論中國當代市民小說中的飲食文化

尤麗洵 王英霞

摘要：中國當代小說中關于市民文化的書寫，真實地反映了普通市民的衣食住行、文化價值觀和審美情趣。其中，飲食文化尤其成為作家表現的重點，從而體現中華美食文化的博大精深。池莉、王安憶、陸文夫的小說充分展現了武漢、上海、蘇州市民的飲食特色與飲食文化，于日常生活細節中彰顯普通市民的飲食追求。

關鍵詞：市民小說；飲食文化；審美情趣

中國當代小說中關于市民文化的書寫，真實地反映了普通市民的衣食住行、文化價值觀和審美情趣。在的眾多小說中，衣食住行成為體現人們文化價值觀和審美情趣的重要載體，從而折射出普通市民的生存狀態和文化形態。在百年中國現代化的歷史進程中，普通市民的衣食起居和幸福指數越來越得到作家和讀者的關注，民以食為天，因此，熱衷于市民小說創作的作家，諸如陸文夫、池莉、方方、王安憶、劉震云等，更是樂此不疲地在他們的小說中展現不同地域豐富的飲食特色和飲食文化，成為中國當代市民小說中一道獨特的風景，引人入勝。

一、池莉與武漢市民的飲食文化

池莉是武漢人，生于斯，長于斯，深為武漢人而自豪。從小到大看慣了武漢市民的日常起居，民風民俗。平凡的生活離不開柴米油鹽，穿衣吃飯是池莉漢味小說的一個重要的表現視角，無論是特色小吃還是普通的家常飯菜，無不透漏著武漢飲食的地方特色和文化。池莉對飲食文化很有研究，并且在她的小說中描寫生動，表現到位，深受廣大讀者的喜愛。在《武漢話題·二十七則》里，池莉不惜用大量筆墨來描寫武漢的小吃，對武漢的傳統小吃熱干面、三鮮豆皮、面窩、油糍、小罐雞湯等進行了詳細的介紹，并對這些小吃今不如昔的退化現狀表現出了深深的憂慮。

在池莉的小說中，關于武漢傳統小吃的介紹隨處可見，在《冷也好熱也好活著就好》中，作者借小說中的王老太之口對武漢的小吃做了精辟的總結：“老通城的豆皮，一品香的一品大包，蔡林記的熱干面，談炎記的水餃，田啟恒的糊湯米粉，厚生里的什錦豆腐腦，老謙記的牛肉枯炒豆絲，民生食堂的小小湯圓，五芳齋的麻蓉湯圓，同興里的油香，順香居的重油燒梅，民眾甜食的洑汁酒，福慶和的牛肉米粉。”[1]這些小吃代表著武漢人的飲食喜好，是武漢城市的直接代表。很多小吃經濟實惠，符合普通市民的消費要求，成為武漢人的驕傲。

除了武漢的傳統小吃，普通的家常飯菜也是池莉津津樂道的對象，在《煩惱人生》中，下班回家的印家厚，對妻子準備的家常小菜深感欣慰：紅燒豆腐和汆元湯，一疊綠油油的白菜和一碟橙紅透明的五香蘿卜條。普通的家常小菜處處透著生活的溫情。在《來來往往》中，池莉對吉慶街的家常小菜的描寫令人垂涎欲滴：“菜是康偉業時雨蓬兩個人一塊兒點的，他們點的涼菜是涼拌籬篙，涼拌田螺，糖醋藕片，紅油蝦球；熱菜是爆炒鴨雜，紅燒魚籽豆腐，白椒豬血，臭干子堡，干煸刁子魚，紫菜苔炒臘肉；蒸菜是兩陽三蒸：粉蒸帶皮腿肉，粉蒸青魚肚膛和粉蒸茼蒿；湯是砂鍋燉的騰湯，騰湯里面是一定要燉進枸杞、紅棗、黨參和米粉的。康偉業和時雨蓬點菜點得興高采烈，恨不能將吉慶街的家常美味一網打盡。”[2]由此看來，家常人生離不開人們對特色美食的追求，追求中盡顯著武漢市民的文化性格以及他們精明務實的品質。池莉將這種人生追求世俗化了，更加體現出一位作家對于普通市民衣食住行的終極關懷。

