在里約像當地人一樣吃喝

徐菁菁

我對里約（巴西曾經的首都里約熱內盧）飲食的認識不是在餐廳而是在海灘上。里約有70余處不同的海灘，這是里約的熱力中心，每個海灘都有它的飲食標配，每個里約人都會在海灘消磨大量時光。

伊帕內瑪海灘 穿著桔紅白色相間衣服的小販們背著烤肉架。烤肉架的下方是保溫箱，藏著海蝦。他們把帶著大蒜味兒的橄欖油淋在海蝦上，滋滋冒著青煙。一些小販穿著阿拉伯長袍，披著頭巾，這是在兜售一種以牛肉、雞肉或奶酪為餡的三角形肉餅。餡料用百里香、芫荽葉、洋蔥、蒔蘿籽、肉桂調味，吃著有點咖喱的感覺。這是敘利亞和黎巴嫩移民給里約帶來的食物。我從帶著陶罐形小火爐的小販那里買到深受里約人喜愛的烤奶酪。韌勁十足的奶酪被切成長方塊，像雪糕一樣串在竹簽上。奶酪浸好橄欖油，撒上鹽和干羅勒碎，伸進火爐里烘烤1、2分鐘即可。

伊帕內瑪“烏拉圭”的“肉夾饃” 如果小吃不能填飽肚子，你可以去位于伊帕內瑪九號救生站邊上的“烏拉圭”，那是海灘上最早設立的小吃攤之一，出售里約版“肉夾饃”。熱狗面包里夾上各種肉類，淋上大蒜、牛至、歐芹橄欖油和醋調成的汁，又香濃又爽口。

巴西烤肉 巴西烤燒發源于巴西最南端的南里奧格蘭德州。當地以放牧為生的高卓人經常聚集在篝火旁烘烤大塊的牛肉分而食之。烤牛肉的烹調方法非常簡單：幾乎不加調料，只在牛肉表面撒點食鹽以免喪失肉類的原香。炭火將牛肉表層油脂逼出來。烤肉面焦黃，里面鮮嫩。能否享受到最好的烤肉，對于食客來說是個考驗。每個侍應生舉著串著大塊牛肉的長長的烤肉叉，不斷在餐廳里穿梭，聽到客人招呼，就在盤子里現切一塊。我這個外行看不出名堂，但其實他們每個人手上的牛肉都不一樣。

黑豆飯 烤肉雖好吃，但對于巴西人來說，能夠代表巴西的食品卻是一種更為家常的飲食：黑豆飯。傳說黑豆飯是從種植園奴隸的飲食中發展出來的，它吃起來飽腹感極強。黑豆飯的烹調十分粗放：用橄欖油略煎點洋蔥打個底，將巴西特產黑豆和豬頭、豬腳、豬尾巴、豬心、豬腰子等等任何豬內臟燉成一鍋，再加一點鹽。另煮一鍋巴西本地米。這種米和印度米類似，煮出來干散不粘。吃的時候，將黑豆一鍋燉澆在白米飯上，配上一勺玉米粉，再加兩片柳橙就好。咸香樸質的味道倒是頗對我的中國胃。