日本酒文化散論

摘 要：自古以來日本就深受中國酒文化的影響，又吸收了西方酒文化的精華，發明出了獨具風格的日本酒，并創造出了獨樹一幟的日本酒文化。特別是日本的居酒屋，它是日本酒文化的最佳體現場所，以居酒屋為例，探討日本酒及日本酒文化。

關鍵詞：日本酒；酒文化；居酒屋；文化價值

在日本，飲酒或是一種生活的手段，或是一種關系的橋梁，或是一種情緒宣泄的方式，亦或是一種利益交易的紐帶。酒文化最早的發源地之一的中國，與日本一水之隔，自古以來日本就深受中國酒文化的影響，又吸收了西方酒文化的精華，發明出了獨具風格的日本酒，并創造出了獨樹一幟的日本酒文化。特別是日本的居酒屋，它是日本酒文化的最佳體現場所，也是日本人日常或社交生活中不可或缺的重要場景。本文將以居酒屋為例，探討日本酒及日本酒文化。

一、日本酒及酒文化的沿革

（一）日本酒的起源與發展

《三國志·魏書·東夷傳倭人》中有這樣一段描述：“倭人……始死停喪食十余日，當時不食肉，喪主哭泣，他人就歌舞飲酒……父子男女無別，人性嗜酒，見大人所敬，但搏手，已當跪拜。”可見，日本人自古以來喜愛飲酒，酒文化也由來已久。據考察，日本的造酒文化起源于中國。約在2000年前，中國江浙一帶的大米種植技術和以大米為原料的釀酒技術傳播到了日本，日本的造酒文化由此產生。

有關日本酒的起源和釀造資料文獻并不是很多，記載得也不盡詳實，大多數日本學者認為日本酒的起源是在繩文時代中期。本州島的長野縣出土的“有孔鍔付土器”是考古學家們目前發現的日本最早的釀酒器具。起初，日本用咀嚼的方法來造酒，我們稱之為“口嚼酒”。主要是用來祭祀祖先和神靈，通過酒來和神靈交流，表達對神靈的敬意。而且古時候的日本只有“濁酒”，沒有清酒，后來人們在濁酒里邊加入了石炭，取其清澈的酒液飲用，因此，便產生了“清酒”之名。公元七世紀中葉，朝鮮古國百濟與中國有著往來，并且借此成為了日本學習中國文化的橋梁。中日文化相互交流，對酒文化的發展也起到了推動作用。中國用“曲種”釀酒的技術使得日本的釀酒業得到了更進一步的發展。鐮倉幕府時期，釀酒已經不僅僅局限于皇室宮廷了，酒也可以作為普通的商品在市場上流通了，之后出現了賣酒的商鋪“居酒屋”。酒也成了普通民眾可飲用的飲品。

（二）日本酒的類型

日本酒是指日本人用獨特的釀酒技術釀造的酒類。日本酒的種類繁多，既可熱飲，也可冷飲，適合在一年四季不同的氣候、不同場合下飲用。從其類型來分，大致有清酒、燒酒、梅酒、葡萄酒、啤酒等。

日本的清酒幾乎成為日本酒的代稱，清酒也被稱為日本的國酒，以致于人們把日本酒習慣地統稱為清酒。事實上，在日本，人們只把用大米釀造的酒才稱作為清酒。

清酒的酒精含量較低，一般是十五度至十六度左右。俗話說酒以清純為美。由于優質的大米和清潔的水源是清酒的主要原料，所以，用酒曲釀制的清酒也就具備了清亮透明、芳香四溢、爽口宜人的誘人之處，再加上釀酒時依據人們的飲用需求，添加了酸甜香辣的多元口味，營養豐富、口感純正的清酒也就成了日本人日常生活中必備的飲用品。但凡日本家庭中的正式宴會，一般都是用清酒招待，以示隆重。與此同時，清酒也是日本料理中的必備飲品。日本清酒的名產區則集中在東北、北陸地區以及福岡、熊本一帶。

酒精度數稍高一些的燒酒則是相對輕松場合中的常用飲品。燒酒的原料除大米之外，還有土豆、玉米、小麥等，燒酒的酒精含量較高，一般是在二十五度到四十五度不等。燒酒也是日本頗具代表性的蒸餾酒，也是日本人常用的一種酒類。

日本的梅酒和葡萄酒則是用梅子和葡萄釀制的美酒類型。梅酒在日本也是很受追捧的。葡萄酒的飲用特別強調氛圍和情調，是年輕人交流情感、傳達浪漫氣息的主要媒介之一。日本的啤酒盡管歷史不長，但頗受當代日本人的歡迎。一般在居酒屋等酒店里，人們索要頻率最高的則是度數不高的啤酒。十九世紀由西方傳入日本的啤酒則成為新寵和時尚。

二、居酒屋及飲酒習俗

居酒屋，用日語讀作“いざかや”，也就是我們尋常所說的小酒館。當然，日本的居酒屋又和普通的小酒館不一樣，它不僅提供酒，也提供餐飲，還具備休閑娛樂的功能。

居酒屋起源于日本鐮倉時代的小酒館，形成于江戶時代，是由鐮倉時代的酒館發展而來的。起初，在鐮倉時代日本各地出現了供應酒的小店鋪，有時候有的客人買完酒就立刻在酒鋪里飲用。到了江戶時代，為了滿足顧客的需求，酒館開始供應一些菜肴。到了江戶時代中期，這些提供酒和菜肴的酒館就被稱為居酒屋了。