二、王安憶與上海市民的飲食文化

上海市民的飲食特色處處體現著講究和精致，久居上海的王安憶將這種講究與精致淋漓盡致地表現在小說中，開啟了這個國際化大都市別具一格的美食傳說。王安憶有著執著的上海情結，傾心于描寫上海市民的一日三餐，以日常生活的細節揭示人生的真實。在《“文革”軼事》中，王安憶眼中的上海生活是這樣的：“這里的每一件事情都是那樣富于情調，富于人生的涵義：一盤切成細絲的蘿卜絲，再放上一撮蔥的細末，澆上一勺熱油，便有輕而熱烈的聲響啦啦地升起。即便是一塊最粗俗的紅腐乳，都要撒上白糖，滴上麻油。油條是剪碎在細瓷碗里，有調稀的花生醬作佐料。它把人生的日常需求雕琢到精妙的極處，使它變成一個藝術。上海的生活就是這樣將人生、藝術、修養全都日常化，具體化，它籠罩了你，使你走不出去。”[3]由此可以看出上海市民對于飲食的審美追求。

在《長恨歌》中，為消磨時光，王琦瑤和嚴師母等鄰居聚在一起，聊天、打麻將、吃下午茶。嚴師母對于飲食的追求充分體現著講究。打牌閑聊過后，待蓮心湯煮好，嚴師母便差保姆去買蟹粉小籠，并囑咐保姆一定坐三輪車回來，一則免得乘公共汽車擠漏了湯水，二則到時小籠包子還燙著嘴。天晚了，嚴家師母就會叫保姆燒個八珍鴨，這可是過年才吃的哦。王琦瑤對于日常飲食的追求則以精致見長。買一只雞，片下雞脯肉留著熱炒，然后半只燉湯，半只白斬，再做一個鹽水蝦，剝幾個皮蛋，紅燒烤鼓，就有了四個冷菜。這種對于飲食的講究與精致堪稱一種境界，就像周作人的《喝茶》一樣：喝茶當于瓦屋紙窗下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年塵夢。這種生活的情趣與王安憶小說中所表現的一樣，處處體現著普通市民的飲食觀念與人生形式。

三、陸文夫與蘇州市民的飲食文化

陸文夫被稱為美食家，很大程度得益于他的描寫蘇州飲食文化特色的小說，他的這些小說被稱為“糖醋現實主義”，尤其是他的小說《美食家》發表之后。陸文夫對于吃頗為講究，是一個文化食客。這就使得《美食家》中的朱自冶無時無刻不追求著吃喝的最高境界：喝茶要選門石路的茶樓，那里的茶樓有考究，茶樓上有幾個和一般茶客隔開的房間，擺著紅木桌、大藤椅，自成天地。沏茶的水是天落水，茶葉來自于洞庭東山，煮水用瓦罐，燃料用松枝，宜興出產的紫砂壺泡茶，別有一番滋味。

《美食家》中，陸文夫非常細致地介紹了蘇州的傳統菜肴，如松鼠鱖魚、笑蓉雞片、蜜汁火腿、雪花雞球、蟹粉菜心、菊花魚、冰糖蹄膀、剔心蓮子羹、桂花小圓子、藕粉雞頭米等。除此之外，還有家常炒菜，如白菜炒肉絲、紅燒魚塊、大蒜炒肝、豆腐干，辣白菜，蘭花豆等。這些菜肴來自于民間，經過時間的洗禮和歲月的浸泡，深得蘇州人的喜愛，體現了蘇州市民的飲食觀念。

此外，陸文夫還興致勃勃地介紹了頗具特色的“頭湯面”“醬方肉”“糟鵝”“天下第一菜”（鍋巴湯）“鲃肺湯”“活炒雞丁”“石湖船菜”等菜肴的特色和做法，其中有的詳細介紹了名稱來歷和有關的傳說，令讀者大開眼界。因此，陸文夫與蘇州市民的飲食文化緊密地聯系在了一起，《美食家》是一幅真正的蘇州美食畫卷。

中華美食文化源遠流長，集中了各民族烹飪技藝的精華，綜合了多種文化現象。由古至今，在文學作品中傳揚中華優秀的美食文化已經成為作家的自覺地責任。池莉、王安憶、陸文夫對于普通市民的飲食文化進行了精心的梳理和描繪，豐富了中國當代市民小說的文化內涵，格調高雅，令人耳目一新。

參考文獻：

[1]池莉.池莉文集2[M].南京：江蘇文藝出版社，1995.

[2]池莉.池莉文集3[M].南京：江蘇文藝出版社，1995.

[3]王元化.九十年代反思錄[M].上海古籍出版社，2000.

（作者單位：黑河學院）