唾液中化學成分的探究實驗

申躍

[摘 要]實驗材料的選擇，是實驗成功的關鍵。選擇實驗材料要從事實出發(fā)。

用梨的組織樣液、唾液、蒸餾水做還原糖對比實驗，用菲林試劑來檢驗，實驗結果說明：唾液不能作為還原糖的鑒定材料。用花生、唾液、蒸餾水做脂肪鑒定對比實驗，用蘇丹Ⅲ來檢驗，實驗結果說明：唾液不能作為脂肪的鑒定材料。用稀釋的雞蛋清、唾液、蒸餾水做蛋白質鑒定對比實驗，用雙縮脲來檢驗，實驗結果說明：唾液能作為蛋白質的鑒定材料。通過實驗結果可以看出，唾液不是鑒定還原糖、脂肪的理想材料，但是鑒定蛋白質的理想材料。

[關鍵詞]唾液；脂肪；還原糖；蛋白質；探究實驗

[中圖分類號] G633.91 [文獻標識碼] A [文章編號] 16746058（2018）02009502

一、實驗研究背景

在學習了“細胞中的元素和化合物”之后，生物老師在指導我們做“檢測生物組織中的糖類、脂肪和蛋白質”實驗時，選定梨、花生種子、大豆種子和稀釋的雞蛋清溶液作為實驗材料。用這些實驗材料做實驗，試管中都出現了非常明顯的顏色反應，實驗非常成功。這時，我突然想到：生物老師曾說過唾液中含有唾液淀粉酶，唾液淀粉酶的化學成分是蛋白質，而生物試題上也提到過試管中有淀粉酶時，加入雙縮脲試劑就會出現紫色。受到這些靈感的啟發(fā)，我決定用唾液來做實驗，驗證唾液中是否含有唾液淀粉酶。在做實驗前，我做了這些思考：唾液遇到雙縮脲試劑會不會變紫色？唾液中是否含有脂肪、還原糖和蛋白質？唾液能否作為

鑒定

脂肪、還原糖和蛋白質的實驗材料？

針對上述問題，我通過查閱文獻資料得知，唾液中含有唾液淀粉酶，唾液淀粉酶中含有微量元素和蛋白質。由此可見，用唾液做鑒定蛋白質的實驗應是十拿九穩(wěn)的事。如果實驗成功，說明生物試題上所說的“試管中有淀粉酶，加入雙縮脲試劑會有紫色出現”是正確的；反之，說明生物試題給出的答案只是理論上的結果，實際不會出現這種現象。為此，我滿懷信心地做了這個實驗。而對于“唾液中有沒有還原糖和脂肪”這一點，我沒有查到資料，因此我決定親自探究一下。

二、實驗原理、基本思路及實驗方法

1.實驗原理

淀粉+淀粉酶→麥芽糖

碘+淀粉→變藍

蛋白質+雙縮脲→紫色

還原糖+斐林試劑→磚紅色沉淀

脂肪+蘇丹Ⅲ→橘黃色

2.實驗基本思路

（1）淀粉酶的鑒定：取3支試管，先分別加入等量、質量分數為2%的淀粉；然后再分別加入等量的蒸餾水、唾液、淀粉酶，振蕩均勻；最后將3支試管放入37℃溫水中保溫5分鐘，加入碘液觀察顏色變化。

（2）蛋白質的鑒定：取3支試管，先分別加入等量的蒸餾水、稀釋的雞蛋清溶液和唾液，然后再給每支試管加入雙縮脲試劑，振蕩均勻后觀察每支試管的顏色變化。

（3）還原糖的鑒定：取3支試管，先分別加入等量的蒸餾水、梨的組織樣液和唾液，然后再加入等量的斐林試劑，振蕩均勻后觀察每支試管的顏色變化。

（4）脂肪的鑒定：取3支試管，先分別加入等量的蒸餾水、唾液和花生的組織樣液，然后再加入等量的蘇丹Ⅲ，振蕩均勻后觀察每支試管的顏色變化。

預期的實驗結果分析：（1）如果三種對比鑒定實驗中加唾液的試管都出現典型的顏色反應，說明用唾液能作為還原糖、脂肪和蛋白質的鑒定材料。反之，則說明唾液不能作為還原糖、脂肪和蛋白質的鑒定材料。

3.

