毛皮動物胴體綜合利用與研究

李博

（河北省昌黎縣農林畜牧水產局，河北昌黎066600）

毛皮動物胴體是指毛皮動物屠體（取皮后的剩余副產品被作為屠體）經過去除頭顱、內臟、爪、尾巴后的尸體，由于肉質含有特殊異味，所以其價格低廉。國內對毛皮動物胴體利用較少，一些養殖戶將毛皮動物胴體簡單壓榨、粉碎、脫脂后作為動物性蛋白來使用，所得產品不安全、質量較差，利用率不高，易造成毛皮動物取皮季節動物屠體大量集中，處理困難，堆積成山，長時間會腐爛變質，對空氣環境造成一定污染。若采取高溫高壓水解法的加工工藝，將毛皮動物胴體加工成動物性油脂和動物源性蛋白產品，對環境的污染小，產量高且質量穩定。通過分析檢驗粗蛋白含量為40.0%；脂肪含量為15.2%；鈣含量為12.2%；總磷為6.0%；胴體中銅、鋅、砷、鉛的含量也都符合現行的人們對雞肉、豬肉中重金屬最低含量的使用標準。

1　毛皮動物胴體綜合利用的目的和意義

隨著畜牧業結構的調整，人們對物質生活品質的提升，近些年來皮草成為人們生活中的“新寵”。強大的購買力帶給毛皮動物養殖戶的是一筆可觀的收入。這樣高的利益誘惑吸引了大批的人開始投入到毛皮動物飼養的隊伍中來。據調查河北昌黎縣2015年—2017年，全縣以貉狐貂為主的毛皮動物養殖總量穩定在1000萬只，市場年交易皮張1500萬張，年加工皮張200萬張，加工裘皮服裝、服飾50余萬件，當地銷售裘皮服裝、服飾2萬余件，整個產業產值達到100億元。帶動全縣10萬農民從業，人均年可增收2萬余元，皮毛產業已經成為昌黎縣農業特色產業和富民產業之一。

然而作為毛皮動物，其根本的價值在于皮毛制品的生產及利用。去皮后的狐、貉肉作為副產品被處理，但是作為食物其肉質中含有一種特殊的味道，無論是動物和人類都不喜歡，作為食品很難被接受，因此本研究的目的在于找出散發這種異味的物質，去除或掩蓋這種味道，最終利用狐、貉肉作為動物性蛋白添加到飼料中，豐富動物性蛋白種類，替代部分魚粉在飼料中的比例,降低飼料成本，提高狐、貉副產品的飼料利用價值。

2　毛皮動物屠體處理現存主要問題

毛皮動物，顧名思義它的價值在于它的皮毛，毛皮質量的好壞直關系到整只動物價值的高低。那么每年幾千萬張毛皮產量的背后，那幾千萬只胴體該如何進行妥善且合理的處理呢？這是一個復雜的問題，關乎方方面面。

我國毛皮動物的養殖以千家萬戶分散養殖的模式為主，一些中小規模的養殖場飼養管理總體水平不高，加之廣大養殖者缺乏生物安全意識等原因，造成了大量取皮后的胴體難以妥善處理的現象。一旦到了打皮的旺季，動物尸體如果不及時的處理，就會很快的腐爛變質，產生惡臭，污染空氣，污染水源，影響人的生活環境。如果尸體到處亂扔、亂埋，腐爛尸體滋生的細菌病毒到處蔓延，引起傳染病的發生，對養殖業也會是一種威脅。

其實毛皮動物的副產品也有很大的開發利用空間。如果將其開發成動物源性蛋白質飼料，既變廢為寶又避免了對環境的污染，兩全其美。

3　毛皮動物胴體利用價值

3.1　脂肪可以加工成飼料用油脂

毛皮動物一只胴體上的脂肪約占活體的35%左右，用現代化高溫高壓的方法可以從中提取出大量的油脂。動物性油脂含有較多的飽合脂肪酸，是高能量的食物源，其代謝能量是玉米的2倍，能源的利用率高。在飼料中添加動物性油脂，可改善動物的生產性能；有助于改善脂溶性VA、VB、VE、VK和色素的有效吸收和利用；可以增加飼料的營養功能；改善飼料的物理性質從而提高飼料效率。

資料表明，我國每年需要消耗大約2400萬噸油脂，而國內真正自己生產的不足1000萬噸。2009年我國進口大豆3700萬噸，大約出油量是700萬噸。同時還進口了800萬噸的植物油。這些數據說明我國油脂需求的60%～70%依靠進口，相當于我國油價是由國際市場來定的，食用油價格上漲，飼用油價當然也會隨之上漲，說明我國飼用油脂價格隨時受食用油價格的影響，因此在我國開發利用毛皮動物的脂肪用做飼用油是完全符合市場需求的。

