做孩子們喜歡的小廚房課程

■文/ 江蘇省如東縣實(shí)驗(yàn)幼兒園 俞建英

我園創(chuàng)設(shè)小廚房初期，這里每天都熱鬧非凡，去小廚房做美食成了孩子們非常期待的一件事。可是一段時(shí)間過后，我們發(fā)現(xiàn)孩子們的熱情沒有那么高了，洗洗、切切等簡單的操作活動(dòng)已不能滿足孩子們的需求。

通過探究，我們認(rèn)為存在以下幾點(diǎn)問題：1.食品制作過程中孩子們的參與度不夠，觀望、等待時(shí)間偏長；2.去小廚房的時(shí)間安排不夠合理，影響孩子們按時(shí)進(jìn)餐；3.制作何種食品基本上由教師決定，與班級(jí)活動(dòng)有脫節(jié)現(xiàn)象；4.只滿足于讓孩子們動(dòng)手操作，缺乏對(duì)孩子們深入學(xué)習(xí)的指導(dǎo)。

如何解決以上問題，讓廚房課程更有價(jià)值呢？我們做了以下嘗試：

一、多渠道生成小廚房課程，讓課程“有血有肉”

1.“點(diǎn)、面”的變化

俗話說，“孩子眼里無小事”。在孩子們的一日生活中，有很多在成人看來很小的事情，卻常常困擾著他們。如何抓住生活中的“小點(diǎn)”，引發(fā)更多的孩子去探索、發(fā)現(xiàn)，讓他們自己成為問題的解決者呢？

一天午餐時(shí)間，孩子們看到香噴噴的菜上撒著蔥花，有的皺起了眉頭，有的很不情愿地將蔥花一粒一粒挑出來。“我最討厭吃蔥了！”“蔥真臭啊，為什么菜里要放上蔥啊，真麻煩！”這時(shí)候，甜甜對(duì)小伙伴們說：“你們都錯(cuò)了，其實(shí)蔥是好東西，我媽媽會(huì)做蔥油餅，可好吃了，而且很有營養(yǎng)呢。”聽了甜甜的話，小小也附和著：“是的，我喜歡吃蔥。”聽了孩子們的議論，我問他們：“你們知道蔥長什么樣嗎？制作食物時(shí)為什么要放蔥花呢？小朋友吃了有什么好處？”

孩子們帶著疑惑一起來到幼兒園的小菜園，大家觀察著這個(gè)不起眼的小東西——蔥。孩子們還發(fā)現(xiàn)蔥有一個(gè)特別的秘密：它是空心的，像吸管一樣。

接下來孩子們自然而然地開啟了用蔥制作點(diǎn)心的旅程。他們用稚嫩的小手輕輕摘下一根一根的蔥，學(xué)著教師的樣子把有些枯萎的部分摘掉，沖洗干凈，再把它擰成一粒一粒的小蔥花，夾到兩張餃子皮中間用水粘牢，最后交給教師下鍋煎蔥油餅。

孩子們品嘗著自己制作的蔥油餅，別提有多開心了。之后午餐時(shí)，再也沒有看到孩子們將蔥花一粒一粒挑出來了。

一粒蔥花、一根蘿卜、一個(gè)雞蛋都與孩子們的生活息息相關(guān)，我們追隨著孩子們的興趣，帶領(lǐng)他們走進(jìn)田間地頭，了解各種植物的特征及生長變化，享受著大自然賜予的一切美好。

2.“高、低”的變化

糕點(diǎn)櫥柜里那些造型各異的餅干、誘人的披薩常令孩子們邁不動(dòng)腿。幼兒園為小廚房配備了烤箱、微波爐、榨汁機(jī)、面條機(jī)等高檔廚具，讓各種美食走進(jìn)幼兒園成為可能。反思這些“高大上”食品的制作過程，我們發(fā)現(xiàn)，使用的食材很多是半成品，有的制作工序?qū)ε浔纫蟊容^高，不能滿足所有孩子的動(dòng)手需要。

在制作食品時(shí)，我們遵循以下幾個(gè)原則：1. 符合幼兒園衛(wèi)生保健要求，嚴(yán)格消毒制度，不做生冷涼菜；2. 制作工序簡單，花費(fèi)時(shí)間適中；3. 制作材料獲取方便，孩子們易于操作；4. 結(jié)合季節(jié)、節(jié)日等選擇美食；5. 注意根據(jù)不同年齡段孩子的飲食特點(diǎn)選擇食品。

因此，我們也會(huì)更多地選擇那些孩子在自家廚房就能見到的食品來操作，這樣，孩子和家人可以一起去菜市場購買到食材，這樣的食品更“接地氣”，也能讓孩子們有更多的機(jī)會(huì)走進(jìn)生活，感受生活，在生活中學(xué)習(xí)、成長。

二、多通道開展小廚房課程，讓課程“靈動(dòng)、豐滿”

1. 家園合力 助推課程深入開展

《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中指出，應(yīng)幫助幼兒了解食物的營養(yǎng)價(jià)值，引導(dǎo)幼兒不偏食不挑食、少吃或不吃不利于健康的食品。要做到這一點(diǎn)，光靠幼兒園教育是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，家庭成員的生活習(xí)慣、生活方式常常在潛移默化中影響著孩子。因此，我們除了定期開展親子美食制作活動(dòng)，還鼓勵(lì)家長在家中為孩子創(chuàng)設(shè)更多感知、實(shí)踐的機(jī)會(huì)，并做好孩子的榜樣。

