公雞補氣母雞養血

陳紅

公雞為雄，主要有補氣作用，溫補作用較強。對于腎陽不足所致的小便頻密、精少精冷等癥有很好的輔助療效，比較適合青壯年男性食用。但也因為火氣大，高血壓、中風、痛風以及風熱感冒的病人不適合多吃。另外，有過敏癥、牛皮癬、肺熱咳嗽的患者最好少吃。

母雞為雌，有益氣養血、健脾補虛之用，適合陰虛、氣虛的人滋補。特別對經期或產后血虛的女性還有補血作用。比起公雞來，母雞肉老少皆宜，尤其適合體質虛弱的老年人，但也不能滋補過頭。

在吃法上，母雞脂肪較多，肉中的營養容易溶于湯中，燉出來的雞湯味道更鮮美。反之公雞的肉質較緊致，很難熬出濃湯，適合快炒，尤其是細嫩的“童子雞”，更要旺火快炒，保持其鮮嫩的美味。