冬令進補：東西南北進補各有重點

秦少川

冬令進補是養生的一大熱門，全國各地、大江南北的人們都熱衷于此。“十里不同風，百里不同俗”，進補最重要的也是因地制宜，根據自己地區的環境、氣候特點來有效進補。

北方：東北熱補，西北潤補

進入“三九天”，東北地區一片嚴寒。由于氣溫過低，風寒感冒、呼吸道疾病及骨關節性疾病易反復和加重，心腦血管病患者遇驟冷易突發急性心梗或卒中。

專家介紹，中醫上講，干冷需要“熱補”。針對北方人陽虛的體質特點，冬令進補最好選擇羊肉、狗肉、鹿肉等溫熱之品，在烹飪時加入蘿卜、白菜等，可以中和溫補之效，令其補而不燥。天冷人們出汗較少，不妨在做菜時加點生姜，有助于發汗散寒。獨具東北特色的人參酒、參茸酒等，對強壯補身、御寒助陽很有效，陽虛體質者可以適當服用。

這里介紹一個治療風寒感冒的藥膳方———神仙粥。頭身疼痛、怕冷無汗或發熱無汗的風寒感冒患者，食用此粥后汗出，則感冒自除。做法：取生姜5克、糯米50克、連須的蔥白7條，將糯米與生姜同煮1～2開，再放入蔥白，待粥熟后調入米醋15克。空腹趁熱服下，蓋上被子靜臥，以微出汗為度。

西北地區的冬季除了不亞于東北的嚴寒，更添一分“燥氣”。寒邪和燥邪最易侵犯肺臟，加之西北人喜食牛羊肉，烹調以燒、炸、烤為主，口味多鹽多油，這種高熱量飲食雖然有助抵御嚴寒，但也很容易引發口舌生瘡、咳嗽、便秘等燥熱偏盛之癥。因此，冬季除了需要“熱補”，還應加強“潤補”，即多吃滋陰潤肺之品，蜂蜜、蓮藕、百合、杏仁、白果、銀耳都是不錯的選擇。日常多喝水，盡量少吃辛辣刺激性食物，以免火上澆油、損傷肺津。

推薦兩款藥膳粥羹：潤肺銀耳羹（西洋參3克，北沙參、天冬、川貝、白芨各6克，裝入紗布袋內，加水100毫升，煎煮1小時。干銀耳25克泡發后加入其中，文火煎煮至黏稠，調味勾芡即成）養陰清熱、益氣生津，可治療久咳少痰、痰中帶血、口干咽燥、手足心熱等癥。百合粥（百合30～50克，粳米50～100克，加水煮粥）可潤肺止咳、養心安神，適用于肺燥干咳、熱病后期余熱未清、心煩失眠多夢等癥。

東南：大雪開補，羊肉當先

東南地區的冬季陰冷潮濕，多雨雪的天氣會使精神抑郁的人增多。另外，皮膚凍傷之類的問題，以及消化系統疾病較之北方更為高發。以南京為例，夏季炎熱暑濕，人體消耗大，因此有必要在冬季適當進補。

中醫專家提醒，真正的進補還需等到大雪節氣以后，補得太早或吃太多高熱量食物，反而容易出現上火癥狀。此時可以吃點蘿卜，有助通便，減少便秘和胃腸脹氣。就南京地區來看，冬至前后，天氣真正冷下來，吃羊肉進補就開始了。老南京人有大雪進補吃羊肉的習慣，有助益氣補虛、促進血液循環、增強御寒能力，羊肉還可以增加消化酶，幫助消化。冬天食用羊肉進補，可以搭配山藥、枸杞等，營養更豐富，溫補又防燥。

冬天進補有幾種常見誤區：一是過分進補，二是不分體質進補。中醫的原則是“虛者補之”，因此不主張盲目吃膏方進補。膏方不是食品，如果想吃膏方，一定要由正規醫療機構的醫生診斷后在指導下使用。

中部：保暖防濕，養腎為主

中南地區冬季雨雪天氣較少，溫度多在冰點以上，人的肌膚腠理較為疏松，容易出汗和感受寒濕外邪。湖南中醫藥大學第一附屬醫院腎臟內分泌內科主任何澤云指出，由于中南地區人們喜食油膩、辛辣、厚味之品，多數人體型偏胖，脾胃功能和運化體內水濕的能力通常不太好，大便偏干、失眠的病人較多，尿路感染、（類）風濕性關節炎的發病率也相對較高。