小婕是個(gè)非常挑食的小女孩，剛?cè)雸@那段時(shí)間，每到吃飯的時(shí)候，她看見碗里的飯菜就會(huì)眼淚啪嗒啪嗒往下掉。小婕的外婆告訴我們：“她在家里也很少吃菜，只吃米飯和煮雞蛋，她爸爸也有很多東西不吃。”因?yàn)樘羰常℃硷@得特別瘦小，每到吃飯時(shí)間她總是愁眉苦臉。

了解到這一點(diǎn)，我們決定從選購蔬菜入手。首先，我們帶領(lǐng)孩子們來到小區(qū)菜市場，挑選各種蔬菜，鼓勵(lì)他們看一看、摸一摸、聞一聞，買回來后再讓他們幫忙擇菜、洗菜，孩子們一個(gè)個(gè)忙得不亦樂乎。接下來，老師將蘿卜、香菇、芹菜切成小丁狀，和肉末攪拌在一起，原來是要包餃子。孩子們學(xué)著老師的樣子有模有樣地包起來。看，餃子浮上來了，孩子們開始品嘗自己的勞動(dòng)成果，心里別提有多美！小婕看了看小伙伴，再看看自己碗里的水餃，也開始埋頭吃起來，吃著吃著臉上露出了笑容。

離園時(shí)間，小婕開心地告訴外婆：“我今天吃水餃了，里面有蘿卜、香菇，還有芹菜，可香了。”

有了這次成功的體驗(yàn)以后，外婆常常帶小婕去市場買菜，做飯時(shí)就請(qǐng)小婕去廚房幫忙。在孩子的影響下，小婕的爸爸也改變了很多，她們家的菜肴品種越來越豐富，吃飯不再是讓小婕及其家長頭疼的問題。

有時(shí)候，改變只需邁出一小步！

2. 形式多樣 彰顯課程靈動(dòng)本色

固定→機(jī)動(dòng)為了使全園的孩子都有機(jī)會(huì)去小廚房活動(dòng)，幼兒園制定了一張活動(dòng)安排表。每到固定時(shí)間，教師就帶領(lǐng)孩子們?nèi)セ顒?dòng)，這樣便于教師根據(jù)班級(jí)孩子需要提前作準(zhǔn)備。但有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)如果按照時(shí)間安排帶孩子們?nèi)バN房活動(dòng)就會(huì)影響班級(jí)活動(dòng)進(jìn)程的情況，這時(shí)我們會(huì)嘗試讓教師們根據(jù)班級(jí)需要相互協(xié)商，靈活機(jī)動(dòng)地安排時(shí)間。

上午→下午為了保證孩子們有足夠的活動(dòng)時(shí)間，小廚房活動(dòng)一般安排在上午。很多時(shí)候，孩子們吃過自己動(dòng)手做的美食后，午餐時(shí)間就沒有胃口了。選擇什么時(shí)間帶領(lǐng)孩子們?nèi)セ顒?dòng)，需要班級(jí)教師提前思考，統(tǒng)籌安排。如果制作的點(diǎn)心量比較大，就可以將活動(dòng)安排在下午，這樣，孩子們既可以在離園時(shí)邀請(qǐng)家長和自己一起分享，也可以帶回家和全家人分享。總之只要是服務(wù)于孩子們的需要，一切調(diào)整都是可行的。

分→合小班孩子動(dòng)手能力相對(duì)較弱，需要班級(jí)教師更多的指導(dǎo)，開展一些“大帶小”活動(dòng)能收到很好的效果。比如，讓中大班孩子帶著小班的弟弟妹妹去洗手，并仔細(xì)檢查他們的小手有沒有洗干凈；帶著弟弟妹妹搓湯圓、剝豆子、擇菜等。活動(dòng)結(jié)束后，中大班孩子談體會(huì)時(shí)，他們講得滔滔不絕，小班的弟弟妹妹一臉崇拜地望著哥哥姐姐，那眼神里充滿了好奇、滿足、渴望……

3.香飄滿園 禮儀教育有機(jī)滲透

我們知道，開展小廚房課程不應(yīng)該只停留在讓孩子動(dòng)手操作層面，更應(yīng)讓孩子從中學(xué)會(huì)分享、感恩。每次制作，我們都鼓勵(lì)孩子們多做幾份，然后帶領(lǐng)他們到幼兒園每個(gè)角落，為辛苦工作的園長、保健醫(yī)生、廚師、門衛(wèi)送上自己親手制作的美食。伴著孩子們稚嫩的話語“爺爺，請(qǐng)品嘗”，香甜的美食不僅甜在嘴里，更甜在每個(gè)人的心里。

到底什么樣的課程才是有價(jià)值的呢？這需要我們本著“材料簡單、操作方便、重在創(chuàng)新”的宗旨，著眼于孩子的整體發(fā)展，開展以兒童為中心的實(shí)踐課程，為幫助孩子們形成使其終身受益的生活能力與文明生活方式不斷努力。