激勵理論視角下的餐飲業服務人才教學設計探究

申荷艷

隨著社會經濟的發展，各行各業的競爭壓力不斷加大，人才需求也不斷擴大，尤其是我國市場經濟全球化以來，餐飲行業的市場競爭壓力變得尤為激烈，如何培養符合時代發展需求的餐飲行業人才，就成為了當下研究的熱點。在激勵理論視角下各大院校如何培育符合餐飲行業服務需求的高級人才，就需要教師在教學過程中不斷地探討。

一、餐飲服務內涵以及發展概述

餐飲服務實質上就是指在餐飲場所，各項設施措施都包括在服務范圍內，是顧客與餐飲企業的服務直接的接觸，發生相互作用相互影響的過程。隨著人們經濟水平的提高，對于餐飲文化的需求層次也在不斷提升，人們更注重餐飲方面的服務，現以生活中的例子而言，一家服務態度好的酒店往往比同行價、服務一般的酒店受歡迎，這體現了人們對餐飲服務的追求，也是餐飲服務業的一大發展趨勢。另外，餐飲服務業在我國越來越受到廣泛關注，這種背景下就需要各大院校為餐飲服務行業提供人才資源，然而目前這一領域的人才供給遠遠達不到社會需求層次，進而對經濟造成了不良影響、阻礙經濟發展。因此，急需對餐飲服務業人才培養教學進行探討，為該行業的發展提供人才支持。

二、激勵理論視角下餐飲業服務人才教學策略

習近平總書記曾說：“人才的發展不僅在于知識積累，還在于實踐教學，如此對我國各行業人才的培養，是路漫漫其修遠兮，還需要上下求索，要鼓勵激勵教育發展、人才培養，為社會主義現代化建設提供助力。”在餐飲服務業人才培養的過程中，要把握管理學、心理學中的激勵理論，對學生給予鼓勵，通過激勵教學促使學生提高自身的餐飲服務水平，增強就業觀念和服務觀念，培養學生的正確服務意識，促使其向高級服務業人才發展。

（一）目標激勵，促進學生成長

列寧指出“目標是方向，是燈塔。”人類活動和事件的本質特征就是目的性，那么如何對餐飲服務業學生進行培育，可以從學生的目標激勵入手。在對學生的教育中，由于傳統教育模式僵化，課堂式講授往往是枯燥無味的，尤其是餐飲服務業的教學，課堂講授往往是純理論，無法吸引學生的課堂興趣，課堂效率低。針對這種情況，筆者采取目標教學法，如筆者會讓學生進行自我發現，提供一則餐飲不到位服務的小故事，設置目標——鼓勵學生發現問題；完成這個目標之后，提出第二個目標——客觀的分析問題，此時筆者與學生共同分析這則案例；之后，提出第三個目標——找出服務不到位的原因，提出有效的解決策略。在三步走的目標激勵策略中，學生的思路一環緊扣一環，環環相扣，整個教學過程一氣呵成，從發現問題到分析問題，再到解決問題，學生的思維是連貫的，這種目標激勵方法，既可以促進學生的學習主動性和積極性，也可以幫助學生實現其課堂小目標，培養學生的自信心，激發學生的學習潛能。

（二）參與激勵，實踐教學

參與教育法，實質上就是讓學生參與到教學活動中，發揮學生在教學過程中的主體性，讓學生的參與力度提升上去，進而提高學生的學習能力和學習效率，側重點在于讓學生理論實踐相結合，提升實際操作能力，減少“紙上談兵”的教學課堂。參與激烈的教學方法對餐飲服務專業人才培養實質上是一種新型有效的教學方式，因為這一行業實踐性較強，必須要讓學生融入餐飲服務實現過程中，通過課堂式講授，往往無法使學生獲得真實的體驗與實際操作能力，由此筆者在對學生進行授課之時，會帶領學生到適合的餐飲場地進行服務實踐，讓學生跟著前輩學習，對前輩的經驗進行記錄與總結，在此基礎上，鼓勵學生參與實踐教學中，敢于發揮自我，提升自身的餐飲服務素養水平。通過讓學生參與實踐教學中，筆者經過一段時間的觀察，發現學生在課堂中對相關服務知識的理解能力有所提升，并且在測驗過程中成績明顯上升，課堂的聽課效率也提高了學生的學習積極性，學生相關專業知識的把握也有所進步，學生向高級餐飲服務人員的發展目標又近一步。

三、結語

在激勵理論視角下，對餐飲業服務人才進行培養教學，實質上是一種創新的教學方式，其應用面還有一定的局限性，需要一線教師對其進行理論實踐，發現其中存在的問題，并解決問題，促進餐飲業服務人才的培育，也帶動其他學科的發展。

（作者單位：廣西桂林商貿旅游技工學校）