隨園食單

袁枚

將肉捶碎郁過，用凍豬油一小團作餡子，放在團內蒸之，則油流去，而團子空心矣。此法鎮江人最善。

[譯文] 把肉捶成肉醬，以調料稍稍腌過，用一小團凍結豬油做餡，放在肉團內，在鍋中水蒸。豬油遇熱溶化，肉團內里空心。鎮江人最擅長這種烹制方法。

【點評】 空心肉圓據稱是鎮江名菜，由于內里凍豬油遇熱溶化在肉醬團中，非常美味。但脂肪含量高，食法不是那么健康。現代曾有人考慮以其他易融食物代替豬油，而味道終究難及。