高校酒店管理專業實踐教學改革的構想

王婕霏

引言

長期的工業發展在促進國家經濟飛速發展的同時也帶來了巨大的傷害，破壞了國家的環境及人才的自身價值。而第三產業，特別是旅游業作為一種人力和環境高度契合、和諧發展的行業是未來快速發展的產業。酒店的發展和旅游業密切相關，在旅游業飛速發展的今天，加強酒店管理人才的培養無疑是必不可少的。下文將重點從高校的管理專業入手，結合實踐改革的政策，提出實踐教學改革的設想，為酒店行業的更快發展、高校人才就業問題的解決鋪設坦途。

一、酒店管理專業在高校實踐教學中的困頓

酒店管理專業發展至今，專業實踐教學中的問題漸漸暴露出來，主要歸納為以下幾點。

（一）校內外企業合作不順暢

所謂實踐教學，其目的是為了增強學生適應今后專業工作環境的能力，為學生提供實踐環境。然而由于部分高校的能力和專業發展所限，或者由于當地的酒店數量限制，高校和酒店無法充分合作。這就使得高校的實踐教學成為一紙空談，多由學生自主實習，而學生又缺少從事本專業相關實習的條件。又或者，學校和企業達成了合作共識，學校讓學生前往酒店實習，但在酒店卻遭到各種不平等的對待。例如，在酒店中學生從事著和本專業完全不相符的打掃、清潔工作，成為酒店廉價的勞動力。又如，酒店將學生安排至清閑的部門，每天都無所事事，都導致了實踐教學的效果每況愈下。

（二）校內的實踐課程缺乏

高校中理論課程的學習占據了學生全部學習的80%，直接導致后期學生的實踐能力嚴重不足。管理作為一門實踐性較強，社會性較深的行業，要提升能力無疑需要從真實的實踐課程入手。而高校目前嚴重缺乏相對應的管理實踐教學課程及教學設備。

（三）實踐教師隊伍能力有待提高

學習進行相應的指導無疑可以事半功倍，但是在具體的實踐教學中，管理專業往往成為三不管專業。在校的教師由于自身缺乏相應的經驗，很難有實際的操作和實踐知識傳授給學生。而在酒店的實習中，酒店的管理人員由于自身工作等原因往往缺少對學生的指導，而是讓學生在各個崗位進行輪轉或進行無用的學習。教師的缺乏，指導的缺少最終導致實踐教學的效果不容樂觀。

（四）教學管理體系不完善

高校的實踐教學管理體系亟需改進。實踐教學的管理直接影響著教學的質量，但是當前高校的實踐管理體系存在一定的漏洞。部分高校由于實行校企合作，往往將學生完全托付給企業，忽略了對實踐效果的定期檢查和評價，忽視了學生在實踐中可能遇到的問題和困境。這些都直接導致了實踐教學困難重重，問題頻現。

二、教學改革——高校酒店管理專業的必經之路

唯有改革才能幫助專業開創新局面，只有改革才能實現酒店管理新發展。基于此，筆者提出了以下構想。

（一）強化校內外企業的合作

校外是實踐的主要基地和重要場所，能夠創造最真實的景象和條件，為學生的學習開創一個新天地。但是，校內外的合作最關鍵的是需要走出傳統的“轉讓”機制，并不是將學生送給酒店，而是和酒店合作管理，希望能夠為未來的酒店培育出最優秀的管理人才。在這方面，學校應該和酒店充分溝通商討出最佳的培養方案，按照酒店當前最迫切的需求來合理制定實踐計劃。當然，在校企合作的過程中，校方要選擇合適的合作酒店，不能盲目地進行合作，最后將實踐計劃變成無用的方案。選擇優秀的合作對象，執行合理的實習方案，能夠使學生、學校及酒店三方共同獲益，達到一箭三雕的目的。就學生而言，學生能夠從中立體充足地構建專業意識和形象。當然，在酒店實習的過程中也可以獲得今后工作的人際脈絡，掌握工作需要的技巧和習慣。從學校來說，在實踐教學的過程中，學校的教師能夠得到充分的鍛煉，彌補自身實踐上的不足，提高專業的質量和學校的口碑，同時，學校該專業的就業率也將得到極大的提升。而酒店方面，不僅可以獲得高校的人才資源，提升酒店的實力，而且在校企的長期合作中，企業可以獲得多方面發展的機會，考慮創辦學校或基地。

所謂的校企合作可以分為幾種模式。第一，雇傭酒店的管理者來校擔任外聘教師，或是舉辦講座或提供實踐教學的意見和建議，將自己掌握的一線實踐知識通過課程傳授給學生。第二，結合酒店的標準和規則，通過對當前的市場環境調查進行相應的課程調整。比如，酒店的衛生、WIFI設置，以及隔音效果越來越受人們重視，在培育計劃中就需要加入相應的清潔、計算機技術等課程。歸根結底，高校培養的人才是要到酒店服務的第一線的，所以學生能否達到酒店員工的標準是酒店關注的重點。第二，酒店和教學體質的一體化，酒店管理專業的實踐教學發現實踐中學生實踐內容和課堂內容不相符的部分，并督促學校修改。除此之外，還要改革教師的教學方式，促進教師教學和酒店管理模式相結合，提升學生的學習興趣，提高學生的專業意識。

