)。

（責(zé)任編輯 張萌喆）