饞蟹的人們

老貓

北宋初年，有個叫陶榖的，是個職業文件起草人，先后為后晉、北漢、后周和宋朝起草規章制度。其實這個活也不難，把以前的文字，改改稱呼，給皇帝一看，就能交差。宋太祖趙匡胤嘲笑他，說他是“依樣畫葫蘆”。

陶榖心里不服，想建功立業，就搶了個差事，出使吳越國，要說服吳越王錢俶投降宋朝。其實錢俶和趙匡胤關系不錯的，聽說老趙派人來，趕緊招待，還問陶榖想吃什么。陶榖說：“聽說你們這兒有個東西叫螃蟹，我沒見過，咱就吃這個吧。”

錢俶趕緊叫人蒸螃蟹，各個品種都有，先從大閘蟹上起，一個一個介紹。因為先大后小，陶榖就對錢俶說：“你們真是，一蟹不如一蟹?！蹦且馑迹褪浅靶﹀X俶家退化唄。

錢俶氣壞了，叫廚子嘀咕半天。沒過多久，端上一盆湯來，綠油油的。陶榖問：“這啥湯??？”錢俶道：“葫蘆做的，名字叫依樣畫葫蘆。”

陶榖羞了個大紅臉，錢俶這口氣總算是出了。

陶榖天天寫文件，見識不多，其實至少在周朝，人們就認識螃蟹了?！兑捉洝飞险f：離為蟹，外剛而內柔。所以有人說你“內柔外剛”，千萬別沾沾自喜，那是說你像螃蟹。

據說周朝就有了二十多種螃蟹的吃法，比如做蟹醬啊、煮蟹羹啊什么的。那時候螃蟹多，還經常鬧蟹災，學名叫“蟹厄”，所以人們把螃蟹當個負擔，能吃多少吃多少，能怎么吃，就怎么吃。隋唐之時，糟蟹、蜜蟹、醉蟹什么的都有了，到了宋朝連蟹黃包子點心都上市了，成了尋常食品，可見螃蟹之多之豐盛，羨煞當代老饕。明朝的《菽園雜記》記載，常熟大富豪陳某，在蘇州請客吃蟹螯湯，買了大堆螃蟹回來，把那些前螯不大的螃蟹，全扔到水里不要了———把這件事情作為奢侈行為寫下來，說明到了明朝，蟹已經身價倍增。

最早古人吃蟹，是最看重蟹螯的。晉朝大酒鬼畢卓就說過：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便了一生足矣?！蔽膶W家李漁也曾經贊嘆道，蟹螯這個東西，直到終身，一天都不能忘懷。

在中國，第一個吃蟹黃出名的人，叫劉承勛。此人是后漢開國皇帝劉知遠的小兒子。一見到螃蟹，他就撿圓殼胖蟹掰開吃蟹黃。就有人問他，蟹黃好吃嘛？大家不都吃蟹螯嗎？劉承勛吃得滿嘴流油，回答道：“十萬個蟹螯，也頂不上一個蟹黃?！边@句話讓蟹黃走紅了，劉承勛也得了個外號，叫“黃大”。

文人們對螃蟹可是情有獨鐘的，寫螃蟹的詩歌，自《楚辭》開始，隨便就能找個幾十上百首，就不列舉了。要說的是元朝大畫家倪瓚，他寫了本《云林堂飲食制度集》，專門講了煮毛蟹和蜜釀蝤蛑（海蟹）的方法。前者是用生姜桂皮紫蘇和鹽同煮，水一開就翻個，再一開，就能吃了。他特別強調，一個人頂多煮兩只，要是不夠吃，就再煮。特別忌諱煮了好多吃不了，放柴了，就糟蹋了。至于蜜釀蝤蛑，則要先煮，海蟹一旦變色就撈出來，取出蟹腳和蟹身里的肉，蟹黃蟹膏也取出，單放。先把蟹肉碼在蟹殼里，雞蛋黃和蜂蜜攪拌后撒上，上面再鋪蟹黃蟹膏，上屜略蒸，雞蛋一凝固，取出就吃，非常鮮美。

明末清初的文人張岱，就經常和朋友們舉辦蟹會，一人六只螃蟹，吃得那叫一個美。張岱描述說，螃蟹紫螯如巨拳，小腳肉出，掀開殼，膏膩堆積，如玉脂珀屑，團聚不散，就算是八珍，也比不上螃蟹的甘腴。

想想吧，把大螃蟹煮透蒸熟，擺在冰盤之上，端上來，那是何等的饞人氣派。

但要是比起李漁來，倪瓚和張岱都是小巫見大巫了。據說李漁一頓，能吃掉二三十個螃蟹。這種吃法甚至給他造成了經濟壓力，一到夏天，他就開始攢錢———這筆錢是專門用來買蟹的，被他稱作“買命錢”。李漁對螃蟹之癡狂，無以復加，他稱秋天為“蟹秋”，還要備下“蟹甕”和“蟹釀”，來腌制“蟹糟”———大概就是醉螃蟹吧，是冬天吃的。而操辦這一切的小丫鬟，則被他稱為“蟹奴”。他夸贊螃蟹“鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金”，是色香味三者的極致，“更無一物可以上之”。后人能與李漁比肩的，可能就是畫家徐悲鴻了，因為徐悲鴻說過：“魚是我的命，螃蟹是我的冤家，見了冤家不要命?！?/p>

對于吃螃蟹的方法，李漁也頗有心得。他堅持認為螃蟹屬于“世間好味，利在孤行”，所有煎炒烹炸加作料，都是畫蛇添足，糟踐東西，是對螃蟹美味和漂亮的嫉妒。螃蟹就應該整個蒸熟，端上桌來，還得自己親手剝開才有味道，若讓別人幫忙，就失去樂趣了。美食家袁枚也持同樣觀點：“蟹宜獨食，不宜搭配他物。最好以淡鹽湯煮熟，自剝自食為妙?！?/p>

說到這里，就要說說廣東人。廣東人做水產，天下第一，唯有螃蟹，總有人切碎了去炒，實在是讓人耿耿于懷。

到了近現代，說起吃蟹的大家，有三個人。一個是鴛鴦蝴蝶派作家許廑父，此人一到季節，一定要去陽澄湖買上一百只大閘蟹，舉辦百蟹宴，年年堅持，花多少錢都不在意。第二個是名醫施今墨，每到秋天一定要下江南，專為吃螃蟹，他還把螃蟹分成三六九等，封官加爵，由“特任官”到“芝麻綠豆官”，玩得不亦樂乎。第三個是黃季剛，章太炎的學生，參加過同盟會———他閑來無事去買南京航空彩票，竟然中了大獎，欣喜若狂，率全家沖進餐廳，狂吃螃蟹，結果回家就病重不治，悲劇了。

說了那么多愛蟹的，最后再說個哭笑不得的故事。北宋期間，呂頤浩鎮守霸州。朝廷念他辛苦，飛馬快遞大螃蟹若干給他。好東西不能獨享，老呂把螃蟹分給手下。可那些打仗的粗人領了螃蟹，不知道是干什么用的，看螃蟹長得威武，干脆就掛大門上，辟邪用了。

這可真是，啥好東西，都有不識貨的。

選自《西局書局》