3.2　骨和肌肉可以加工成動物源性蛋白質飼料

水貂、狐、貉肉屬于高蛋白低脂肪的肉類，胴體的出肉率一般為44%左右。

水貂、狐、貉的胴體含有較高的蛋白質利用價值，將其加工成動物源性蛋白質飼料，既做到了資源的廢物利用，為養殖戶增加了收入，又節省了飼料成本，在我國蛋白質資源短缺的情況下，增加了飼料蛋白源。

4　狐貉貂胴體加工工藝研究

目前，國內肉骨粉的生產工藝主要有濕法和干法兩種，我們采用的是濕法生產。直接將蒸汽通入裝有原料的加壓蒸煮罐內，通過加熱使油脂形成液狀過濾并與固體分離，再通過壓榨法進一步分離出固體部分，經烘干粉碎后既得成品。將液體部分離心提取油脂。我們哪一家加工動物油脂的工廠，對收集的屠體經一系列的高溫高壓、蒸煮、滅菌、脫脂、干燥、粉碎，最后得到蛋白質產品為例。

由于原料有一種特殊的騷味，我們在生產工藝中添加了除異味系統，工藝流程如下：

5　產品加工相關注意事項

5.1　原料來源控制

為確保動物源性飼料的安全，其原料來源控制是首要環節。這就要求提高生產企業從業人員的素質，禁止采購腐敗、污染或來自動物疫區的動物源性原料。目前生產肉骨粉的原料很多，從動物福利角度出發，避免飼喂同種動物，應該按動物肉骨粉原料分類生產，并在產品標簽上注明肉骨粉的種類，便于使用和監管。

5.2　對加工生產的基本控制

5.2.1對胴體進行屠宰加工后的下腳料、廢棄物等常常黏附著沙土、摻雜著雜物，我們為保證產品的質量和確保加工設備能夠正常的運轉，必須對雜物進行清除。

5.2.2有些動物性原料帶有某些病菌或極易感染的病菌，因此，必須對其進行消毒滅菌處理。

5.2.3由于原料的含水量都很高，不容易儲存，也不適合直接用作原料進行加工，所以加工之前需要對原料進行脫水、干燥。

5.2.4胴體的肉和骨在溫度稍高的條件下能夠保存的時間較短 ，因此應及時加工處理。

5.2.5由于含油脂率高的飼料極易氧化變質，因此，生產肉骨粉時需要對產品進行脫脂。

5.3　生產加工中常用設備

設備是對產品質量的基本保證，為了確保產品的質量，生產者應依我國現行頒布的國家標準管理辦法來執行。在我國，動物源性飼料每個單一產品都有了相應的產品質量國家標準，必須依據其嚴格執行。對主要工序的設備要求分析如下:

5.3.1物料的預處理 包括清洗、破碎(切碎、鉸碎)。對物料的破碎一是為了加快傳熱從而提高工作效率，并且能緩解物料的表面與中心受熱不均的問題；二是為了后續的工序而做出的必要的加工準備。針對肉類常用的設備是大型鉸肉機，針對動物骨骼的常用設備是破碎機。

5.3.2滅菌、熟化 加熱能使原料釋出脂肪，還能對物料進行殺菌，對后續脫水和脫脂工作十分有利。期間，一定要注意控制溫度，溫度過低導致原料中的病原微生物不能有效地殺滅，溫度高又會導致蒸干，從而使部分蛋白質發生變性。

5.3.3脫水濃縮、固液分離 肉骨粉中通常會含有大量的油脂和水分，極易發生油脂氧化引起飼料變質，需要對其進行脫水處理。每一種動物源性產品都有油脂、水分含量的標準限量，現行國標中規定肉骨粉中粗脂肪的含量不得超過12%，飼用骨粉粗脂肪的含量不得超過3%。另外，分離出的脂肪本身也是一種動物源性產品，可用作飼料添加油脂，可以采用機械分離和浸出冷凝過濾等裝置將油脂、水分分離出來。生產中通常采用的設備有重力沉降槽、壓濾機、壓榨機和各種離心機。

( 5.3.4干燥、粉碎 大多數動物源性飼料最終產品為粉粒狀。國家規定含水率不得大于12%，因此，都需要進行干燥處理。干燥的方法應根據具體動物源性飼料品種選擇最合適的干燥方式和加工設備。

將狐貉貂胴體加工成動物性飼料，研究其在低成本的前提下最可行的加工工藝，改變原來的油炸法為高溫高壓水解法。我們經過多次試驗，在總結經驗的基礎上，改進加工工藝，尋找關鍵技術點進行控制，保證產品質優穩定，生產出蛋白含量高且質量穩定的動物性油脂和肉骨粉。

經計算，大概3kg的狐貉貂胴體就能加工生產出0.5kg的肉骨粉，胴體收購的價格是大概每千克1.60元，加工成的骨粉是6000～7000元一噸，利潤是非常可觀的。以多種形式，多渠道充分利用當地自然資源，因地制宜地發展這項新興產業，前途是無限的。