結合冬季養“藏”之道，此時節要保暖防寒濕，養護腎臟。飲食當以清補為主，蓮子紅棗大米粥就是一款比較適合全家人的食補方法。蓮子性寒，紅棗性溫，兩者結合，寒溫平衡。

中醫認為，咸味入腎，鹽外用對人體有很多益處。臨睡前用40攝氏度左右的淡鹽水泡腳，可以散寒除濕、溫通經絡。秋冬季節皮膚干燥的人可以用淡鹽水洗臉（1升水加1克鹽），有助保持皮膚水分。霧霾天氣外出回家后依次用淡鹽水（1升水加5克鹽）和溫開水漱口，對口腔局部具有消炎作用，而且對扁桃體炎有一定的治療作用。

嶺南：多食大蔥，注意瀉火

嶺南的氣候特點是四季不分明，全年以濕熱為主，即使冬季也依然濕潤溫熱。嶺南地區的人們在飲食方面追求原汁原味、飲食清淡，這是相當健康的飲食習慣，易于維持機體的陰陽平衡。因此，只要注意夏季防止濕熱邪氣傷身，冬季大可不必額外進補。廣東省中醫院治未病中心副主任醫師陳潤東強調，中醫治法有補虛與瀉實之分，通過這兩種不同手段，實現同一個目的———陰陽平衡、祛除疾病。中醫認為，正氣不足就是虛，邪氣盛就是實。所以說，用疏泄的手段去除實邪就相當于達到了“補”的效果。不能單純把補看作對機體“有益”，而把瀉看作“損”，不辨虛實、喜補惡瀉，反而有損健康。

冬季早晨喝一碗熱粥最養人。粥能調理脾胃、安神助眠，用不同食材煮粥，還能起到不同的養生效果。羊肉粥有溫補功效，可以有效改善陽虛體質者怕冷的癥狀；八寶粥可健脾養胃，冬季煮八寶粥可用紅豆代替綠豆，以減少涼性；小米牛奶冰糖粥也很滋補，但胃病患者不宜多食甜粥，可在粥中添加少許姜絲或陳皮。另外，冬季宜多吃大蔥。大蔥補氣溫陽通便，與羊肉、蘿卜一同煲湯食用最好。

西南：初冬補陽，冬末滋陰

西南地區地形復雜，云貴高原冬季氣候陰冷濕寒，四川盆地則潮濕多雨?？傮w雖不及北方嚴寒干燥，但早晚溫差大，濕寒對人體的侵襲較重，特別是陽虛體質人群，抗寒能力較弱，冬季易生病。所以，冬季進補以補陽為主，待到開春，氣候轉為干燥時，需在補充陽氣的同時注意滋陰潤燥。

該地區人們喜食酸、辣、麻，飲食偏咸，味多濃厚，以驅趕寒濕。云南中醫學院基礎醫學院教授王志紅介紹，羊肉火鍋是一道非常好的冬季食療方。羊肉性溫能補陽，火鍋中的主要調料辣椒、花椒，性味辛溫，具有驅寒除濕、活血祛風、行氣止痛等功效，對患有畏寒肢冷、腰膝關節酸軟冷痛、腹脹、食欲不振的人群有較好的改善作用。另外，冬季還易出現“寒于外，熱于內”的體質特點，此時不可急于寒涼清熱，而是要通過滋陰生津以除燥熱，可多吃滋潤類的食物，如百合、藕、銀耳、蘿卜、蜂蜜等甘潤生津之品。

在云南民間，人們有冬季上山采挖草烏燉肉吃的飲食習俗。草烏具有祛風除濕、溫經止痛、補陽御寒的功效，對中老年人關節冷痛有不錯的治療效果。要特別注意的是：草烏需要至少燉煮6小時以上，以免所含的烏頭堿導致人體中毒，服用后忌食酸冷。此外，黃燜鱔魚、黃燜狗肉等也是值得推薦的飲食良方，在湯中加入一些辣椒、生姜、胡椒等，可以散寒祛濕。