民國吃家

二毛

梅蘭芳還常去同春園，它以其江蘇名肴，以及獨特的文化氛圍吸引了很多文人墨客。淮揚菜本身就很文，人們常說魯菜官氣、粵菜商氣、川菜民氣、蘇菜文氣，是有其道理的。

清代大多數飲食典籍都是由南方文人寫就的，比如朱彝尊的《食憲鴻秘》，袁枚的《隨園食單》等。在菜名上，蘇菜、淮揚菜也非常講究，比如明月生敲鱔魚、龍戲珠、仙姑懶睡白云床、吹沙洞簫等。這些名字詩意很重，但并不牽強附會，而是很恰當，提升了文化品位。

在當代文化美食中，大董烤鴨是做得很好的，它將唐詩宋詞融入菜品。但我覺得還不夠，還要從現代詩歌、環境、人文情懷深入下去。

梅蘭芳特別愛吃同春園的松鼠鱖魚、響油鱔糊，這也是江蘇名菜。同春園開業當天，盛邀了時任北平電燈公司經理馮恕，他也是著名書法家，他送一幅對聯：杏花村內酒泉香，長安街上八大春。“八大春”以此名滿京城，同春園也占據核心。

同春園的老板之一郭干臣四處求賢，把春華樓的廚師長王世枕挖了過來，王以做松鼠鱖魚、響油鱔糊、蟹粉獅子頭、水晶肴肉等蘇菜名饌著稱。

比如，同春園響油鱔糊的做法是將鱔魚絲滑炒，然后與火腿絲、香蔥絲擺入盤中，用炸花椒的熱油澆上，香氣四溢。中醫認為，鱔魚味甘性溫，有補虛損、除風濕、強筋骨等功效。

同時，同春園也很注重文化，比如上松鼠鱖魚時，搭配唐人張志和的絕句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”一起上桌，美句配美食。不僅如此，1936年，店面擴建后，老板開始包辦各種酒席宴會，并請當時的名角唱段子，助興下酒。

一個飯莊在好菜與文化氛圍中，生意會越來越興隆。我覺得，一個酒樓在做好菜的基礎上，也一定要做好文化，這樣才能有長久的吸引力。

梅蘭芳六十大壽就是在同春園辦的，據傳當日的菜單中有松鼠鱖魚、水晶肴肉、文思豆腐、蟹粉獅子頭、火腿酥腰；小吃有蟹粉燒麥、羊羹、核桃酪、炸春卷等。