《紅樓夢》里學養生

張曉甦

說到大觀園里最長壽的人，非賈母莫屬。書中寫道，賈母享壽83歲，這在那個年代可是非常稀少的。不知道大家有沒有發現，賈母不僅長壽，而且還很健康；腦子好，不糊涂；身體好，能走動；皮膚好，容顏靚……這是真正的“壽而康”。她是怎么做到的呢？她有三個秘訣：會吃、會喝、會玩。

會吃——

早餐補氣、夜宵潤肺腸

早餐：牛乳蒸羊羔

《紅樓夢》里描寫賈母飲食的情節特別多，重點向大家推薦的，是在第四十九回里提到了一道菜。第四十九回，就是在“琉璃世界白雪紅梅”，寶玉他們吃烤鹿肉那一回，一大早，寶玉和湘云來到賈母的住處，和老太太一起吃早飯。書中這樣寫道：……頭一樣菜就是牛乳蒸羊羔，賈母便說，這是我們有年紀人的藥，沒見天日的東西，可惜你們小孩子吃不得。

【專家點評】 牛乳蒸羊羔對疲倦乏力緩解有幫助。中醫認為：氣虛不足容易出現疲倦乏力。牛乳（牛奶）具有滋潤、滋養的作用；羊肉有補髓益精、溫中帶下的作用。牛乳蒸羊羔非常適合老年人的早餐習慣。對于元氣虛衰、氣虛不足的老年人非常適用。

【自制方法】 選擇羊腰窩的位置，清水浸泡2小時，再將羊肉進行去血沫處理，再燉煮60分鐘后，改刀切韭菜葉寬的片備用，盆中打入雞蛋清，加入牛奶、百里香、鹽、白糖、味精拌勻后澆在羊肉上，包上保鮮膜，旺火足氣蒸15分鐘即可。

夜宵：杏仁茶

《紅樓夢》第五十四回，元宵節的晚上，大觀園里賞煙花看戲，賈母忽然說：夜長，覺得有些餓了。王熙鳳趕忙說，有預備的鴨子肉粥和棗兒熬的粳米粥。賈母說：不是油膩膩的，就是甜的。老太太還挺挑嘴。王熙鳳也不是一般人，估計她也了解賈母是個會吃的老太太，趕緊又說：還有杏仁茶，只怕也甜。沒想到賈母說：倒是這個也還罷了。意思就是說，她要吃杏仁茶。說明她知道杏仁茶做夜宵再合適不過了。

【專家點評】 杏仁分甜苦，苦杏仁入藥，偏于止咳平喘散風寒，風寒感冒的經典方劑麻杏石甘湯里，用的就是苦杏仁。甜杏仁是藥食兩用的，它也入肺和大腸經，對肺燥咳嗽、腸燥便秘有很好的效果。

此外，杏仁還有美容養顏的功效。古代記載中，宮廷中盛行用杏仁美容。比如早在春秋時代，鄭穆公的女兒夏姬就喜食杏仁，據說活了100多歲，而且終老的時候，色顏不衰。

【自制方法】 最好選擇承德地區的杏仁，用涼水浸泡后去掉外皮，加入牛奶放入料理機打成汁后下鍋熬至開鍋，加入自己喜歡的果料即可。

會喝——

飯后白茶來消食化積

讀過《紅樓夢》的人，都會有個印象，賈母對茶，那可是很有研究的。第四十一回有這樣的片段：只見妙玉親自捧了一個海棠花式雕漆填金“云龍獻壽”的小茶盤，里面放一個成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母。賈母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑說：“知道，這是老君眉。”賈母接了。

【專家點評】 賈母為什么不吃六安茶，而選老君眉？從茶的種類來分，六安瓜片是綠茶，老君眉是白茶。首先，白茶比綠茶味道淡，過去的豪門貴族不喜歡喝味道過濃、過重的茶，賈母也是如此；第二點，因為賈母中午宴請劉姥姥，“吃了酒肉”，酒肉容易生內熱，所以要消食化積。既然要消食化積，為什么綠茶不行呢？因為白茶不像綠茶，它不經炒制，生茶芽陰干或晾干，所以它的性味比綠茶要涼，清熱的作用自然更強。在福建一些出產白茶的地區，至今還有用白茶煮水，治療小兒高熱的習俗。

【提醒】 體質偏于虛寒的人，比如一年四季手腳冰涼、吃點涼的就腹瀉，這樣的人不建議喝白茶；如果非要喝，可以在白茶里放一點枸杞，枸杞偏溫，可以中和白茶的涼性。

會玩——

喜歡和年輕人湊熱鬧

都說人越老越會玩，《紅樓夢》中最明顯的代表就是賈母了。大家有沒有發現，賈母不管做什么，身邊總是圍繞著一群孩子，嘻嘻哈哈，特別熱鬧。而且賈母比年輕人更愛玩，比如在小說第七十五、七十六回寫中秋之夜，賈母竟然把林黛玉等眾位年輕的小孩子都熬跑了，而她老人家還不盡興，直到大家勸了才歇息。

此外，賈母的反應能力和年輕人不相上下。書里寫著，賈母第一個做了行酒令，而她的兒媳婦王夫人，就是寶玉的媽媽，自己做不出酒令，由鴛鴦代為做了一個。

【專家點評】 賈母的這種玩，在過去叫做“破悶兒”，就是打破煩悶。人老了，身體機能下降最明顯的就是腦力，什么樣的老人腦力最容易下降呢？就是孤單單、沒有事兒做的老人。現在好多老年人，不愛和人接觸，就喜歡窩在家里看電視，這樣的老人腦力退化就快，患老年癡呆的風險就會提高。而看賈母，一方面她通過與年輕人接觸，使自己的心態保持愉悅；另一方面，她也和年輕人一起，玩各種“破悶兒”的游戲。