微課在酒吧服務(wù)教學(xué)中的應(yīng)用

文珺

[摘要]微課短小、精煉，形式直觀，以視頻為主要呈現(xiàn)方式，可形象地展示學(xué)科知識與技能。酒吧服務(wù)課程中實訓(xùn)內(nèi)容眾多，通過微課的方式，對精選的知識點進行系統(tǒng)設(shè)計，通過5-8分鐘左右的視頻，可以有效的吸引學(xué)生的學(xué)習(xí)注意力，達到非常好的專業(yè)教學(xué)效果。

[關(guān)鍵詞]微課 酒吧服務(wù) 應(yīng)用

一、微課的認識

微課（Microlecture），是指運用信息技術(shù)按照認知規(guī)律，呈現(xiàn)碎片化學(xué)習(xí)內(nèi)容、過程及擴展素材的結(jié)構(gòu)化數(shù)字資源。“微課”的核心組成內(nèi)容是課堂教學(xué)視頻（課例片段），同時還包含與該教學(xué)主題相關(guān)的教學(xué)設(shè)計、素材課件、教學(xué)反思、練習(xí)測試及學(xué)生反饋、教師點評等輔助性教學(xué)資源，它們以一定的組織關(guān)系和呈現(xiàn)方式共同“營造”了一個半結(jié)構(gòu)化、主題式的資源單元應(yīng)用“小環(huán)境”。因此，“微課”既有別于傳統(tǒng)單一資源類型的教學(xué)課例、教學(xué)課件、教學(xué)設(shè)計、教學(xué)反思等教學(xué)資源，又是在其基礎(chǔ)上繼承和發(fā)展起來的一種新型教學(xué)資源。

二、微課的特點

（一）教學(xué)時間較短

教學(xué)視頻是微課的核心組成內(nèi)容。根據(jù)人類的認知特點和學(xué)習(xí)規(guī)律，“微課”的時長一般為5-8分鐘左右，最長不宜超過10分鐘。因為微課不是靠長度來證明其價值的，而是靠內(nèi)容和設(shè)計。因此時間不是核心，核心是精煉的內(nèi)容。

（二）教學(xué)內(nèi)容較少

微課由于時間有限，因此能容納的知識點有限。微課不需要有太多的內(nèi)容，微課追求的是在有限的時間內(nèi)把一個知識點講清楚講透。

（三）資源容量較小

從大小上來說，“微課”視頻及配套輔助資源的總?cè)萘恳话阍趲资鬃笥遥话悴怀^300兆。視頻格式須是支持網(wǎng)絡(luò)在線播放的流媒體格式（如rm，wlnv，flv等），學(xué)生可以方便的下載或者在線收看，而不會因為資源容量太大導(dǎo)致播放流暢受影響。

（四）教學(xué)效果明顯

微課的教學(xué)效果被很多學(xué)校證明是非常明顯的。微課視頻所展示的知識點、過程、圖片等真實、逼真、形象的過程，能迅速提升教師的課堂教學(xué)水平、促進教師的專業(yè)成長，提高學(xué)生學(xué)業(yè)水平。就學(xué)校教育而言，微課不僅成為教師和學(xué)生的重要教育資源，而且也構(gòu)成了學(xué)校教育教學(xué)模式改革的基礎(chǔ)。對學(xué)生而言，大大提高了學(xué)習(xí)的興趣和反復(fù)學(xué)習(xí)、自我進步、隨時學(xué)習(xí)的可能性。學(xué)生可以根據(jù)自己的時間安排隨時登錄平臺，查看老師放在平臺上的微課視頻進行預(yù)習(xí)和復(fù)習(xí)鞏固工作。

三、微課在酒吧服務(wù)教學(xué)中的實踐應(yīng)用

酒吧服務(wù)課程為適應(yīng)新形勢下酒吧發(fā)展需要，以就業(yè)為導(dǎo)向，培養(yǎng)高端技能型的酒吧服務(wù)和管理人才，具有很強的實踐性和操作性。這一特性為微課教學(xué)新形式的融入提供了極大的空間。微課正逐步被應(yīng)用于酒吧服務(wù)課程的課堂教學(xué)、教研活動中。微課正在以其目標(biāo)明確、主體突出、短小精干、交互性好、應(yīng)用面廣等鮮明特點，成為傳統(tǒng)教學(xué)的有效補充，收到了良好的專業(yè)教學(xué)效果。