實驗材料及用具

唾液，稀釋的雞蛋清，蒸餾水，梨，花生，燒杯，滴管，試管，雙縮脲試劑（A液0.1g/mLNaOH溶液，B液0.01g/mLCuSO4溶液），斐林試劑，蘇丹Ⅲ，碘液。

4.實驗設計及方法

（1）制備雞蛋清：稀釋l個雞蛋，撥出蛋黃，把蛋清倒入燒杯，加水30mL備用。

（2）收集唾液：在不進食的情況下漱口，再含一塊脫脂棉，然后把唾液擠到一個小燒杯中。

（3）淀粉酶的鑒定：取三支試管，編號為①、②、③，首先向③號試管內加入2mL、質量分數為3%的淀粉；然后向三支試管分別加入1mL的蒸餾水、淀粉酶和唾液；最后將三支試管放在盛有溫水的大燒杯中保溫5分鐘后加碘，觀察試管中的顏色變化。

實驗結果及分析：①號試管溶液的顏色是藍色，②、③號試管的藍色退去，說明不進食時唾液中含唾液淀粉酶，能把淀粉分解為麥芽糖等還原糖，說明不進食時唾液中含有唾液淀粉酶。因此，如果唾液中唾液淀粉酶的含量多，用唾液做蛋白質的鑒定實驗應該出現典型的顏色反應。

（4）蛋白質的鑒定：取三支試管編號為①、②、③，首先向①號試管內加入2mL蒸餾水，向②號試管內加入2mL唾液，向③號試管加入2mL稀釋的雞蛋清溶液；然后向每支試管注入雙縮脲試劑A液1mL，搖勻；最后向每支試管內注入B液4滴，搖勻，觀察試管中的顏色變化。

實驗結果及分析：①號試管顯藍色，②、③號試管顯紫色。產生此實驗現象的原因應是唾液中唾液淀粉酶的含量不少，說明蛋白質的鑒定能用唾液作為實驗材料。

（5）還原糖的鑒定：取三支試管，編號為①、②、③，先向①號試管內加入2mL蒸餾水，向②號試管內加入2mL唾液，向③號試管加入2mL梨的組織樣液；然后向每支試管內注入1mL剛配置好的斐林試劑，搖勻，觀察試管中的顏色變化。

實驗結果及分析：①號試管沒有顏色變化，②號試管的顏色是淡淡的磚紅色，③號試管的顏色是磚紅色，說明還

原糖的鑒定不能用唾液作為實驗材料，

唾液中還原糖含量很少。

（6）脂肪的鑒定：取三支試管，編號為①、②、③，先向①號試管內加入2mL蒸餾水，向②號試管內加入2mL唾液，向③號試管內加入2mL花生的組織樣液；然后向每支試管內注入1mL蘇丹Ⅲ，搖勻，觀察試管中的顏色變化。

實驗結果及分析：①、②號試管都沒有顏色變化，③號試管的顏色是橘黃色，說明唾液中不含脂肪，脂肪的鑒定不能用唾液作為實驗材料。

綜上可知，脂肪、還原糖的鑒定不能用唾液作為實驗材料，蛋白質的鑒定能用唾液作為實驗材料。

三、實驗反思

實驗材料的選擇決定實驗的成敗。那么，哪些實驗材料適用呢？我們必須從實際出發(fā)進行精心選擇，才能找到適合的實驗材料，保證實驗的成功。例如，不進食時唾液中是否含有唾液淀粉酶，或者唾液淀粉酶遇到雙縮脲試劑會不會變紫色呢？

在做蛋白質的鑒定實驗時，唾液稀釋多少倍實驗現象就不明顯了？遇到問題我們應多做實驗來探究解決，為未來科研工作打好基礎。

從實驗材料的選擇出發(fā)，我以唾液來進行實驗探究，是因為“唾液”這種實驗材料既經濟又方便取材。而且對于唾液含有唾液淀粉酶這一性質，我只聽老師講過，沒有親自驗證過。另外，唾液淀粉酶遇到雙縮脲試劑真的會變紫色嗎？“書上得來終覺淺，覺知此事要躬行”，于是我親自做實驗，驗證了“唾液含有唾液淀粉酶，唾液淀粉酶遇到雙縮脲試劑會變紫色”。出現問題之后，我通過做實驗來進一步探究，通過實驗證明了不進食時唾液中含有唾液淀粉酶，唾液不含脂肪和含有的還原糖很少，不能作為脂肪和還原糖鑒定的實驗材料。通過對上述實驗的探究，使我明白了實驗材料的選擇，是實驗成功的關鍵，且選擇實驗材料要從事實出發(fā)。

（責任編輯 黃春香）