（二）增加校內的實踐相關課程

實踐教學并不是僅指在校外酒店的實踐學習，更包括校內的練習，通過校內練習進而達到在校外實習過程中能夠應用自如，迅速融入酒店的環境。在實踐相關課程的設置中，我們可以積極參考國外先進的酒店管理專業的實習模式，例如“洛桑模式”，這種模式發源于瑞士的一家名動全球的職業學校。其在校內設置了完全的酒店管理環境，由學生和教師來扮演服務員、管理人及顧客。通過校內設置的多重酒店環境，如食堂、酒吧、廚房、客廳、前臺會議室，等等，讓學生如臨其境，感同身受，在實際中得到鍛煉。即使當前我們的技術和能力尚且不能達到這樣的高度，但是我們可以將這種模式本土化。第一，通過校內食堂和學校的合作，讓學生在食堂中扮演服務員、管理人、監督，或后廚觀察等角色，通過食堂這一場所來模擬酒店餐廳。第二，宿舍是高校的重要場所。宿舍的管理包含了安全、隱私、技術等方面，這一部分可以參考酒店的房間管理，讓學生輪流當舍管、信息員來發現宿舍管理中問題。第三，實驗教室的設計是必不可少的，將酒店管理專業的專屬教師布置成酒店的不同場景和設備，如餐飲、宴會、信息等環境，讓學生在理論課程中能夠進行部分的相關實踐，激發學生的興趣。

（三）實踐教師隊伍能力有待提高

改革開放以來，國家經濟飛速發展，特別是加入世貿組織后，不僅是旅游業，酒店服務業，教育業也同樣迎來翻天覆地的變化，為提升高素質人才的數量、質量和水平，對高校教師的要求標準也越來越高。教師已經不再僅僅是一個引路人的角色，不是高高在上，高不可攀的，而是與學生平起平坐，能夠共同討論，同時進步的一個服務型角色。教師不僅需要具有自身的理論知識，文化水平，還需要更進一步擁有與專業相關的實踐動手能力，成為“雙師型”教師。教師憑借自己豐富的經驗對學生進行指導，對學生不懂的問題，以及缺少實踐認證的知識進行充分的實踐學習認證。學校亟需開展一些教師實踐方面的培訓，由校外的經驗人、經理人來擔任講師，通過一些理論的學習了解清楚當前酒店發展的近況。同時，在開展學生的實踐活動之前，進行部分教師的實踐活動，通過教師和學生的共同實踐進步來帶動學校專業的發展。

（四）完善實踐教學的管理措施

面對學校實踐教學雜亂無章的現象，急需推出相應的學校實踐活動管理條例。第一，在校企合作友好，達到共識的條件下，對于實踐中表現優異的學生進行表彰，而對于強烈抗拒實習，或者在實習中調皮搗蛋、漫不經心的學生進行懲罰，如不給予實踐學分、進行重修、留級等處罰。第二，實習的時間和課時需要進行適當的增加，讓學生有充足的實踐進行歷練。同時，教師需要對漫長的實習階段進行分層，并按階段檢查和管理。需要對學生進行考核要求，讓學生進行階段總結、實習報告，或者舉辦座談會，讓學生和教師共同探討在實習過程中遇到的困難和收獲。第三，要完善考核制度。對于實習結果的考核不是一言堂，需要的是個人、同學、酒店職員、酒店和教師等多方面的綜合評價，要對學生在各個階段，各個崗位的各種不同表現給予評分，避免考核過于片面，有失公允。第四，實踐歸根到底是為學生就業考慮，所以在實踐結束后，學校需要進行追蹤調查，進行后續的跟蹤，發現學生實踐活動對就業的影響，并總結實踐活動中最有利就業的幾個方面，以方便后續實習活動的展開和改進。

（五）加強學生心理和思想方面的教育

實習過程中，對學生心理健康的關注也是當前的一大熱點。教師和酒店需要不定期和學生談心，發現學生身體和心理上的問題，避免出現不良后果。必要時，調派心理教師，不定期對學生進行輔導和檢查。

三、結語

不言而諭，當前酒店管理專業所接受的實踐教學已經遠遠無法滿足時代需求了。如何改變這個現象，需要廣大師生共同思考努力。文章針對當前出現的部分實踐中不理想的現象，提出了改革設想。從加強合作，提升校外實踐質量，到加強校內實踐、思想管理，以及增強校內外實踐教學的管理等多方面來提出相應的意見。面對當前專業實踐教學所處的困頓，這些改革策略還遠遠不夠。但是，積少會成多，希望通過一步步改革促進酒店管理專業人才的發展。

（作者單位：海南省三亞學院國際酒店管理學院）