（一）運用微課要注意效果問題

微課能以生動活潑的形式來解決教學(xué)中的問題，引導(dǎo)學(xué)生自覺學(xué)習(xí)、學(xué)好知識。如特基拉的介紹、朗姆酒的介紹，教師如果單純以口頭講課，則枯燥單調(diào)；如果通過拍攝微課視頻展示教學(xué)內(nèi)容，則一目了然，能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高他們的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)能力。同時，微課設(shè)計與制作是一項綜合性比較高的教學(xué)新技能，教師不僅需要有扎實的專業(yè)知識，也需要有深厚的人文素養(yǎng)。因此，微課從設(shè)計開始，就要考慮教學(xué)的效果，教師應(yīng)確定好課程主題，在此基礎(chǔ)上精心設(shè)計微課內(nèi)容，拍攝出優(yōu)質(zhì)視頻，制作好課件，既強化對學(xué)生的知識傳遞，又兼顧職業(yè)技能培訓(xùn)，真正體現(xiàn)微課教學(xué)的初衷和目的。

如在設(shè)計制作《紅粉佳人雞尾酒調(diào)制》視頻時，最重要的是內(nèi)容通俗易懂，才能充分體現(xiàn)效果。因此，以情景再現(xiàn)的形式展現(xiàn)該雞尾酒的誕生過程，讓整個課程更加生動形象，而且實拍畫面的客觀真實性更富沖擊感，在一定程度上可幫助學(xué)生理解調(diào)制的操作技術(shù)。

（二）運用微課要注意內(nèi)容問題

酒吧服務(wù)涵蓋的內(nèi)容較廣泛，崗位也不少，不同崗位的知識要求和服務(wù)技能也有差異。微課教學(xué)不可能面面俱到，要選擇學(xué)科內(nèi)的難點、熱點、焦點，講深、講透，高度濃縮教學(xué)內(nèi)容。應(yīng)在掌握點和面關(guān)系的基礎(chǔ)上，選擇好微課的主題，側(cè)重于教學(xué)內(nèi)容的某一知識點和細節(jié)。如在酒吧服務(wù)員崗位責(zé)任這部分內(nèi)容，可把服務(wù)員崗位作為一個知識點來設(shè)計制作教學(xué)微課，用講解和演示的方式，展現(xiàn)該崗位的具體工作內(nèi)容、服務(wù)標(biāo)準、溝通技巧、客戶信息反饋，包括手勢、臉部表情、身體動作、語言藝術(shù)，利用視頻直觀表現(xiàn)，便于學(xué)生學(xué)習(xí)和認知。

（三）運用微課要注意設(shè)計問題

微課教學(xué)設(shè)計是制作微課的靈魂，必須抓住微課設(shè)計這一龍頭。好的設(shè)計是成功的一半。微課的表現(xiàn)形式?jīng)Q定了它不可能大篇幅來詮釋教學(xué)內(nèi)容。從酒吧服務(wù)教學(xué)看，契合其特點，微課設(shè)計重點要考慮直觀性、實用性。依據(jù)教學(xué)內(nèi)容和目標(biāo)，聯(lián)系酒吧服務(wù)與管理的真實生活場景，強調(diào)現(xiàn)場重現(xiàn)，進而構(gòu)思腳本。如利用DV實拍制作酒吧服務(wù)與管理微課，腳本設(shè)計尤為關(guān)鍵，涵蓋了編劇和導(dǎo)演的角色。借助情境教學(xué)法、啟發(fā)式教學(xué)法，尋找需要解決的問題，然后梳理羅列可利用的資源，包括文本資料、人員配備、時間安排、實地洽談甚至資金使用等方面。可以說，拍攝微課相當(dāng)于一場實戰(zhàn)演練。