明治維新時期，日本人學習西方，飲食習慣和生活方式發生了巨大的變化，日本人開始喝起了洋酒。由此而來，居酒屋不僅儲存的有傳統的日本酒，也有外來的洋酒。

日本人聚會一般會等到人到齊了再點飲品，而且日本人干杯一般都用啤酒，并且會說一聲“干杯”，然后大家再一起喝。在聚會上，大家都放得很開，就連平時在單位或公司沉默寡言的人，也會像變了一個人一樣。而且日本人在喝酒的時候大家都是開開心心的，都希望照顧到每一位的情緒，不希望冷落了某個人。在居酒屋里，如果他們看到有人在角落里默默吃菜，他們會認為是自己照顧得不周到，就會主動給對方倒酒聊天。在酒席上，日本人大都是注意到對方的杯子空了就立即會給對方倒上酒。如果你的杯子空了，最好不要一直給自己倒酒，那樣會讓他們覺得你受到了冷落，喝酒不開心。

當別人給自己倒酒時，最好用雙手拿杯子去迎接，幾個人一起喝酒的時候，要等大家叫一聲“干杯”后才開始喝。兩人喝酒時，先給對方倒酒，再給自己倒。喝清酒的話，如果別人給你倒酒，你要先喝干杯子里的酒，再拿杯子去接酒。同時也要回敬。

以前的居酒屋只是男性職員喝酒的地方，后來，女性也開始喜歡這里的飯菜。1980年起，隨著居酒屋的連鎖化以及居酒屋的低價和便捷，使得居酒屋變得大眾化。然而居酒屋有著高人氣也不僅僅是因為這些。居酒屋內的設計也是日本人選擇它的重要原因，大紅燈籠、日式門簾、屏風的設計以及暖黃色的燈光都會讓來到這里的人感到非常的溫馨和放松。在日本，大多工薪階層的人一般都會選擇來這里喝酒聚餐。

日本人不像中國人在酒桌上執著地勸酒、勸菜，他們一般是按照各自喜歡的方式飲酒。由于日本人覺得自己給自己斟酒不太文雅，所以，在居酒屋飲酒或在家中飲酒時，當主人熱情地給客人斟滿酒后，客人就會立即接過酒壺為主人斟酒。如此這般，既體現出主人的盛情款待，又顯示出客人的感謝之意，更表現出雙方平等相待的關系。在日本飲酒，即便同桌的是上下級的關系，也是相互斟酒、敬酒的。

三、居酒屋的文化價值及現實意義

居酒屋的飲酒習俗和飲酒文化，既承載著日本人謙和禮讓的傳統美德，也彰顯出深受中國儒家思想影響的大和民族“以和為貴”的精髓，更是日本人生活方式的生動顯現。

（一）“以和為貴”的理念

“和”是指人與自然的和諧相處，也指人與人之間的友愛與互助。中國古代的哲學思想歷來都是推崇“以和為貴”，這是儒家思想的精髓。深受中國儒家文化熏陶的日本，也相當關注“和”的理念，日本民族被稱為“大和民族”。日本人善于察言觀色，也很會為對方考慮。故此，在酒桌上，日本人不會強制性地勸酒，而是每個人都會根據自己的節奏斟酌慢飲，同時也很少有敬酒的傳統。即便是單位或公司的集體聚餐，領導講完話干杯的時候并不是要求各位喝光酒杯里的酒，一般都是各自隨意。日本人雖然平時很重視上下等級關系，但是在居酒屋的酒桌上，有時部下對上司開點小玩笑也不會被認為失禮，即便做出點出格的舉動，往往會被原諒。酒桌上的氣氛能使人卸下重負，輕松愉快地開懷暢飲。在日本，自古以來，酒就是人際交往的一種手段、媒介。古時候的飲酒方式是在大碗中倒滿酒，然后大家輪著喝。這一舉動能很好地加深彼此之間的交流，拉近人與人之間的距離，也是對日本人講究的“和”精神的最好詮釋。

（二）謙恭禮讓的美德

與大多數中國人“別給自己找麻煩”不同，“不給人添麻煩”是日本人的第一行為準則。讓別人不快、讓別人擔心、讓別人操心，都屬于“給人添麻煩”的范疇。在日常生活中，日本人最愛說的一句話是“抱歉，給您添麻煩了”。因此，無論是在哪個方面，日本人都是自己能夠做到的事情堅決不麻煩別人。日本人很少會勸酒，就是因為他們覺得讓別人喝酒如果別人不愿意的話會給別人造成很大的麻煩，他們不愿意為別人增添麻煩。

（三）放松身心的平臺

日本是世界上工作壓力最大的國家之一。在首都東京以及其他的大城市里，白領一族早上幾乎是集體小跑似的去上班；夜幕降臨之后，鱗次櫛比的高樓大廈內的辦公室則是燈光通明，職員們仍在伏案工作。日本人工作十分嚴謹，因此，他們在工作的時候需要非常集中注意力，整個人一直都是出于緊繃的狀態。所以，日本人在高強度的工作結束后會選擇去居酒屋喝酒放松，以緩解一天的壓力。另外，日本人的虛榮心很強，他們大多是以工作努力、沒時間回家為榮，所以，有時為了追求和滿足虛榮心，日本人下班后經常到居酒屋聚眾買醉。

綜上所述，日本酒及酒文化源遠流長、歷史悠久。自古以來日本人就把飲酒視作為人際交往、緩解壓力的重要手段。日本人飲酒以及在居酒屋飲酒所展示的放松身心、謙恭和諧的精神面貌，早已成為日本酒文化的核心成分。隨著經濟全球一體化進程的快速發展，了解日本酒及酒文化，尊重日本的飲酒習俗，必將促進中日兩國人民友好交往的擴大與深入。

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作者簡介：周江（1991-），女，河南信陽人，助教，研究方向：日語語言文學及中外比較文學。

（責任編輯 馬志娟）