《酒吧庫房》微課視頻以實拍和動畫的形式相結(jié)合。實拍的場景最大程度地還原了現(xiàn)代化酒吧庫房的貨物儲存情況，具有真實性和說服力。動畫彌補了實拍畫面的不足，如國外一些酒吧庫房，迫于條件無法實地拍攝，因此專門構(gòu)思設(shè)計用動畫輔助表達，動畫非但沒有給視頻造成突兀的感覺，反而使得整個視頻更加多樣化，而且富有特色，又增強了視頻的客觀性與可觀性。

（四）運用微課要注意形式問題

形式是體現(xiàn)內(nèi)容和實現(xiàn)目標(biāo)的重要載體。一是注重教育性與藝術(shù)性的結(jié)合。微課是形式，是手段，最終服務(wù)于教學(xué)內(nèi)容。傳統(tǒng)的教育模式已經(jīng)滯后，尤其對于酒吧服務(wù)課程而言，傳統(tǒng)的模式顯得枯燥乏味，不容易吸引學(xué)生的眼球和興趣，而微課是有效的補充。制作微課，既要在內(nèi)容上體現(xiàn)教學(xué)效果，更要在制作中做到畫面優(yōu)美、音質(zhì)動聽、用語精準，才能寓教于樂，強化微課的教學(xué)功能。在制作微課時，充分利用視頻、動畫與實拍多種形式的巧妙結(jié)合，一定程度上也能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。二是注重學(xué)校與企業(yè)的結(jié)合。制作酒吧服務(wù)課程微課時，可結(jié)合專業(yè)特點，兼顧學(xué)生今后實習(xí)就業(yè)的方向，與星級酒店的大堂吧或特色酒店的酒吧開展合作，就某一個內(nèi)容拍攝并實施教學(xué)。對學(xué)校來說可現(xiàn)場完成教學(xué)內(nèi)容，對酒吧企業(yè)來說也是一次業(yè)務(wù)技能的訓(xùn)練和觀摩。三是要注重教學(xué)與工作的結(jié)合。微課教學(xué)通過真實情景模擬，融入未來工作環(huán)境，既要把專業(yè)知識融合到實際崗位中，也要讓學(xué)生接觸社會，了解需求，激發(fā)學(xué)習(xí)的原動力，縮短今后就業(yè)的適應(yīng)期。

（五）運用微課要注意細節(jié)問題

微課要出彩，必須注重細節(jié)。在酒吧服務(wù)微課設(shè)計和制作過程中，必須注意以下一些細節(jié)：①畫面清新明了，注重視覺效果。特別是借用一些模板來制作的時候，防止喧賓奪主，淡化主題，避免分散學(xué)生注意力。②提高腳本質(zhì)量，注重學(xué)生的接受能力。編寫臺詞要多使用專業(yè)用語，也要適當(dāng)口語化，容易讓人接受。背景音樂要輕松舒緩，讓學(xué)生以愉快的心情學(xué)習(xí)。畫面配音要口齒清楚、嗓音悅耳，必要時可請專業(yè)人士擔(dān)當(dāng)，以提升質(zhì)量。③文字簡明扼要、條理清楚。無論是字幕還是畫外音，都要言簡意賅，讓人一目了然，因為冗長的文字反而會引起學(xué)生反感；④注重場景選取和布置。制作微課時要注重環(huán)境布置。如吧臺服務(wù)，由于吧臺放置的物品多，容易給人雜亂的感覺，需要作適當(dāng)布置，改善環(huán)境效果；⑤增強互動，吸引學(xué)生參與。微課設(shè)計時，就應(yīng)該讓學(xué)生一起參與設(shè)計和撰寫腳本，甚至讓學(xué)生作為微課演員，通過有效調(diào)動學(xué)生的積極性，達到獲得學(xué)生認可、學(xué)生信任的教學(xué)目的。

四、結(jié)語

微課在教學(xué)中的作用和價值被越來越多的老師所認可。但微課不是萬能的。微課作為一種教學(xué)資源，更多的時候是一種工具。要真正發(fā)揮出微課的功效，離不開老師的教學(xué)監(jiān)控和有效管理。對學(xué)生的學(xué)習(xí)引導(dǎo)和與學(xué)生的溝通反饋是微課效果好壞的關(guān)鍵。